Имаме време да натоварим зелето в стърготини. Но отдавна планирам да ферментирам други зеленчуци.
Настойка за 3-4l чаша
Започнах с любимото си цвекло и една сравнително проста рецепта, която наднича, дори не помня откъде идва. Излях четирилитрова чаша с запарка, в която трябваше да отидат 3 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол и една супена лъжица заквасена сметана. Но нямах крем и така или иначе исках да пробвам малък обход. Населих запарката с лъжица ръжена мая, от която пека хляб.
Затова излях чаша нарязано цвекло с хрян не напълно на повърхността и го затворих с капак, в който преди това направих няколко дупки с горещ щифт. Не много, само за да изтича газът от ферментацията. Включете чашата в началото и леко почукайте чинията, за да освободите всички въздушни мехурчета, които са залепнали върху зеленчуците.
Поставих чашата на кухненския плот, където тя започна да работи и да бълбука след няколко часа. Той остана на топло през следващите 2 дни, след което го преместих в по-хладна изба, където остана 2 седмици. И вчера вкусих резултата. Бръмбарът беше малко твърд, защото го слагах на твърде големи парчета. Вкусът е значително кисел, в същото време солен с аромат на хляб. Ядох го, но не беше толкова приятно като киселото зеле.
Но какво, ние не изхвърляме 4 литра добре ферментирало зеле. Казвам на любимата си дали би готвила борш от него. Въпреки това отдавна не го имаме и ще е подходящ за по-сухото есенно време.
В саксия с голямо количество рапично масло, чесън, рака и лук тя изпече кореноплодни зеленчуци и няколко картофа, нарязани на кубчета. Колко дълго? Докато не започна да мирише наистина добре. След това го изля с вряла гореща вода и го остави да кипи бавно под капака.
Във втората тенджера с гореща вода тя свари ферментирало цвекло, но без саламура. Изключително кисела, тя го подслади малко с две супени лъжици захар. Тя сготви и двете саксии меко и накрая извади цвеклото и го добави към зеленчуците. След готвене тя добави два бръмбара от инфузия на цвекло към борша. Не бих го вложил в готвенето, в противен случай бихте сварили всичко добро, дошло от ферментацията.
Що се отнася до осоляването на супата, това е малко алхимия, защото първоначалното готвене трябва да се осоли леко и трябва да разчитате на добавяне на кисело-солената запарка. Както при всичко, винаги е необходимо да вкусите отделните съставки и да ги добавяте постепенно.
Готовата супа беше малко по-кисела, отколкото бяхме свикнали. Възлюбени, следователно тя добави сладка сметана, нямах нищо против да вкисна. На върха, разбира се, копър от запасите във фризер, без него не може.
Натоварих се два пъти и веднага прецених, че това е един от най-добрите боршчета, които някога съм ял. И да, по-добре от това. Хлябът или се е изгубил там, или, напротив, е произвел добрия финален вкус. След първоначалния скептицизъм, останалата част от персонала, т.е. любимите и възрастните хора, се присъединиха към мен с тази оценка.
Така че работи, зеленчуците могат да се ферментират с хляб и е относително лесно. Просто трябва да настържа бръмбара следващия път, това наистина бяха твърде големи парчета. Бях приятно изненадан от парчетата хрян, попаднали в супата. Те бяха меки и особено вкусни.
Това ще бъде поредица, така че изчакайте моркова в следващия кръг. Днес го нарязах на по-малки парчета и добавих и парчета хрян. Вече не спекулирах с инфузията и използвах заквасена сметана от оригиналната рецепта.
Поставих чашата на кухненския плот, след като я налях. Тук имаме охлаждане и студено отглеждане у дома (миналата седмица започнах сезона за къпане в Počúvadlo), така че сложих чаша до печката, където тя получава достатъчно топлина за първоначалното двудневно цвърчене. Докато го проверих няколко часа по-късно, той бягаше.
Развълнуван съм. Невероятно проста рецепта, след 2 седмици имате страхотни ферментирали зеленчуци у дома и възможностите са почти безкрайни. Необходимо е да се вземе предвид, че това е бързо, и така да се подходи към самото потребление. Не бих съхранявал варианта с дрожди или сметана повече от няколко месеца, а по-скоро само един. През това време не е проблем да отмените една 4-литрова чаша за салати, също толкова сурови или в супи.
Говорейки за сериали, какво ще кажете, че трябва да имам ферментирали моркови? Чудя се какво можете да си помислите за мен.