Пролетта е суха и непокорна, студена, дъждовна, вятърна, сякаш дори не беше април, а ноември. Пейзажът около Шатец прилича на демилитаризирана зона, мина половин век от принудителното изселване на германците, но нито регионът, нито селата, нито хората не са успели да се излекуват. Когато слезем от автобуса и се опитаме да останем в общежитие, което все още мирише на оборски тор, не ни интересува. Имаме все по-голямо убеждение, че да отидем в бригада за „пролетен хмел“ не е била най-добрата идея. Роботът не е тежък, хмелът се подготвя за растеж, необходимо е да убодете и окачите проводниците, така че растението да има върху какво да расте. Много жици, много, в полето има кал, духа до ужас, пръстите стават чупливи и светът сяда на душата.
По обяд пристига трактор с сайдинг, на сайдинга на пивоварната, в тях манекен, месо, на който с малко усилия все още можете да видите ивиците от бича на жокея и UHO. Храним се, но само защото трябва да ядем, не може да става дума за някакъв вкус. Утре е суха храна и след това отново UHO и така се редуват в продължение на три седмици. Ако собствениците на кулинария имат свой собствен ад, те доставят храна от същия публичен дом. При мисълта, че вечерта отново ни очаква UHO, ще ни обземе панически ужас, от който ще излезе решението, което трябва да направим със собствените си доставки за вечеря. Няма проблем през първите дни, на последните Be-Be бисквити с крем горчица и Вега се сервират. Днес не бих ги изял, но тогава беше по-добрата алтернатива до UHO.
Последният ден от най-лошата бригада, в която съм попаднал, не ям, ще се държа, просто взимам проба от UHO в бутилка от Алпите с решимостта да направя химичен анализ готово, когато се върна, уведомете ме от какво идва загадъчното UHO. Бутилката обаче не преживява пътуването, тя се счупва и разлива в раницата. UHO е неизчерпаем, може да бъде разрушен, но също така отнема цвят и парчета плат. Когато е в контакт с хартия, тя работи като разтворител, по нея не остават следи, но остатъчната UHO може да се счупи, когато е в контакт с пластмаса, тя работи като лепило, никога повече не съм си взел маратонки.
UHO е универсален кафяв сос и предполагам, че рецептата за него е част от някакъв таен ритуал за влизане в клуба на готвачи-пролетарии, които ще практикуват занаята си в столовите на фабриките, кооперациите и училищата, защото не съм сам . Напротив, UHO винаги е тема, винаги има поне едно парче, което вече е имало честта с него. Характерно в този контекст е, че ако UHO стане тема, разговорът може да се върти около всяко свойство на това вещество, но никога за вкуса.
UHO не само унищожава у потребителите си инстинкта за самосъхранение и измъчва вкусовите рецептори, но може и да разтвори спомените за всички отлични сосове, които нашите майки и баби ни готвеха, когато все още се хранихме в родните ни гнезда.
Лично аз след UHO много дълго негодувах за какъвто и да е сос, ако не ги бях ял, не, но когато това се случи, без ентусиазъм, ангажираност и най-вече без удоволствие. Тъй като сосовете са такива пролетарии за ядене, те си вършат работата, сеят, защото всеки ден за обикновен обяд не може да има патица, пълна с кестени, или наистина голяма филия. И все пак има сос, който сервирам, когато искам да докажа на някого колко добър готвач съм, какъв виртуоз мога да бъда в кухнята и какви вкусови удоволствия мога да предам. Хрянов сос със задушен бекон и бързи кнедли е моята Война и мир, моята девета симфония, моят син ангел, моята Герника. Диетолозите щяха да ме бият с оковани пръчки, а гастрономите да си въртят носа, но само докато не го вкусят. И ако вкусят и не го пренебрегват, не си струва храната.
Заваряването добре не е проблем, ако усетите призива, просто вярвайте и разчитайте повече на интуицията, отколкото на точното количество суровини, прецизните процедури и точните температури.
