Как да печем здравословно и какво да сменим в кухнята, докато готвим, за да не плачете след коледните празници, когато погледнете ръката на кантара? Специалист по хранене MUDr. Катарина Бабинска отговори на въпроси в онлайн интервю, което беше на 9 декември 2015 г. от 11: 00-12: 00 в списание Vyšetřenie.sk.

mudr

Много от нас вече разглеждат готварските книги, които ще изпекат медена роса или сухите сладкиши. Не искаме да нарушаваме здравословното хранене, затова се опитваме Заменете „нездравословните“ съставки със здравословни. Как да го направя?

Вместо бяло брашно, използвайте пълнозърнесто или спелта. Ще заменим обикновеното мляко с кокосово мляко, което се казва, че е по-добро за храносмилането. Ще заменим майонезата за картофена салата с олекотен вариант, за да не преяжда много семейството.

Да живееш здравословно понякога изисква повече информация, експертните съвети са гарантирани на място. Диетолог ще отговори как да готвите правилно „здравословно“, да печете коледни сладкиши.

Относно експерта

MUDr. Катарина Бабинска е завършила Медицинския факултет на Университета Коменски в Братислава. Следдипломно обучение със специализация по „Хранене на човека“ е завършила Лондонския университет във Великобритания.

През 1988-2000г работил в Изследователския институт по хранене, професионална дейност, фокусирана върху изследване на храненето на населението в Словакия. От 2000 г. е преподавател в Медицинския факултет на Университета Коменски в Братислава, където преподава предмети и „Физиология на човека“ и „Хранене на човека“.

Нейната научна и изследователска дейност се фокусира върху различни аспекти на храненето, тя е изследовател и съизследовател на местни и чуждестранни грантове за научни изследвания. Е автор на учебници и научни публикации.

Тя участва активно в образованието в областта на храненето и здравето, автор е на много научно-популярни статии, сътрудничи в програми, насочени към подобряване на храненето на населението, провежда консултации по хранене. Е Председател на Асоциацията за здраве и хранене.

Онлайн чат

11:07 - въпрос от: Даяна Здравейте, докторе, просто искам да попитам за концепцията за здравословни мазнини - изобщо те ли са? мога ли да разглеждам кокосовото масло като здравословна мазнина? Благодаря ви Здравейте, прилагателното здравословно се определя като мазнини, които съдържат предимно ненаситени мастни киселини. Това са предимно мазнини от растителен произход. Кокосовата мазнина придоби популярност благодарение на вкусния си вкус, а също така се оценява и устойчивостта й към по-високи температури. Въпреки че е мазнина от растителен произход, в нея преобладават наситени мастни киселини и според препоръките на експертите тя трябва да се консумира само от време на време.

11:10 - въпрос от: Жана Здравейте, бих искал да попитам как е с майонезата за коледната салата - по-добре ли е да залагате на дома или предпочитаме да залагаме на закупения? (по отношение на яйцата). Добре, благодаря ти! Здравейте, закупената майонеза също трябва да отговаря на хигиенните изисквания за здравословна безопасност. Ако за вас е важно майонезата да се приготвя от домашно приготвени яйца или органични яйца (което вероятно не е готово), тогава е добър избор за вас да приготвите майонеза у дома.

11:15 - въпрос от: ДАДЕН Докторе, по-добре ли е да пропуснете мазнините или това е просто мит? благодаря ви Здравейте, това определено е мит. Мазнините са сред хранителните вещества, които са от съществено значение за нормалното функциониране на организма. Според препоръките трябва да получаваме 20-35% от общото количество калории, които приемаме ежедневно под формата на мазнини. Това представлява приблизително 44-77 g мазнини на ден. Важно е мазнините, съдържащи ненаситени мастни киселини, да преобладават в диетата.

11:21 - въпрос от: Ивана Здравейте, какъв вид захар да предпочитам при печене на десерти? Мислите ли, че стевията ще бъде полезна? Но ако го използвам, вероятно ще трябва да обърна внимание на количеството му, тъй като е по-сладко от захарта, нали? Благодаря ви Здравейте, освен сладките, захарта също придава обем на десертите. Ако изберете стевия като подсладител, няма да можете да замените захарта в съотношение 1: 1. Или експериментирайте малко, когато печете, или се опитайте да се вдъхновите от рецепти, които някой вече е опитал. Ако изберете напр. Цвеклото захар или медът също са богати на калории, подобно на бялата захар. Ако искате да ограничите количеството захар в десертите, опитайте да посегнете към рецепти като плодове, ядки, кестени, извара или кисело мляко.

11:25 - въпрос от: Питър Здравейте, бих искал да попитам какво е вашето мнение за суроватката? Смятам, че суроватката е добре дошъл сорт храна и суровина, която може да се използва и при печене. Има ниско съдържание на протеин (около 25% от млякото), не съдържа много калории, защото 95% от него е вода. Характеризира се със съдържанието на минерали като калций, калий и магнезий, витамини от група В (В1, В2, В6, В 12), както и витамини С и А. Съдържа млечна захар - лактоза и има около половината съдържание на калций в сравнение с млякото.

11:34 - въпрос от: Руди Какво мислите за сушените плодове? Чувал съм, че всъщност е нездравословен и съдържа много захар.Ако сушените плодове наистина се приготвят само чрез изсушаване на плодовете, това може да се възприеме като здравословна храна. Въпреки че съдържа малко по-малко витамини от пресните плодове, предимството му е богатото съдържание на фибри и минерали. По-малко здравословни са онези видове сушени плодове, които се варят в захарен сироп преди сушене, защото съдържат ненужна захар или химически обработени сушени плодове.

