lähde: Lucia Súkeníková z vydavateľstva Vydavateľstvo Príroda s.r.o. Октомври 2015 г.
lähde: Lucia Súkeníková z vydavateľstva Vydavateľstvo Príroda s.r.o. Октомври 2015 г.
| Автора: | Лусия Сукеникова |
| Издател: | Vydavateľstvo Príroda s.r.o. |
| Година на издаване: | Октомври 2015 г. |
| EAN: | 9788007024670 |
| ISBN: | 978-80-07-02467-0 |
| Брой страници: | 224 |
| Вид стоки: | Книги с твърди корици |
| Език: | Словашки |
| Размери: | 165х240 мм |
| Жанр: | Готварски книги |
| Формат: | A4 |
| Издание: | 1 |
Повече за книгата „Моята страхотна храна“ (Lucia Súkeníková)
Обичате ли и традиционната словашка кухня, но в същото време имате душата на експериментатор? Вдъхновете се от книгата „Моята страхотна храна“ от талантливия автор на FB страницата „Моята храна“ - Луси Сукеникова, която реши да върне традиционната словашка кухня обратно на нашите маси, но в изцяло нова рокля. В своите рецепти той обича да комбинира традиционни с нетрадиционни, за да създава нови комбинации от вкусове и рецепти. Тъй като живее на село, той използва общодостъпни съставки за готвене. Сред ястията, които се приготвят на децата им у дома, ще откриете такива фантастични деликатеси като овесени ядки с печен банан и домашно фъстъчено масло, маково-варови палачинки, ябълково лютеница, домашно заквасено ръжено-пшеничен хляб или супа хокайдо с кокос или слюда пастет с ябълки, ракия и розмарин. Книгата My Great Food е готварска книга, пълна с креативни, прости словашки рецепти, които просто трябва да имате.
Пример от книгата: Моите страхотни рецепти
МАСЛА И МАЗНИНИ
КОКОСОВО МАСЛО Използвам го или като заместител на мазнините за печене на десерти, или като масло за готвене на храна. Има два вида кокосово масло. девствена с аромат, която е подходяща за сладка кухня. Използвам го и като мазнина за приготвяне на палачинки, палачинки, гранули или пудинги. Отличен е и като крем за тяло. В допълнение към необработеното кокосово масло има и кокосово масло без мирис от второто пресоване. Тъй като не съдържа аромат, върху него може да се приготви и лук или месо. Кокосовото масло е подходящо за топлинна обработка, защото е устойчиво на високи температури, не гори и не произвежда нездравословни канцерогенни вещества.
МАСЛО е заедно с ТРАВА традиционни мазнини, те вече са били използвани от нашите баби. За разлика от индустриално произведените маргарини, маслото и мехлемът не съдържат емулгатори, багрила, аромати или консерванти. Дори и на вкус те са по-добри, по-богати. Използвам масло най-често за печене, в пълнежи със сметана или в основа за чийзкейк. Когато добавим парче масло към сока от мъстта, вкусът ще бъде по-мек и балансиран. Маслото не трябва да се използва за пържене, защото има по-ниска точка на изпичане от напр. кокосово масло. Съществува и т.нар ghi или пропускливо масло. Прави се чрез загряване на масло в тенджера с по-дебело дъно. Ние събираме пяната по време на готвене и трябва да се внимава да не изгори ghi. Времето за готвене зависи от количеството масло, но с 1 кг масло ще отнеме около 30 минути. След това прецедете маслото през марлята и я оставете да се охлади. Може да се съхранява в килера или хладилника. Така приготвеното масло вече може да се използва за термична обработка в тиган.
МАСЛИНА Маслото съдържа много ненаситени мастни киселини, антиоксиданти и витамин Е. При избора от огромен брой различни бутилки и марки масла трябва да се чете внимателно. Има различни степени на качество, така че трябва да знаем за какво да внимаваме и с каква цел купуваме масло.
Екстра върджин (екстра върджин) той е с най-високо качество, направен е по чисто механичен (не химичен) начин и е студено пресован, като по този начин запазва всички здравословни вещества. Страхотно за студено готвене - в салати или спредове.
Богородица е с по-ниско качество от екстра върджин. Получава се от маслини по същата технология, т.е. студено, но качеството му е по-ниско, може да има по-висока киселинност.
Зехтин (чист) е рафинирано масло, получено от маслини с по-ниско качество, подобно е на високите температури, поради което е подходящо за топлинна обработка.
Зехтин от остатъци (Pomace) е масло, пресовано от остатъци от необработен зехтин, т.е. от кожата, костилката и плътта, но вече с помощта на химически разтворители. след това това масло се рафинира.
Следователно рафинирането е процес, при който масло с по-ниско качество и съдържащо различни замърсители (протеини, вода, мастни киселини ...) се обработва физически или химически. Физическото рафиниране включва филтриране, центрофугиране, дезодориране, което премахва механични примеси, оцветители или нежелани аромати. При химическо рафиниране се използва или киселинно рафиниране (с помощта на концентрирана сярна киселина). или основно рафиниране (с натриев хидроксид).
Когато купуваме, ние избираме зехтин в тъмно стъкло, никога в пластмасова бутилка.
ЯДКИ
KOKOS е плод на кокосовата палма, съдържа много минерали - калий, желязо, фосфор, магнезий, цинк и манган. Кокосова вода (мляко) и пулп се получават от кокос. Използвам кокос всеки ден, независимо дали за закуска каша, бисквити, бисквити или за различни торти. Той е чудесен заместител на брашното, сгъстява киселото мляко и съдържа добри мазнини, които задоволява. Кокосовият чипс е не само много вкусен, но и може да украси перфектно храната. Открих, че в случая на кокос не си струва да спестявам, тъй като веднъж опитах настърган кокос в биологично качество, не купувам друг. Вкусът на органичния кокос е отличен, пълен, естествено сладък, просто невероятен. Наистина препоръчвам да опитате.
Lieskovce те съдържат качествени мазнини - незаменими мастни киселини, витамини от група В и Е (едва 100 г лешници покриват препоръчителната дневна доза витамин Е). Съдържа фибри, каротин, фолиева киселина, калий, магнезий, калций, цинк, желязо, мед, бор и други микроелементи. Те са източник на качествен протеин, така че са подходящи и за спортисти и бедни хора. Благодарение на много минерали, омега-3 мастни киселини и фибри, те са подходящи и по време на бременност.