Хрянов сос със задушен бекон и бързи кнедли
Лица и гласове:
Месо: 1 кг месо от котлети, два големи лука, 150 г хубав бекон Орава, зеленчуков бульон в кубче, половин чиния вода, солница, черни и пресни подправки
Кнеджа: 3 яйца, 3 кифлички, 250 г полугрубо брашно, 400 мл мляко, сол, бакпулвер, масло, галета
Сос: свинска мас, обикновено брашно, литър мляко, 200 - 250 мл сладка сметана, сол или сол, захар, лимонов сок или оцет, хрян
Първо правим месо, свинско или говеждо, говеждото се прави с около половин час по-дълго. Какво месо? Що се отнася до резници, в случая на свинско месо, ние използваме месо от бедро или филе, или хубава постна плешка, в случай на говеждо месо, най-доброто е печено говеждо. Имаме месо, какво ще кажеш за него? Нарежете на филийки, вероятно на ширината на показалеца, почукайте внимателно. Леко подправяме разбитото месо с черни и нови подправки и го осоляваме, тоест ще месим без месо. Не ме интересува и месото, повярвайте ми също, но тъй като хората имат предразсъдъци относно глутамата, вземете го, като изпълните социална поръчка.
Докато нарязаното, почукано и ароматизирано месо почива до печката, нарязваме обраслия бекон от Орава на кубчета и го слагаме в разумно голям, т.е. по-голям съд, печен на много мек огън. Това ще ни направи място да почистим лука, да го нарежем, също на кубчета и да ги добавим към тенджерата с бекон. Ако по време на приготвянето на лука изглежда, че беконът е горещ, изключете го тихо, важно е беконът и лукът да се запържат добре заедно, но не прекалено много, само до чашата. В чайника вече клокоче вода, половин литър, колкото да разтвори кубчето бульон в него. Ще получим бульон за наливане, ако наистина ви интересува глутаматът, можете сами да си направите бульона или да го залеете с вода. В следващата фаза, на сълза от масло, ако използвате конвенционален тиган, при печене на скара, без масло, ние ще изпечем първоначално приготвеното месо, не повече от пет секунди от всяка страна, просто го оставете да се прибере и го загребете в тенджера, където вече е. бекон и лук чакат. Покриваме с бульон, в никакъв случай не всичко, само малко, покриваме и оставяме да къкри на слаб огън.
Месото се прави, оставяме го на нашата съдба, понякога можем да го смесим и да го споделим, ако е необходимо. Сега е моментът за бързо кнедли.
На първо място е необходимо да отделите три яйца - смесваме жълтъците с мляко и правим сняг от протеините десет минути по-късно. Нарязваме три рула на кубчета, за да има какво да се накисва в млякото с маята. Към съда, в който се прави това, добавяме пресято брашно, чаена лъжичка бакпулвер и малко сол - най-много между пръстите, за предпочитане между палеца и показалеца. Чрез смесване правим тесто и го оставяме да престои точно толкова дълго, колкото ни отнема да издухаме сняг от белтъците, ако е неохотно, можем да си помогнем с щипка сол, този път за количеството, което побира между палеца и малкия пръст. На финала внимателно смесваме снега от белтъците в тестото и когато се смеси в хомогенна смес, го оставяме да си почине, за да можем да приготвим чаши или чаши, в които ще се готви в микровълновата. Тъй като е толкова бърз, че не е необходимо да се задушава в саксия над пара, увита в марля, но се финализира в микровълновата фурна, като първо се избърсват чашите или чашите с масло и се поръсва с галета, след което се пълнят на три четвърти, върви добре., лъжица и след това ги поставете в микровълновата печка, настроена на 800 W, за около десет минути.
Месото бавно ще се задуши, щом чашите в микровълновата чакат да натиснат старта, идва финалът - приготвяне на соса.
Разтопете свинската мас в тенджерата, максимум една супена лъжица, добавете две изплашени супени лъжици обикновено брашно, наистина уплашено, или само едно, но след това наистина добре, и разбъркайте, докато имаме рядка каша, която за известно време, но за известно време брашното не трябва да потъмнява неестествено, а само естествено да се свива. Когато кашата започне да мехурче, изсипете литър мляко и тигел сладка сметана. Ще го опитам