Здравей, детегледачка,
Имам такъв въпрос, не знам дали някой се е сблъсквал с него, защото все още не съм забелязал подобен дебат.
Сложих маята в хладилника доста суха, толкова твърда чаша. Преди употреба го вадя от хладилника за 1 или повече часа, след това го настъргвам в неподвижна вода, добавям брашно и класика, оставям да ферментира.
Обикновено расте добре, но понякога само няколко мехурчета на повърхността през цялата нощ и достатъчно. И след това, след неуспешна ферментация, добавям отново брашно или вода, след това ферментира, сякаш не се е коагулирал. !
Все още не мога да разбера какво правя погрешно, защото все още правя същото.
Все още ми хрумва, че той ми прави това особено през последната половин година.
Благодаря ви за всякакви съвети и приятен ден:-)
Дискусия по темата
@smejkad, маята не ме кара, първите 10 дни, когато той узрее, бяха вечер в кухнята на плота. Вече го бях хранел само веднъж седмично, в деня на повторното хранене го имах навън на плота сутрин и го хранех вечер, пак отиде в хладилника. от съществено значение е да го смесите много добре преди и след хранене, в него не трябва да има бучки, трябва да е напълно гладко, преди да го приберете. миришеше прекрасно - говоря за ръжена мая от гладко брашно от ръжен хляб, днес основавам нова от друго брашно, защото вчера прехвърлих всичко това в печенето на квасен хляб.
Следвам процедурата от пекаря Петр Райнхард, когато настройвам маята на точка, използвам стъклен съд, смесвам го изключително с дървена лъжица, плътността е като дебело тесто, малко по-дебело тесто от палачинки, трябва да залепете малко върху тази лъжица, не течете свободно надолу, не е така, както описвате.
Рецептата на г-н Reinardt е в чинията, добави тя @ Tizian1cat.
@smejkad, още едно илюстративно видео: