готварска книга

04.30 Кредит за изображение: Кимбърли Хаселбринк

Що се отнася до Великден, твърде много от нас се фокусират върху ограниченията на това, което не можем да ядем, съставките, които не можем да използваме, и всички стресове, които идват с него. Преминаването на готвенето не трябва да се превърне в паника!

През годините, с много опити и грешки, най-накрая усвоих какво е необходимо, за да съчетая перфектното хранене. Вместо да прекарвам време в анализиране на кои съставки трябва да се придържам, аз прекарвам времето си в мисли за храните, които наистина обичам и искам да ям.

04.30 Кредит за изображение: Кимбърли Хаселбринк

Опитвам се да подхождам към Пасхата по същия начин, по който изобщо се отнасям към кошерната кухня - не е задължително тя да бъде толкова драстично различна от обикновената некошер кухня. (Кошерните готвачи можеха и се различаваха от обикновените готварски книги, а не само от готварските книги на кошер.) Когато снимах първата си готварска книга „Модерно меню“, имах привилегията да работя с предизвикателната и легендарна стилистка на храните Виктория Граноф. Един ден, когато проектирала храна за фотография, тя казала: "Това не е страхотна готварска книга, тя е страхотна готвачка, която се е превърнала в кошер!" По същия начин моето меню за Пасха е направено от вкусни, апетитни съставки, които стават просто кошерни за Пасхата.

Моето модерно Пасхално меню се състои от пресни сезонни съставки, които създават красиви и запомнящи се ястия. Моите рецепти са прости и ясни - става въпрос за внасяне на вкусни вкусове и ярки цветове на масата и сервиране на гостите на храната, която те ще искат да ритат.

Обичам традиционните великденски ястия и модернизацията - като бавно приготвеното ми филе и сладки картофи с карамелизиран лук и джинджифил. Вместо да сервирам обикновена зелена салата, реших да изненадам гостите си с хрупкав недостатък, направен от смачкана кратуна и зеле. Но основната атракция несъмнено ще бъдат моите известни агнешки котлети, които са покрити с хрупкави култивирани домати, направени от пресни листа босилек, борове и нотка брашно от мац.

Що се отнася до десертите, аз съм малко ядосан. Не разбирам защо толкова много хора се опитват да правят шоколадова дантела или пушат торти на Пасха. Няма да работи. Без брашно + без бакпулвер = няма полза. Това не означава, че не всички десерти са в паспортите, но защо се опитват да имитират нещо, което никога не работи толкова добре, колкото оригинала? Не мога да оправдая използването на имитации или заместители, за да създам нещо, което просто не може да се направи на Пасха. Вместо това приготвям красива павлова канела, заливам я с купчини кокосов крем и я поръсвам с леки, пресни екзотични плодове като ябълки от нар, киви и манго. Резултатът е невероятен.

Последната ми мания всъщност е рецепта, която ще се появи в предстоящата ми книга „New Kosher: Simple Recipes for Release and Sharing“ (Уелдън Оуен Издателство, август 2015 г.) и се превърна в голяма тълпа. Използвам по-малко от пет съставки, за да приготвя домашни коктейли от горещ шоколад, залепен със счукани шам фъстък, нарязани орехи и изсушени листенца. Обичам да сервирам кората като едно голямо, непрекъснато парче точно на дървена дъска, съчетана с дървен чук. Всички мои гости имат взрив с чук, за да разбият кората на парчета и да я поемат.