рагазин

Зеле, картофена салата и шаран. Традиционно три здрави стълба на щедро покрита коледна трапеза в почти всяко словашко домакинство. Шаранът обаче получава силна конкуренция.

Много е студено и разходката между огромни резервоари, пълни с вода, емоционално подобрява всичко. Пръсти без ръкавици и с празни джобове на присаденото палто. Но какво ще стане, ако момчетата с гумени ръкавици хвърлят риба от голяма, пълна с вода вана върху количка в резервоар за пълнене. Те също са пълни с вода. Би било жалко да се преструваме, че е студено.

Когато водата не замръзва при измръзване

Списание RK е част от медията Ružomberok от три години и все още продължава визиите на своите основатели. Нашата цел е да правим качествена местна журналистика. Също така се нуждаем от вашата подкрепа, за да можем да продължаваме да творим свободно.

"Ние основно развъждаме дъгова пъстърва и той се нуждае от вода за първоначалното хранене около осем градуса. Ако беше в речната вода, която има две или три градуса, нямаше да яде и да умре “, обяснява Ярослав Янчек, ръководител на отглеждане на пъстърва в Бил Поток.

Той е посветил последните тридесет години от професионалния си живот на отглеждане на пъстърва. Първо като син и студент на собствения си баща, след това като студент в Земеделския университет в областта на рибарството и сега като баща и работодател в уникална рибна ферма. Въпросите не го притесняват. След всеки отговор той научава толкова много ново, че естественото любопитство ще създаде още три. Това могат да направят само страстни професионалисти.

И така, защо рибите не умират в студа? „Нашата станция има предимството, че имаме собствена пролет - Теплице. Можем да отглеждаме риба целогодишно. През зимата в изворна вода, през лято в речна вода ", уточнява той и веднага трябва да отговори на въпрос от физиката - защо една студена вода е по-топла от друга студена вода?.

„Нашата пролет има 12 градуса. Водата е първо в люпилнята, в сградата, където поддържа температурата и след това изгасва. През зимата държим риба в резервоари в нея. Няма да замръзне, дори когато е минус 25, ще поддържа 6-те градуса, което все още е поносимо за отглеждане на млада пъстърва “, отговаря той.

Мога да направя това чудо в Словакия само в четири ферми. На други места разчитат на речна вода. Това означава, че отглеждането на пъстърва ще се забави през зимните месеци - независимо дали инкубация на яйца или намален прием на храна от пъстърва.

Яйца от дъгова пъстърва в очакване на изкуствено осеменяване.

Изкуствено осеменяване

Ние сме в люпилнята. В стъклените бутилки има розови, тук-там бели топки, потопени в течаща вода. Те продължават да се въртят и разбъркват. „Това са яйца. Не можем да ги манипулираме, докато нямат капси. Бихме ги убили ", той посочва малки черни петна в яйца, големи колкото топки от полистирол.

Дъговата пъстърва се размножава чрез ръчно избърсване. „Дъговата пъстърва не се оттрива сама. Трябва да покълнем яйца от майката, сперма от мъже и да ги оплодим. След това тези инкубатори отиват и ние чакаме да се образува капката ", описва процеса на изкуствено осеменяване Ярослав Янчек.

Разглеждайки 64 огромни резервоара с десетки хиляди риби и мисълта за ръчно търсене на пълни с яйца жени, мъже, ръчно избърсване на яйца и ръчно торене, ние оставаме в безизходица. „Всяка година имаме 1600 икарки. Средно те имат осем килограма, така че са значително по-големи, „поне отчасти жестоките мисли бяха разсеяни от ръководителя на рибното стопанство. Той също така казва, че най-плодородната пъстърва е между четвъртата и осмата година от живота. След това отива под ножа.

„Това е най-доброто месо. Топена дъгова пъстърва със сьомгоподобна пъстърва. И то свежо, три дни не е пътувала някъде на север “, предлага гурме информация.

Отдръпваме се малко по-далеч от яйцата. Все още сме в една голяма зала, където е влажно и топло. Наоколо водата се влива в улуци, пълни с „пръски“. Така ги наричат, малки деца, независимо дали са малки жаби или риби. Има десетки улуци, стотици хиляди риби. Различен размер във всяко корито.

„Всяко корито е на практика една фракция. Ние ги държим вътре с размер до пет сантиметра. Те трябва да бъдат правилно хранени. След това излизат в резервоарите, където отново се разделят по размер. И те растат там до около 300 грама ", казва ръководителят на операцията.

Благодарение на споменатата пролет, те могат да вдигнат пъстърва от яйца до гишето за продажби за 17 месеца. Ако ги държаха само в речна вода, щеше да отнеме 24 месеца. Разбира се, рибите трябва да се хранят постоянно.

„Транспортираме рибни фуражи от Дания. У нас не е възможно да се произведе, тъй като в него навлизат различни наземни морски животни. Но тъй като моретата вече са драгирани, те също трябва да смесват пшеница и други растителни заместители във фуражите си. След двадесет години рибите също ще бъдат вегани ", смее се Ярослав Янчек, но е ясно, че това състояние го притеснява.

