само

Възлюбени и проклети. Мляко. Някои диетолози го смятат за еликсир на здравето, други го обвиняват в наклонност и трябва да се използва само за хранене на малки.

Във всеки случай млякото е най-известният източник на калций и се счита за функционална храна - със здравословни ефекти.

„Експертите, занимаващи се със здравословно хранене, нареждат млякото сред най-хранителните храни“, казва известният промотор на пробиотични храни, проф. RNDr. Либор Ебрингер, д-р, от Факултета по природни науки на Карловия университет в Братислава. „От висококачествени млечни протеини човек получава почти всички незаменими аминокиселини, които тялото ни не може да произвежда самостоятелно, а съдържанието на минерални хранителни вещества и витамини също не е пренебрежимо. Много биологично активни вещества - ензими, хормони и растежни фактори - също са открити в млякото. "

Страх от мляко за холестерол?
„Привържениците на митовете за вредността на млякото, което според тях е причина за цялото тяло, затлъстяването, акнето и астмата, съобщават, че кравето мляко е полезно само за телета. Резултатите от няколко клиники в САЩ, Швейцария и Австралия обаче опровергават надеждно тези митове “, продължава проф. Ебрингер.

Някои хора се страхуват да пият мляко и да ядат определени храни за холестерол. „Млякото с по-малко от 2% съдържание на мазнини не повишава холестерола и според последните изследвания има определен превантивен ефект срещу развитието на рак и сърдечно-съдови заболявания“, смята MUDr. Елена Юришова, експерт по изтъняване на костите от Хлоховец.

„Млечната непоносимост засяга хора, на които липсва ензимът лактаза. Въпреки това хората с дефицит на лактаза обикновено понасят кисело мляко и кисело мляко, където млечната захар вече е разградена, извара и сирене. “Непоносимостта към лактоза не е болест, а проблем с храносмилането. Често се бърка с относително рядка алергия към млечен протеин, който засяга предимно децата и обикновено израства след шестгодишна възраст.

Продажба на мляко от автомати
Проф. Ebringer признава, че редките биоактивни вещества запазват първоначалната си активност само в суровото мляко. „Суровото мляко от здрави животни със строг ветеринарен надзор има забележителни ефекти върху здравето, но такива условия за производство на мляко се срещат много рядко в големите фабрики, напр. в Канада, "той каза Истината преди време. "Единственият словашки продукт, който може да бъде произведен без никаква термична обработка, е традиционният словашки bryndza, но той трябва да има етикет - направен от сурово, непастьоризирано овче мляко."

Днес обаче това вече не е така! Тъй като гъбите след дъжд, автоматите за сурово краве мляко се размножават буквално „от двора“ в отделни словашки градове: Шунава, Желиезовце, Бановце над Бебраву, Банска Бистрица, Прешов ... Интересът към закупуването на мляко от тези фургони надвишава очакванията. Млякото, разпространявано от такъв автомат, не е термично обработено или технологично обработено по друг начин, то трябва да отговаря на строги хигиенни критерии. Законодателството позволява продажбата му в рамките на 48 часа.

Суровото мляко намалява честотата на алергии
"Наскоро се появи научна информация, че суровото непастьоризирано мляко намалява честотата на алергични заболявания. Това беше убедително потвърдено от съвместен доклад на екип от учени от Швейцария, Австрия, Германия, Холандия и Швеция. Резултатите са получени от срочно наблюдение При деца, които редовно консумират сурово, непастьоризирано мляко, те изпитват значително намалена честота на астма, сенна хрема, екзема.

Колкото по-рано децата започнат да пият сурово мляко, толкова по-здрави са. Според хигиенната хипотеза благотворното въздействие на млякото върху човешкото здраве дължим главно на живите микроорганизми. В суровото мляко се запазва оригиналният им състав, който пастьоризацията нарушава ", пише проф. Ебрингер и неговият колега проф. Сойак от Факултета по природни науки в последната си статия за здравето на Bedeker" Пийте или не пийте сурово мляко ". Ензими, имуноглобулини са особено чувствителни към температура и някои витамини.

Според най-новите познания от гледна точка на поддържането на здравето трябва да се даде предпочитание на адекватно количество пълно, по възможност сурово мляко, казват двамата споменати професори. Овчето мляко е дори по-дебело, по-питателно и смилаемо от кравето мляко. Съдържа двойно повече витамини, минерали, протеини и мазнини. Овчата мазнина е по-здравословна, дори хората с висок холестерол не трябва да се притесняват за това. Напротив, неподправената бриндза е показала, че понижава нивата на холестерола в кръвта и кръвното налягане. Разбира се, в сравнение с кравето мляко се пие до минимум.

Също така много се говори за въздействието на козето мляко върху здравето. Суровото козе мляко и продуктите от козе мляко обаче са най-застрашени от енцефалит, пренасян от кърлежи. Козите ядат храсти, които са среда за потенциално заразени кърлежи. „Най-големите епидемии от енцефалит бяха след продуктите от козе мляко и прясно козе сирене, защото козите най-често имат кърлежи“, казва епидемиологът доц. MUDr. Д-р Мария Авдичова, от Банска Бистрица. Решението е ваксинация срещу енцефалит, пренасян от кърлежи, чийто сезон вече е в разгара си.

Термична обработка на мляко

Пастьоризация: загряване на млякото до около 72 градуса по Целзий за 15 секунди. Поради запазването на първоначалните свойства на млякото най-нежната термична обработка.
Висока пастьоризация: загряване на млякото до 85 градуса по Целзий за няколко секунди. Такова мляко за пиене се нарича "високо пастьоризирано".
Нагряване с висока мощност (UHT): загряване на млякото до температура най-малко 135 градуса по Целзий за поне една секунда.
Елиминиране на вируса на енцефалит, пренасян от кърлежи (особено необходим за козе и овче мляко): вирусът се инактивира чрез нагряване на млякото на мин. 65 градуса по Целзий за поне 10 минути.

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.