Първоначално е двугодишна до многогодишна билка с тънък корен. У нас се отглеждат сортове, които дори не приличат на оригиналното диво растение, от което са били отгледани. Те са кейл, маруля, брюкселско зеле и др.
Произход
Оригиналните диви форми, обслужвани по бреговете на Европа, в страните около Средиземно море, до Атлантическия океан, но също така и в Китай още през каменната ера. Развиха се множество видове, които отдавна са известни със здравето си. Той е най-разпространеният вид у нас бяло зеле.
Други имена
brassica oleracea (lat), зеле (cz), зеле (en), gemüsekohl (de)
Други активни вещества
Твърдението, че зелето е вид хранилище на витамини, лесно би могло да се изправи. Преценете сами, освен витамин С, необходим за укрепване на защитните сили на нашето тяло, той също съдържа бета-каротин и витамини А, Е и К. Също така е витамин В9, фолиева киселина, който е важен за организма, изложен на стрес, В1, В2, калций и фибри.
Значение за здравето
Влакното, съдържащо се в зелето, ще се погрижи за правилната функция на червата, ще помогне при запек и поради ниското си съдържание на калории е подходящо за хора с наднормено тегло. Според някои проучвания зелето дори има способността да ни предпазва от развитие и нарастване на злокачествени заболявания. Начуканите зелеви листа отдавна се считат за ефективно решение при възпалени гърди при кърмещи жени. Зелевият сок се използва успешно при стомашни язви и за облекчаване на запек.
За да намалите възпалението: Сокът от зелеви листа намалява възпалението, има дезинфекционен ефект и премахва вредните вещества през кожата. Разточете пресните листа от бяло зеле със стъклена бутилка, докато започнат да изтичат сок. След това го поставете върху засегнатата област и го фиксирайте с кърпа. Оставете да действа минимум един час, но не повече от дванадесет часа. След това смажете кожата с билково масло.
Интересност
Чували сте за мазна супа? Зелето действа като силен детоксикатор на стомаха и горната част на червата. Използва се като основа за подготовка Fat Eat Soup, която помага за намаляване на килограмите и отслабване.
За известната супа за ядене на мазнини са ви необходими: 1 глава зеле, 4 по-големи лука, 3 зелени чушки, 4 домата, 2 моркова, сол, подправки, вегета. Почистете зеленчуците, нарежете ги, залейте ги с вода и варете, докато зеленчуците омекнат.
Рецепта за кисело зеле
Знаете ли, че киселото зеле се е произвеждало в Китай преди нашата ера? Производството му е все същото.
Имаме нужда от: зеле, сол, щипка раце, няколко топки черен пипер, 20 г лук, половин ябълка. На 1 килограм зеле се добавят 20 г сол.
Приближаване: Подбираме твърди и зрели глави от зимни сортове за товарене. Почистваме повърхностните листа от зелето, разрязваме главите наполовина, изрязваме дълбочините и нарязваме зелето на фини юфка. Можем да използваме и ренде или да си купим вече нарязано зеле. Поставете нарязаното зеле в глинена бъчва или друг съд, посолете, добавете раска, лук и натиснете силно, така че въздухът да излезе от зелето и сокът да излезе на повърхността. Ако имаме по-голямо количество, можете да го направите няколко пъти. Можем да избутаме зелето с чук, с юмруци или от краката, увити в пластмаса. Взимаме сока. Трябва да притиснем зелето правилно, за да ферментира правилно и в него да не останат въздушни мехурчета, които да позволят на плесента да порасне. Оставяме около 10 см свободно пространство над зелето за товара. Покриваме горния слой с листа, върху които поставяме дървена плоча и я зареждаме с чисти камъни. Покриваме контейнера със зеле с брезент и го държим в стаята при температура 18-20 градуса. В рамките на 3 дни зелето започва да се пени, докато сокът прелее. По-късно, по време на млечно-ферментационната ферментация, пяната пада и зелето се ферментира до такава степен, че може да се отстрани в рамките на 3 седмици. Доброто зеле е полупрозрачно и има деликатен кисел вкус.
Ако искаме зелето да ни издържи възможно най-дълго, трябва да го съхраняваме на студено и седмично, или след всяко събиране да му полагаме необходимите грижи: измийте камъка, чинията, измийте брезента в гореща вода и го изплакнете в студено солена вода, отстранете кафявото зеле от повърхността и от камъка. Зелето трябва да се натовари и да се покрие отново.
Долейте изсушаващия сок със студена солена вода (10 g сол на 1 l вода), ако на повърхността на сока се утаят бели люспи, отстранете ги с охладена преварена солена вода, която добавяме към нивото.
Внимание
В случай на прекомерна консумация на зеле, неговите горчични масла могат, макар и само в много редки случаи, да допринесат за образуването на бучки. Но само ако преди това е бил открит голям йоден дефицит.
Рецепта
Сурови материали:
- 600 г буре
- 250 г ориз
- 600 г свинско кайма
- 2 глави лук
- 2 бр чесън
- 25 мл бита сметана
- 1 парче пушена наденица
- масло
- сол
- пипер
- смлян червен пипер
- смачкана раска
- 100 г бекон
Процедура за рецепта: Да сготвим ориз. Запържете свинско кайма в олио и един лук/може и да е смес /, подправете го със сол, чесън, подправки, чушки и натрошена раска. Не е задължително да е напълно меко, тъй като пак ще влезе във фурната. Запържете изцеденото бъчва зеле върху втория лук, ако трябва да се режат по-големи парчета. След това нарежете домашния колбас на колела и задушете бекона. Избърсваме тавата за печене и поставяме задушените зелеви листа на дъното/не е задължително /. Поставете първия слой от 1/2 бъчви зеле, сложете каймата, последвано от ориз, след това наденица и пържен бекон и останалото зеле отгоре. След това изсипете всичко с разбита сметана и набодете, така че сметаната да проникне на слоеве. Ще направя и 3 супени лъжици зелева вода, ще даде страхотен вкус. Е, задушени зелеви листа могат да отидат отново на върха, но когато не го направя, не се отказвам. Печете във фурна, покрита за 20 минути. при 190 градуса. и се излага още 25 минути.