12.2. 2014 Млякото, киселото мляко или сиренето принадлежат ли към ежедневното ви меню? Как да ги изберем?

можете

Shutterstock

Популярно от мрежата

Zuzka Norisová блести от щастие: Тя стана двойна майка и WAU, какво красиво име избра!

Перфектният подарък за Свети Валентин, който не ви струва нито стотинка: Поканете мъж в банята и направете ТОВА

Млада звезда от татковци Zuzka Kraváriková: Тя показа приятеля си и това не е всичко. Еха!

Ако ядете 2 любими храни твърде често, спрете веднага! Може дори да не знаете какво ви заплашва

Тайната на слабите и изядени французойки: ЕДИНСТВЕНОТО нещо, което наистина отнема половин килограм, е и диета!

Свързани статии

Искате ли да имате високо и мъдро дете? Ние знаем какво трябва да направите!

Свързани с темата

Загуба на тегло след четиридесет

Женско здраве

Храни за отслабване след

Алергии

Когато избирате млечни продукти, не винаги е достатъчно да се ориентирате само според вкуса. Заедно с MVDr. Адриан Качмар, технически мениджър на Tesco Stores SR, разгледахме какво да изберем и какво трябва да съдържат?

Какво трябва да реша, когато купувам мляко?

- Кравето мляко е един от важните източници на протеини, лесно смилаеми мазнини, няколко витамини и минерали, особено калций. Качеството на протеините и делът на витамините обаче варират в зависимост от вида на лечението с мляко. И трябва да вземем това предвид при избора на мляко. Като цяло двата най-често срещани вида са пастьоризираното мляко и свръхвисокотемпературното (UHT) мляко, за което е известно, че е трайно. Така че нека избираме според това кога искаме да използваме мляко.

Може да се каже дали е по-издръжлив или пастьоризиран?

- По-дългата издръжливост има цена. При нагряване хранителната стойност на млечните протеини и загубата на витамини се променят. Пастьоризираното мляко има по-кратко време на консумация, но дори и след пастьоризиране запазва съдържанието на хранителни вещества. Ако ще използваме млякото веднага, то е идеално пастьоризирано.

Почувствайте разликата между пълномаслено, полумаслено и нискомаслено мляко?

- Разликата е очевидна на първата глътка. Пълномасленото мляко съдържа най-малко 3,5 тегловни процента мазнини, които имат по-висока енергийна стойност и по-високо съдържание на мастноразтворими витамини. В сравнение с ниско съдържание на мазнини, той има по-изразен млечен вкус. Нискомасленото е по-подходящо за нискомаслено за тези, които предпочитат диета с ниско съдържание на мазнини.

Какво трябва да следвам, когато купувам сирене?

- Сиренето съдържа висок процент биологично ценни протеини и минерали. По принцип можем да ги разделим на естествени сирена, затоплени, суроватка и сурови продукти. На етикета, когато ги избираме, обръщаме особено внимание на процента сухо вещество и процента мазнини в сухото вещество. Сирената с висок процент сухо вещество и мазнини имат по-изразен и по-плътен вкус. Те обикновено имат по-дълъг срок на годност. Сирена с ниско съдържание на мазнини в сухо вещество (под 25%) са подходящи за диета за отслабване.

Какво ще кажете за качеството на киселите млека?

- Повлиява се значително от овкусяването и оцветяването с изкуствени добавки. Обикновено е вярно, че колкото по-цветно и ароматно е киселото мляко, толкова повече от тези вещества има. Ако предпочитаме здравословния начин на живот, трябва да посегнем към натурални пробиотични кисели млека с по-кратко време на консумация, без добавяне на нишесте, консерванти или други стабилизатори.

А какво да кажем за мазнините в киселите млека?

- Съдържанието му може да варира. От кремообразно високомаслено до нискомаслено. Мазнините имат относително значителен ефект върху вкуса, но не оказват такъв ефект върху качеството. Трябва обаче да отбележа, че ароматизираните нискомаслени кисели млека съдържат, в сравнение с кремообразните, по-високо съотношение на ароматизиращи вещества и захар! Причината е, че мазнината като носител на вкуса в киселото мляко с ниско съдържание на мазнини липсва, така че тя трябва да бъде заменена в противен случай.

Млякото като профилактика и лечение

Консумацията на мляко и млечни продукти има превантивен ефект?

- Да. Много изследвания потвърждават връзката между високата консумация на кисели продукти и дълголетието. Тези продукти повлияват положително метаболитната активност на чревната микрофлора и регулират процеса на изпразване на червата. Млякото и млечните продукти са незаменими, например за профилактика на остеопороза, а според последните проучвания калцият има и поддържаща роля в профилактиката на онкологичните заболявания на храносмилателния тракт.

Нашата консумация на мляко е достатъчна?

- През последните години се наблюдава значителна тенденция на спад. Препоръчителните дози са 220 кг мляко и млечни продукти на средно население годишно. Докато през 1990 г. консумацията на човек е била 226 кг, 20 години по-късно е била само 154 кг.

Как диетолозите гледат на овче и козе мляко, бриндза, овче сирене, спелта?

- Bryndza е богат източник на пробиотични култури, които имат много защитни ефекти. Въпреки че козето мляко съдържа повече мазнини, протеини и свободни пептиди в сравнение с кравето мляко, то има по-малко витамини и желязо.

Колко време ще остане свеж?

Какъв ефект има методът на пастьоризация върху срока на годност на млякото?

- Нежна пастьоризация (нагряване до 74 ° C за 15 - 40 s) се произвежда пастьоризирано мляко с време на консумация обикновено 7 дни. Такова мляко трябва да се охлажда по време на консумация и неговата хранителна стойност на практика е равна на хранителната стойност на суровото мляко (ако вземем предвид същото съдържание на мазнини).

- Висока пастьоризация (нагряване до 85 ° C в продължение на 5 s) получаваме практически същия продукт като в първия случай и той също трябва да бъде охладен по време на консумация (4 - 6 ° C).

- За пастьоризирано мляко с удължен срок на годност (т. нар. допълнителен срок на годност или ESL-мляко) се използва топлина от 105 - 124 ° C за няколко секунди. ESL млякото се пълни в стерилни контейнери и се съхранява при 4-6 ° C по време на консумация. Времето за консумация се очаква до 21 дни.

- UHT мляко той също се класифицира като пастьоризиран продукт. Обработва се с ултра-висока температура (приблизително 135 - 140 ° C) за няколко секунди. Поради високото нагряване има леко намалена хранителна стойност с около 10 до 15%. Намаляването му продължава особено по време на съхранение на млякото при стайна температура. Напр. след 3 месеца съхранение, хранителната стойност на млякото може да бъде намалена с 35%.