нахут

Няма да преувелича, когато кажа, че това са любимите ми кюфтета. Когато попитах турчина преди години дали има храна без месо и сирене, той каза:
Фалафел.
„И от какво е направен?“, Попитах аз.
Той се усмихна и каза: "Това са нахут и ще ми харесате."
И беше прав. Беше по времето, когато се учех да се храня по различен начин, без месо, мляко, яйца и захар и тази храна напълно задоволи вкусовите ми рецептори. Оттогава много вода изтича и обикновено правя това добро, което ухае на Близкия изток у дома.

Не всичко пържено е нездравословно

Тези кюфтета са класически пържени в олио, въпреки че не е нужно да плуват напълно в него 🙂 Фалафел не се увива в галета или нещо подобно, така че не абсорбира толкова много масло. Използвам сусамово масло или качествен слънчоглед, подходящ за пържене и печене (обикновено е посочено на него). Все още мога да изсмуквам леко мазнината от готовите кюфтета с кухненска кърпа. Прясно приготвените фалафели са красиво хрупкави. Чувствайте се свободни да ги подготвите за склад на следващия ден. Няма да са толкова хрупкави, но все пак ще са страхотни.

И да не забравя. Ако искате да направите фалафел у дома, имате нужда от настолен пасатор и търпение. Ще смесвате варен нахут, напоен с вода през нощта. И обикновеният прът не може да направи това. Така че, ако нямате супер мощен пасатор, търпението е в ред. Сместа в миксера ще трябва непрекъснато да се разбърква, т.е. спира миксера, разбърква се и се разбърква и отново и отново. Това може да отнеме около 15 минути. Но резултатът си заслужава. Консервираният нахут е неподходящ за това ястие.

До Фалафел Давам римска раска. Той е по-изразен и ароматен от класическия. Добавя ориенталски вкус. Ако не сте свикнали, дайте малко по-малко. Но определено не го пропускайте. Не го слагам цял, но ще го смачкам в хаванче или може да се нареже фино.

Съставки за 5-6 порции:

2 малки чаши сух нахут (300 - 400 г)
1 по-малка глава лук
3-4 скилидки чесън
2 шепа пресен магданоз
1 PL брашно от елда
1-1,5 CL морска сол
1-2 CL на смачкана римска раса
1 см смлян кориандър
прясно смлян черен пипер на вкус
малко смлян лют пипер (може да не е)

олио за пържене
_______________________________________________________________