Играйте в кухнята с тази специална бобова култура и се възползвайте пълноценно от нейните вкусови и лечебни ефекти!
29 януари 2013 г. в 10:25 ч. (Маг)
Нахутът не е просто „голям грах“. За някои зърнени храни с нотка на горчив вкус на сух грах, за други разхлабен аромат на едър бял боб, трети усещат деликатен ядков вкус в него, дори прилика с варени кестени. Как си?
Салата от нахут и спанак
Съставки за 4 порции
- 200 - 300 г сух нахут
- 200 г листа спанак
- 150 г вкусно тофу
- 1 по-голяма глава лук
- 3 - 4 PL лимонов сок
- 2 PL зехтин
- 1 PL ленено масло
- 1 - 2 скилидки чесън
- 1 - 2 червени ябълки
- ленено или сусамово семе
- сол, смлян черен пипер
В допълнение:
- 1 PL зехтин
- хартия за печене
Гответе деня на предварително накиснатия нахут меко. Изплакнете го и го оставете да капе. Загрейте фурната до 200 градуса. Нарежете лука на равни парчета и го поставете върху тава за печене и намазана с масло. След няколко минути добавете сушения нахут към лука и печете заедно още около 8 минути. Междувременно в по-голяма купа смесете лимоновия сок, счукания чесън, маслата, щипка сол и подправките. Добавете нахута с лук, измитите и изсушени листа спанак и нарязания или натрошен тофу. Смесете всичко леко и украсете с парченца ябълка и семена.
Тип: Ако смятате салатата за твърде „здравословна“ благодарение на тофу, спокойно я заменете с фета или друго ронливо солено сирене от балкански тип за по-изразен вкус. За бързината на рецептата можете дори да посегнете към стерилизиран нахут от консерва.
Мароканска супа от нахут
Съставки за 4 порции
- 350 грама предварително сварен нахут
- 1 литър зеленчуков бульон
- 200 бяло сухо вино
- 2 стръка целина
- 50 грама замразен грах
- 1 по-голяма глава лук
- 2 скилидки чесън
- 2 червени чушки
- 1 лют пипер
- 1/2 CL римска надпревара
- 1 см смлян кориандър
- 3 PL слънчогледово или зехтин
- Магданоз
- шепа пресен нарязан кориандър
- сол, смлян черен пипер
Нарежете зеленчуците на равномерни кубчета. Загрейте олиото в тенджера и запържете лука върху него. Към него добавете нарязана стрък целина, разбъркайте и добавете римската раска и ситно нарязан лют пипер. След минута печене добавете счукания чесън и чушките, задушете за кратко, поръсете с грах и покрийте с нахут. Смесете всичко и налейте бульон и вино. Гответе на слаб огън. Подправете със сол, черен пипер и накрая украсете с накълцан магданоз и кориандър. Няма да разваляте нищо с парчета варен колбас.
Тип: Вместо домати можете да използвате магданоз, моркови, тъй като супата може да издържи на много вариации, подобно на нашата шепа супа. Ако приберете половината от предварително сварения нахут, можете частично да смесите супата с потапящ миксер и по този начин леко да я сгъстите. Сложете останалия нахут за ефект до готовата супа.
Нахут къри с ароматен кокосов ориз
Съставки за 4 - 6 порции
- 350 - 400 г сух нахут
- 2 PL зехтин
- 1 голяма глава лук
- 5 скилидки чесън
- 2 по-големи домата
- 1 PL подправки с къри
- 1 цяла канела
- 1 лимон
- сол
- пресни билки
Накиснете взетия нахут в студена вода за една нощ. На следващия ден го измийте и го варете с достатъчно вода за около два часа. Запазете водата за готвене. Загрейте олиото в голям тиган, добавете ситно нарязания лук, чесъна и накрая доматите. Вари се около 10 минути, като се разбърква от време на време. Добавете къри пипер, сол, цяла канела и отцеден нахут. Залейте сместа с около две чаши вода. Използвайте тази от варенето на нахут. Варете около 20 минути, докато сосът има желаната консистенция. Ако е необходимо, добавете подправки и сол, гарнирайте с билки и четвърт лимон, който да капе. Сервирайте с кокосов ориз.
Можете да го приготвите, като смесите 250 г ориз (за предпочитане басмати или варен) с няколко чипса сух кокос, запържете го за кратко на една супена лъжица олио и изсипете кокосово мляко. Ако е необходимо, допълнете до около 1 см с вода и оставете да заври. След това покрийте ориза с капак, поставете в загрята фурна и оставете да къкри около 15-20 минути.
Какво знаем за него?
- Нахутът е универсална храна, известна още като римски грах или по-малко известния испански боб. Това бобово растение, което единствено не причинява неприятно подуване на корема, е най-популярно в Близкия изток, където можете да го намерите в най-известната му форма, традиционния хумусен спред или пържени мини фалафел.
- Нахутът прилича на по-голям грах или лешници и деликатният им вкус е доста подобен на тях. Вкусът му е страхотен с лимонов сок, особено в салати.
- Гореспоменатата липса на газ, можете да подкрепите още повече и по този начин да защитите чувствителния стомах и проблеми с храносмилането, ако го приготвяте заедно със сатура, дафинов лист, раска, мента, градински чай, босилек или мащерка.
- От здравна гледна точка нахутът е ценна храна с изключително висок дял на протеини, но също така и на въглехидрати и фибри, така че той може напълно да се конкурира с месото и да се насити бързо. Съдържа още желязо, калций, магнезий, манган и ненаситени мастни киселини. От витамините това са предимно Е и витамин В15, за които е известно, че са ефективен антиоксидант. Като цяло укрепва имунната система и помага в борбата с високия холестерол.
Как да го приготвите?
- Изсушеният нахут, както всяко бобово растение, трябва да се поеме и да се накисва в студена вода за поне 8 до 12 часа. Не боли да смените пенливата вода 1 или 2 пъти, тъй като суровият нахут измива токсичните вещества. След това всичко, което трябва да направите, е да го излеете, да го измиете и да го готвите внимателно за един до два часа. Можете също така да си помогнете с тенджера под налягане, но се пазете от прекомерно образуване на пяна, както са свикнали обикновените зърна.
- Важно е, както и при другите бобови растения, сол да се добавя към нахута само в края на готвенето.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.