„Някога хората не са купували иначе риба, а само на живо, която са избивали у дома и са били напълно подготвени. Днес всеки иска всичко без притеснения: убито, охладено, прясно и преработено във филета и подкови. Два или три дни преди Коледа има лудост. ”Ярослав Янчек, рибовъд

Той не е риба като риба. Нито пъстърва като пъстърва

Някой знае, че рибите живеят във водата. Ориентиран отличава пъстървата от шарана. Ценител на дъговата пъстърва от кафявата пъстърва. И двамата се размножават в Били Поток. Можете обаче да купувате дъгова пъстърва само в потребителски размери.

„Тя има такава генетична обстановка. Не идва от нашите реки. Въвежда се от Америка. Кафявата пъстърва е нашата оригинална риба. Но отнема само до три години, за да нарасне до годни за консумация размери. Разходите са толкова големи, че словаците няма да плащат за това и няма да купуват кафява пъстърва. Търсят го някъде като деликатес. Има по-твърдо и мускулесто месо “, обяснява нашето ръководство за района в Били Поток.

Докато дъговата пъстърва струва около 5-6 евро на килограм на плота, кафявата пъстърва би се продавала за 12 евро. Ето защо те дори не се отнасят към него като към деликатес. В Били Поток обаче ги хранят, но само за рибари, които ги пускат в словашки реки. Същото е и с липното. „Имаме собствено стадо липани. Ние го защитаваме с мрежа и електричество. Също така за рибарите да кацат в реки, защото кормораните са консумирали почти всички преди осем години в Липтов и Орава. "

Малка пъстърва. Когато имат поне 5 сантиметра, те ги преместват отвътре към външните резервоари. Те ще оцелеят и в студа.

По този начин разговорът ни води до затопляне, разширяване на корморана от северните райони на юг и следователно към нас. Той причинява огромни проблеми в реките, особено в условията на липан и подпочвен слой. „Пъстървата е скрита под камък, под дърво, но липанът е точно под повърхността. Няма опасност. И корморанът при лов, в подземието. Който не се крие, няма шанс. Ще го изяде цял - пълен ", описва Янчек разликата в интелигентността на рибите и начина, по който оцеляват.

Съжалява, че тук не защитаваме рибите. Мечки, вълци, птици, видри да, но фактът, че рибите изчезват, не пречи на никого.

Списание RK е част от медията Ružomberok от три години и все още продължава визиите на своите основатели. Нашата цел е да правим качествена местна журналистика. Също така се нуждаем от вашата подкрепа, за да можем да продължаваме да творим свободно.

Шаранът е в отстъпление

Парадоксално е, че с намаляването на броя на рибите интересът на словаците към рибата се увеличава. Преди двадесет години по-голямата част от запазената риба отиде за износ, защото ние не се интересувахме от тях.

„Днес около 35 процента от нашето производство остава в Словакия. Но търсенето на риба е далеч по-голямо. Но докато не инвестираме в рециркулационни ферми, където ще използваме не само изворна вода, но и речна вода няколко пъти, няма да се придвижваме по-нататък “, обяснява Янчек и описва основните водни проблеми, особено ниските речни потоци и пролетното изсушаване, каквито сме ние не е свикнал в Северна Словакия.

Традиционната коледна риба - шаранът също е в упадък. Те не го държат в Били Поток, а само го внасят и го оставят в резервоара без храна в продължение на три седмици, за да го почистят и да загубят характерната миризма на езерцето.

Шаран, готов за продажба на клиенти.

„Шаранът се отглежда в южните райони и в източната част на Словакия, но предимно в Чехия. Докато в миналото хора, различни от шараните, не са купували за Коледа, днес пъстърва, сом, щука, зъболекар и вносната сьомга също отиват. Смятам, че 30 процента от рибата, продавана на вътрешния коледен пазар, вече не е шаран ", предлага интересна фигура Ярослав Янчек и добавя, че комфортът върви ръка за ръка с тази тенденция.

„Някога хората не са купували риба иначе, а само жива риба, която са избивали вкъщи и са напълно приготвени. Днес всеки иска всичко без притеснения: убито, охладено, прясно и преработено във филета и подкови. Два-три дни преди Коледа има лудост. ”

Клиентите не трябва да се притесняват, те няма да бъдат прехвърлени на рибата. Те са под строг контрол почти 24 часа в денонощието. Достатъчно и качеството на водата е важно.

„След тридесет години практика с един поглед мога да разбера, че нещо не е наред с рибите. Познавате рибата по поведението й “, изненадва Янчек с изявление за социалното поведение на рибите. „Как плава, къде остава в стадото, дали е черно или бяло, колко често диша, как е оцветено, всичко може да бъде открито с подобни симптоми. Ако не, микроскопът ще помогне. Крайната мярка е изследователски институт. "

И защо хората всъщност трябва да ядат рибено месо? „Лесна смилаемост, много минерали, които не са в други видове месо. Предимството е много лесна подготовка. И след това традиции, "Ярослав Янчек изчислява няколко причини.

Заглавна снимка: Коледна продажба на риба във ферма в Били Поток. Снимка - автор.

Статията е публикувана в списание Ružomberok номер 12/2019 - 1/2020.

Петър Кравчак

Имам десет години работа в общинската телевизия Ружомберок. Работя като преподавател в катедрата по журналистика в Католическия университет, където също завърших. Аз съм главен редактор на списание Ružomberok.