бургундия

Бургундски бръмбари

Безмесно рагу, което ще бъде оценено не само от любителите на червеното цвекло.

Имаме нужда от:

• 2 супени лъжици зехтин
• 1 глава лук, нарязан на полумесеци
• 4 скилидки чесън, счукани
• 8 малки бръмбара, обелени и нарязани на четвъртинки
• 4 средни моркова, нарязани напречно
• 3 клонки прясна мащерка
+ листа за украса
• сол и прясно смлян черен пипер
• 2 супени лъжици доматен сос
• 250 мл сухо червено вино
• 500 мл зеленчуков бульон
• 3 дафинови листа
• 2 супени лъжици зехтин
• 2-3 гъби portobello, нарязани на по-дебели филийки
• 10 малки бели гъби
• 10 шалота
• 2 чаени лъжички царевично нишесте, смесени в 2 супени лъжици вода (може да не са)

ПРИБЛИЖАВАНЕ:

1. На среден пламък загрейте масло в тенджера и запържете лука в стъклена форма. След това добавете чесъна, запържете го и добавете цвеклото, морковите и мащерката. Посолете и подправете и запържете още 5 минути, като разбърквате от време на време. Разбъркайте доматеното пюре, залейте го с червено вино и зеленчуков бульон, добавете дафинови листа и гответе на слаб огън за 40 минути.

2. Междувременно загрейте олиото в тиган, загасете пламъка и запържете нарязаните и цели гъби и шалот върху него до златисто и златисто; отнема около 10 минути. Посолете, подправете и оставете настрана.

3. След 40 минути опитайте соса, солта и го подправете и, ако е необходимо, уплътнете с нишесте, смесено във вода. Добавете печените шалотни гъби в тенджерата и оставете да ври около 10 минути. Сервирайте със сладкиши или картофено пюре.