MUDr. Игор Буковски ВЕГЕТАРСКИ ДЕЦА Издател Nový ŽIVOT TURCA Martin
Съдържание Въведение 5 Глава 1: ВАШЕТО ДЕТЕ МОЖЕ ДА БЪДЕ ЗДРАВО. 7 Какво е здравето? 8 Човекът не е всеядно! 10 Защо вегетарианството е подходящо от раждането. 11 Различни видове вегетарианство 13 Глава 2: МАЛКО В ЛАБОРАТОРИЯТА 15 Какви хранителни изисквания има едно вегетарианско дете. 16 От какво се страхуват диетолозите? 17 Проучвания при вегетариански деца 44 Глава 3: ВЕГЕТЕРИАНСКИ РОДИТЕЛИ 47 Бременност и хранене 48 Кърмене и хранене 55 Как да отучим 60 Работещи родители вегетарианци 60 Глава 4: РАСТЕЖ И ХРАНЕНЕ 63 Първи дни след раждането 64 Първи месец 69 Втори до шести месец 70 Седмо до девети месец 70 Десети до дванадесети месец 71 Втора година 72 Детско затлъстяване 72 3
Глава 5: КАК ИЗГЛЕЖДА В КУХНЯТА. 75 Изберете подходящите храни. 76 Кухненски прибори 80 Купуване и съхранение на храна 82 Методи за преработка на храна 84 Как да готвите съдове 85 Глава 6: ОБРЪЩАНЕ КЪМ ПРИРОДАТА 87 Зърнени култури 88 Бобови култури 91 Ядки и семена 94 Зеленчуци 94 Плодове 98 Мляко и млечни продукти 98 Аксесоари 99 Глава 7: РЕЦЕПТИ ЗА ЗДРАВИ ДЕЦА . 101 Първи до четвърти месец 102 Четвърти до девети месец 106 Десети до четиринадесети месец 109 По-нататъшен растеж 118 Глава 8: НИКОГА НЕ СЕ СЕ. 121 Hunz 122 Вегетариански деца в Третия свят 123 Интервюта с вегетариански родители. 125 Заключение. 132 4
ДЕТЕТО ВИ МОЖЕ ДА БЪДЕ ЗДРАВО
2 ДОКОГА В ЛАБОРАТОРИЯТА
продукти с ниско съдържание на мазнини. Все още няма много от тях на пазара, но ние трябва да образоваме нашите производители на храни с нашето търсене. Ако тези аргументи срещу прекомерното мляко са ви помогнали да решите да премахнете кравето мляко, трябва да потърсим други, по-малко опасни източници на калций при веганите. Нуждаете се от следните количества калций на ден за вашите деца: Таблица №. 2: Препоръчителни хранителни добавки на ден за калций - Ca age CSFR USA 1.-6. месец 700 mg 400 mg 7. -12. месец 900 mg 600 mg 2 - 3 година 900 mg 800 mg Обширни растителни източници на калций са: Таблица No. 3: Източници на калций - количество източник на Ca мг къдрава къдрава, сготвена 1 чаша (w) * 304 овесени ядки, варени 1 w 191 соя, варени 1 w 146 сусамово семе, обелени 2 L * 258 броколи, варени 1 w 117 соя мляко 1 š 150 бадеми 1/2 š 234 магданоз, нарязани 1/2 š 170 листа от глухарче, варено 1 š 150 горчица, варено 1 š 278 Свободно приготвено според д-р. А. Кошче "Хранене за вегетарианци". New Lifestyle Books, Seale 1982 * i-cup, L - супена лъжица 20
Таблица No. 4: Препоръчителни хранителни добавки на ден за желязо - Fe възраст CSFR САЩ 1.-6. месец 8 mg 6 mg 7.-12. месец 10 mg 10 mg 2-ра - 3-та година 10 mg 10 mg Таблица бр. 5: Източници на желязо (Fe) в растителна храна количество източник mg бадеми 12-15 бр. 0,7 сушени кайсии 5 половинки 1,5 цвекло, варено 1/2 š 2,4 кокосово брашно 2 L 0,5 глухарче брашно 1/2 š 2,3 сушени фурми 2 бр. 0,6 пълнозърнесто брашно 2 л 0,5 леща, сварено 1/2 š 2,2 сушени стафиди 5 л 1,7 магданоз, нарязани на филийки 1 š 4,3 сушени сливи 1/2 š 3,2 сливен сок 1 S 10,5 тиквени семки 2 L 2,0 пшеница, сварени 1 š 3,9 Слабо приготвени според д-р. А. Кошче „Хранене за вегетарианци“, New Lifestyle Books, Seale 1982 s - чаша, L - лъжица супа 23
Таблица No. 11: Препоръчителни хранителни дози на ден за витамин А възраст CSFR САЩ 1.-6. месец 400 375g 375 µg 7.-12. месец 400 µg 375 µg 2-ра - 3-та година 400 µg 400 µg В следващата таблица можете да видите най-добрите растителни източници на витамин А: Таблица No. 12: Източници на витамин А източник на количество I. U. vňate (магданоз, див лук, райска ябълка) 100 g 7000 2750 ананас пъпеш 1/2 среда. голям 6200 2200 сладки картофи, варени 1/2 w * 8800 3080 моркови 1/2 w 11000 4100 зелен грах, задушени 1/2 w 640 300 червено зеле, задушени 1 w 2800 910 спанак, варени 1 w 6000 2120 кайсии 2 средни 2200 760 Свободно модифициран според д-р. А. Кошче "Хранене за вегетарианци", New Lifestyle Books, Seale 1982 * i - чаша, L - супена лъжица Цветът на зеленчуците и плодовете не е показател за съдържанието на каротин. (Каротините са предшественици на витамин А, от които тялото допълва витамина.) Например, червените домати съдържат относително неефективен каротин. Въпреки това, тъмнозелените листни зеленчуци, от друга страна, са източник на много ефективни каротини. Техният естествен жълт до червен цвят е покрит с количеството зелен хлорофил. 32
Витамин Е Витамин Е, подобно на витамин А, също е разтворим в мастната среда, така че приемът му е обвързан с правилното усвояване на мазнините. Този витамин има антиоксидантни свойства, което означава, че предотвратява разграждането на витамин С, витамин А, ненаситени мастни киселини от кислорода. По принцип е защитен хранителен елемент за организма - дори срещу въздействието на тежки метали и други подобни. Като предотвратява бързото окисляване в организма, той забавя процеса на стареене. Той се намира във всички клетъчни мембрани. Той също така играе роля в правилното узряване на зародишните клетки. Таблица No. 13: Препоръчителни хранителни дози на ден за витамин Е възраст CSFR САЩ 1.-6. месец 5 mg 3 mg 7.-12. месец 6 mg 4 mg 2-ра - 3-та година 6 mg 6 mg Таблица No. 14: Източници на витамин Е количество източник mg α-te слънчогледово масло, студено пресовано 2 L * 12.80 царевично масло 2 L 26.80 соево масло, студено пресовано 2 L 30.20 шам-фъстъци 10 бр. 1.94 магданоз, нарязан 1/2 w * 3.16 Свободно регулиран според д-р. А. Кошче "Хранене за вегетарианци", New Lifestyle Books, Seale 1982 * s - чаша, L - супена лъжица Доказателствата за токсичност при предозиране все още не изглеждат убедителни, но големи количества витамин Е нарушават усвояването на витамин А и витамин К. малки деца, обаче, прекомерни количества, свързани с по-висок риск 33