11:39 - въпрос от: Франсис Добри докторе, какво мислите за суровите торти за Коледа? Здравейте, зависи главно от съставките, от които са направени тортите. Повечето от суровите рецепти, които съм срещал обаче, са приготвени от ценни с хранителна стойност съставки - като кестени, сушени плодове, ядки, растителни масла, мед. Тъй като те не се подлагат на топлинна обработка, това са краткотрайни храни, които трябва да се съхраняват внимателно, за да не се развалят.

11:45 - въпрос от: Катарина Здравейте, докторе, бих се интересувал от едно нещо - ако искам да се пека здравословно - какво брашно е подходящо? На пазара има повече от тях - спелта, пълнозърнест, бадем - може ли да се определи кой от тях е по-добър за здравето? Добре, благодаря ти! Здравейте, брашното, което споменавате, има по-високо съдържание на фибри, много витамини и минерали в сравнение с бялото брашно. Това са „дефицитни“ съставки в нашата диета, така че замяната на бяло брашно с някое от споменатите брашна с по-високо съдържание на хранителни вещества е добре дошла. Един добър начин е да се редуват и използват различни видове. Рецептата също трябва да се вземе предвид при избора на брашно.

11:56 - въпрос от: Маргита Гайдошикова При печене на тестени изделия или бисквити от Линц, маслото - мехлемът е здравословна алтернатива на Палмарин или Хера и на кремове вместо масло, което е здравословна алтернатива - и в какви количества да се използва (рецептите посочват количествата Палмарин, Хера, масло и др.). ден, по-здравословна алтернатива са мазнините, които съдържат предимно ненаситени мастни киселини. Мазнините като Palmarin и Hera (и подобни продукти) имат преобладаване на ненаситени мастни киселини. Съдържанието им в растителните масла е още по-високо, но е необходимо да се помисли дали можем да използваме масло в дадената рецепта вместо твърда консистенция мазнина. Маслото съдържа предимно наситени съставки, които трябва да ограничим, в свинската мас също преобладават наситените мазнини. Палмарин, Хера, масло и мехлем се дозират в приблизително еднакви количества, дозата масло може да варира - това трябва да се прецени или да се следва точната рецепта. Това, което определено не бих препоръчал да използвам, са т.нар втвърдени мазнини, получени чрез хидрогениране - това обикновено е посочено на опаковката на продукта.

12:04 - въпрос от: Карина Докторе, какъв според вас е най-идеалният заместител на захарта при печенето? Стевия, мед, кленов сироп. Повече ме интересува вашето лично мнение, какво предпочитате? Добре, благодаря ти! Здравейте, сладките, в които има възможно най-малко захар, са добър избор. Медът, кленовият сироп или естествената захар имат определени малки предимства пред бялата захар, съдържанието на прости въглехидрати и калории все още е високо в тях. Обичам да пека торти и десерти не само по Коледа и любимите ми съставки са плодове, кестени, ядки, маково семе и извара.

12:14 - въпрос от: Мирка Добър лекар, опитвам се да спазвам диетата през годината, обикновено предпочитам зеленчуци. Но Коледа е празник на изобилието, какво ме заплашва, ако прекаля с храната, ако съм свикнал със зеленчуци и постно месо? Може ли да ме застраши по някакъв начин? Здравейте, Изведнъж консумирани големи дози храна, тежки, мазни храни напрягат храносмилателната система и могат да причинят неприятно усещане за усилие, болки в корема, да раздразнят жлъчния мехур или да причинят различни други проблеми с храносмилането. Те няма да зарадват дори свещените излишни килограми. Тъй като се храните здравословно, което е много похвално, вярвам, че ще се насладите на празничните ястия, но по правилния начин. Дори традиционните коледни рецепти могат да бъдат иновации, за да не загубят вкуса си, но да са по-лесни.

12:41 - въпрос от: лара Добър ден! Ще помоля за съвет как да не се хваща торта, пържена, майонезна салата. как да спрем необходимостта да го получим и да го обезкостим при посещения. как си Ритни ме някак със загубата на тегло. ДОБРЕ, БЛАГОДАРЯ ТИ. Здравейте, труден ангажимент - ефективен и надежден съвет, за съжаление, не съществува. Понякога правят малки трикове. Ако сами приготвяте празнични ястия, решете да не пържите, а да приготвите риба или месо по естествен начин. Опитайте да замените майонезата с кисело мляко (поне отчасти), като изпечете наистина малки сладкиши, за да можете да опитате повече. Компенсирането на по-големи дози храна с достатъчно упражнения също е ефективно. Ако искаме да се научим да не преяждаме, трябва да настъпи драстична промяна в нашето мислене. Коледа е вълшебно време и ние изобилно свързваме това изобилие само с изобилието от храна. Насърчавам те много и стискам палци.

12:56 - въпрос от: Милано Докторе, може би малък въпрос на неспециалист. Ние знаем предимствата на студено пресованите растителни масла. Често магазинът предлага сладкиши, поръсени с маслодайни семена. Стойността на мазнините, съдържащи се в суровите семена, не се ли губи след изпичане? Логично питам и какво ще кажете за мазнините, съдържащи се в рибите след термична обработка? Не губят ли качеството си? Здравейте, ефектът от топлината причинява промени в състава на мастните киселини в рибите или маслодайните семена и загубата на ценни вещества. Можем да сведем до минимум промените чрез нежна топлинна обработка - ограничете продължителността му до необходимия минимум и избягвайте пърженето. В проучванията грилът и печенето се оказаха най-щадящият начин за загряване на рибата.