... БЕЗ ХИМИЧНИ ДОБАВКИ
Присъединете се към нашите фенове!
Търсете рецепти по начин на консервиране
- Замразяване
- Зареждане
- Сиропи
- Сушене
- Пушене
- Заваряване
Търсете рецепти по съставки
Пушене
Тези две рецепти показват процеса на приготвяне на колбаси от телешко, говеждо и свинско месо. Първата рецепта е за начина на приготвяне на колбаси от телешко и телешко месо, а втората рецепта за колбаси от свинско и телешко месо.
Наденички от телета и говеждо месо
За производството на този вид домашна наденица ще ни трябват 10 кг говеждо и 5 кг телешко месо. Смелете месото в чиния или мелница с диаметър 8 мм. Нарежете 4 кг втвърден бекон на средно големи кубчета. Препоръчва се размер 1 cm x 1 cm.
Добавете 23 грама сол, 4 грама смлян бял пипер, 1 грам санитра, 1 грам кориандър и 1 грам настърган индийско орехче (на килограм смес). Разбъркваме всичко добре.
Поставете цялата смес в свинските черва. Сдвояваме колбаси. Всяка наденица трябва да тежи около 200 грама. Нека пушим и след това да ги сготвим. Тази наденица е най-добра, когато се консумира възможно най-скоро.
Наденички от телешко и свинско месо
Първо измиваме старателно свинския стомах и свинското черво. След това ги натрийте със сол няколко пъти. Когато се почистят правилно, ние ги втвърдяваме във вряща вода. След това ги прехвърлете в студена вода, за да се охладят. Оставете ги да капят добре от водата.
Претегляме това месо и използваме същото количество свинско и телешко месо. Това означава, че една трета ще бъде стомахът с червата, една трета свинското месо и една трета телешкото месо.
Подправете и посолете сместа. За един килограм смес слагаме 28 грама сол, 5 грама смлян черен пипер, 1 грам смлян карамфил, нарязан лук и чесън на малки парченца на вкус.
Напълваме сместа в околните телешки черва и ги оставяме да пушат. След това варете колбасите за 40-50 минути.