На 16 октомври отбелязахме Световния ден на здравословното хранене и една от амбициите на този ден е да се подпомогне консумацията на риба при хората, които са много полезни за здравето поради съдържанието на 3-омега мастни киселини. Тези киселини се съдържат в рибеното масло, което за разлика от рибеното месо съдържа малко по-малко витамин А и D.
Годишното потребление на риба от средния словак е 4 кг, докато за финландците, норвежците, шведите е 60 кг, а японците могат да ядат до 90 кг. Японците са горди с най-дългата средна продължителност на живота, а според няколко проучвания, диета, съставена от риба, плодове и зеленчуци, стои зад тяхното дълголетие, жизненост и младежки вид. Рядко ще намерите затлъстел японец и те избягват сърдечни заболявания с дъга. Други причини, поради които трябва да ядем повече риба:)
Наистина харесвам рибата, може би защото имам половината азиатски корени и поне веднъж седмично сме имали риба като дете. Най-много ми харесва, когато мога да се насладя на прясна риба и морски дарове на почивка в Средиземно море. Това е мое:) Тук в Словакия имам доказан източник http://www.ryba.sk/, който работи на словашкия пазар от 70 години. Те разполагат с широка гама от здравословни и висококачествени сладководни и морски риби, които са сертифицирани, а за качеството на продуктите свидетелстват няколко награди SLOVAK GOLD.
Предлагам ви една есенно настроена рецепта с морски костур, така че нека вкуси:)
Бяло вино върви добре с риба като тази, която приятно допълва и гаси подправката на куркума върху тиквените чипсове. Сомелие от Dark Tasting препоръчва Chardonnay D.S.C. 2016 г. от честна винарна Korbaš. Виното с аромата на зрели банани и послевкуса на лешниците хармонира добре с кората на нашия костур. Вкусът е доминиран от тропически плодове, което добавя още по-интересно и по-пълно изживяване към опита на комбинирането на храна и вино. Това конкретно вино може да се опита и директно на изключителна дегустация на тъмно.
Съставки за 4 човека:
- 1 опаковка морски костур (http://www.ryba.sk/katalog/produkt/712667-2815-ryba-morsky-ostriezik-s-kozou-vb-10-gla.-420g)
- Кора (шепа орехи, шепа магданоз, 2PL царевица или обикновена галета, 2PL пармезан, 2PL лимонов сок, зехтин, сол и подправки на вкус)
- Зехтин
- Сол
- Пипер
Тиквени пържени картофи:
- 1 тиква хокайдо
- 3 скилидки чесън
- Зехтин
- 1 ČL куркума
- Билки на вкус (използвах мащерка, но розмаринът или градинският чай също са страхотни)
- Сол
- Пипер
Измийте филетата и подсушете с хартиена кърпа. Смесваме съставките върху кората в миксер, така че консистенцията да не е течна, а по-плътна, за да запази формата си по време на печене. Леко посолете и подправете филетата от двете страни и разпределете сместа върху кората отгоре. Залейте внимателно цялото нещо със зехтин и печете около 20-25 минути на 180 градуса, докато кората се зачерви.
Няма нужда да белим тиквата хокайдо, затова просто я измиваме, издълбаваме семената и нарязваме на картофи с дебелина около 1 см. Изсушете пържените картофи в чиста кърпа, така че да останат хрупкави след изпичане.
В купа смесете зехтин, куркума, билки, чесън, сол и черен пипер. В голяма купа смесете пържените картофи с маринатата, поставете ги върху тава, застлана с хартия за печене, и печете около 20-25 минути, обръщайки пържените картофи на другата страна след 10 минути.
Потапяне с кисело мляко/заквасена сметана, скилидки чесън, билки и щипка сол могат да се сервират с пържени картофи.