P.R., 4 юли 2018 г. 4 минути четене
Ти го знаеш. Стоите в магазина пред рафт с бутилки зехтин и преглеждате етикетите с любознателен вид. Кой да изберете, когато са толкова много? Ще ви посъветваме как да го направите!
„Има големи разлики между маслиновите масла. Вкусът и качеството им се влияят от страната на произход, местоположението на отглеждането, сорта на маслините, зрелостта, начина на съхранение и преработка “, обяснява той. Михаела Берзедиова, специалист по палмово масло.
Много потребители все още вземат ценови решения. В същото време, особено със зехтин, няма да получите високо качество на ниска цена. В много кухни девственият зехтин често се използва не само за овкусяване на салати, но и за готвене. И какво знаете за маслиновите масла и можете ли да ги използвате правилно?
Различни видове за студена и топла кухня
Екстра върджин зехтин - е масло от най-високо качество. Произвежда се от най-висококачествените маслини, които се обработват в рамките на 24 часа след прибиране на реколтата чрез механично студено пресоване.
Използване: изключително за студено готвене, не се препоръчва топлинна обработка, маслото бързо изгаря и се разгражда.
Необработен зехтин - произвежда се чрез механично пресоване на цели плодове. Този метод на обработка запазва високото качество на маслото, характерния маслинов аромат, вкус и цвят.
Използване: за студена кухня.
Рафиниран зехтин - се получава от маслини чрез механично налягане. По време на рафинирането се губят характерният вкус и аромат на маслините, но той придава на маслото термична стабилност, което го прави подходящ за продължителна топлинна обработка. Обикновено няма да намерите чист рафиниран зехтин в магазините, а по-скоро неговия микс.
Използване: готвене, печене, пържене.
Зехтин - е смес от необработен и рафиниран зехтин. Virgin добавя вкус и аромат към сместа, изискана термична стабилност и по-широка възможност за използване в топла кухня.
Използване: подходящ е за готвене на храна, придава му маслинов вкус и аромат.
Масло от маслиново кюспе - наричани санса или кюспе. Произвежда се от остатъци след предишно пресоване. Той е с най-ниско качество, без силен вкус или мирис. Обикновено можете да го намерите в магазините сред други зехтини.
Важен показател за качеството е киселинността, която се отнася до съдържанието на свободни мастни киселини. Екстра върджин маслиновите масла не трябва да съдържат повече от 0,8% свободни киселини. Топ маслиновите масла имат киселинност под 0,5%.
Какво не трябва да усещате в зехтина
„Казват - колко хора, толкова много вкусове. Това важи и за зехтина. Например испанците предпочитат зехтин с подчертано горчив, дори остър вкус, докато италианците предпочитат по-мек тон на маслини в маслото. Словашкият клиент също е по-удобен с по-вкусен, по-слабо изразен акцент. Има обаче вкусове, които не бива да усещате в качествения зехтин “, съветва М. Берзедиова. Кои са те?
Оцет - намек за вкус на оцет причинява неправилно съхранение на маслините
Метал - Продължителният контакт с повърхността на пресите оставя метален вкус в маслото
Мъртвост - е резултат от продължително съхранение на плодовете
Мухъл - масленият вкус се получава от маслото, ако маслините са били съхранявани във влажна среда
Качество с един поглед
Ако все още нямате своя доказан зехтин и търсите качество, имаме няколко съвета как да го разпознаете от пръв поглед.