Не сте диагностицирани с цьолиакия, но все пак сте решили да не ядете глутен. Какво казват експертите?

глутен

Има хора, които трябва да опитат всички нови диети, които се появяват, а има и такива, които за съжаление трябва да ги спазват по здравословни причини. Такъв случай е и така наречената диета без глутен, при която човек изключва от диетата храни, съдържащи глутен - т.е. пшеница, ечемик, ръж и овес.

Най-честата причина е диагностицирана с целиакия. Има обаче и хора, които се поддават на безглутенова диета, само защото са чували, че глутенът е лош.

„Никога не е потвърдено по медицина, че глутенът е вреден за всички хора без изключение. Той причинява проблема само на тези, чиято имунна система реагира необичайно на него “, казва гастроентерологът Питър Минарик. Необичайната реакция е главно храносмилателни проблеми, проблеми с усвояването на хранителни вещества като калций и желязо, анемия или кожна реакция.

Ако обаче човек реши да спре глутена само защото иска да експериментира с диетата си или дори вярва, че този протеинов комплекс е вреден, това не означава непременно, че се държи разумно. Гастроентеролог Michal Pješčák заявява, че „в тялото на здрав човек тези протеини се разграждат от ензимите в тънките черва и се абсорбират нормално“.

Сляпата вяра, която произтича главно от факта, че нещо е модерно, не винаги е напълно на мястото си.

Отслабване без глутен? Мит

Ако човек доброволно реши да се храни без глутен, той трябва да знае кои храни да яде, кои да изключи, но особено какво очаква от такава диета.

Една от причините хората да изключват глутена от диетата си е желанието за по-красива фигура. Според Pješčák обаче не е правилото, че безглутеновата диета води до загуба на тегло, тъй като самият глутен не го увеличава.

„Отслабването се дължи на по-ниския калориен прием, докато безглутеновите храни също имат достатъчно енергия. Загубата на тегло се дължи по-скоро на факта, че човек поглъща по-малко въглехидрати, които се съдържат например в хляба и ако към това се добавят редовни упражнения, ще настъпи желаната загуба на тегло “, твърди той. Изследването от 2012 г. вижда това по подобен начин.

Според Michal Pješčák, хранителният прием на глутен се е увеличил около четири пъти през последния половин век. „Ето защо се увеличава броят на хората, които не понасят глутен. Това може да обясни защо някои хора, които досега са консумирали нормална диета за тях, може би с прекомерно количество глутен, се чувстват по-добре, ако започнат да ядат храни без глутен “, казва той.

Състояние, при което човек няма целиакия, но въпреки това глутенът не му прави добро, се нарича нецелиакична безглутенова чувствителност, т.е. непоносимост или чувствителност към глутен. По време на живота ни се казва, че поне веднъж се сблъскваме с някаква нежелана реакция към глутена.

Глутенът обаче не е от съществено значение за живота.

Е, как е Полезни ли са за здрави хора храни без глутен или не?

„Не можем да кажем, че безглутеновите храни вредят на хората, които не страдат от цьолиакия или някаква друга форма на нарушение на глутена. Нито може да се каже, че безглутеновите храни са по-малко богати на хранителни вещества от обикновените зърнени храни. Безглутеновият хляб, сладкиши или тестени изделия също могат да съдържат фибри или витамини. Глутенът не е от съществено значение за живота и следователно безглутеновата диета не е автоматично нездравословна или хранително лоша диета ", обясни Питър Минарик.

Той добавя обаче, че въпреки това лекарите не препоръчват хората да се подлагат на безглутенова диета без медицински или здравни причини.

Все още не сте спечелили, като сте пуснали глутена

Най-важната причина, поради която не трябва да предписвате диета без глутен, е, че въпреки че имате затруднения, вашата цьолиакия не е медицинско сертифицирана. Питър Минарик съветва първо да се изключи скритата форма на това заболяване.

„Ако това не бъде направено, тогава, когато диетичният глутен е намален, болестта може вече да не се открива от кръвта или от микроскопски анализ на проби от лигавица на тънките черва. Резултатите могат да бъдат фалшиво отрицателни “, обяснява той.

Без глутен може изобщо да не е без глутен

„Хората, които експериментират с безглутеново хранене, само защото е модерно, ядат по-малко глутен, отколкото без глутен. Те не осъзнават, че последователната безглутенова диета означава нещо повече от отказ от хляб, сладкиши и тестени изделия, приготвени от обикновени зърнени храни ", казва Minárik.

При истинската целиакия въпросът е, че пациентите не трябва да ядат повече от 10 милиграма глутен на ден. Следователно те трябва да бъдат много внимателни при хранене и да обръщат внимание на следите от него в диетата. Те могат несъзнателно да се натъкнат на тях, например в сосове, подправки, бульони, готови месни продукти, сладолед, пудинги или зеленчукови продукти.

Мнозина също така не осъзнават, че истинската диета без глутен не се отнася само до хранителните навици, но и до чистите ръце, лишени от глутен, или използването на ръкавици при работа с храна, а също и за боравенето с кухненски прибори.

„При готвенето целиакиите трябва да полагат големи грижи, за да гарантират, че обикновените храни, съдържащи глутен, не влизат в контакт с храни без глутен и не ги замърсяват. За целта е необходимо строго да се разделят безглутеновите и безглутеновите храни и суровини в домакинството, да не се използват същите инструменти като ножове и дъски или устройства, като тостери, за тяхната обработка “, посочва Питър Минарик.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.