Най-известното вещество, което млякото съдържа, е калцият. Калцият помага за поддържането на здрави кости и изгражда тяхната плътност. Освен всичко друго, калцият също така подпомага функциите на нервната система, мускулните контракции и притока на кръв в кръвоносните съдове. Препоръчителната дневна доза калций е приблизително 800-1000 mg, като идеалният прием е около 1200 mg.
 |
Млякото от различни източници има различен състав и хранителна стойност. Следващата таблица предоставя преглед на състава на отделните видове мляко в обем от 100 ml за сравнение.
За спортистите млякото е популярно главно заради високото си съдържание на протеини. Човешкото тяло използва аминокиселини като основа за производството на различни видове протеини.
Прясно непастьоризирано мляко - идеалната форма - съдържа 20 стандартни аминокиселини. 80% от протеините в млякото са казеин, останалите 20% са суроватка. Те са лесно смилаеми, но много чувствителни към топлина. Следователно пастьоризацията унищожава редица аминокиселинни вериги. Те съдържат няколко важни ензима като имуноглобулин. Имуноглобулинът действа като защитен механизъм срещу вируси и бактериални токсини. Също така намалява симптомите на астматични заболявания.
Млякото съдържа метални свързващи протеини като лактоферин. Той е в състояние да свързва и абсорбира желязото в тялото. Освен това лизозимът и лактопероксидазата убиват бактериите и микробите.
Въглехидратите се намират в млякото главно под формата на лактоза. Естественото обезмаслено мляко е 2/3 съставено от наситени мазнини. Тези мазнини са особено важни като градивен елемент за клетките и хормоните. Те доставят енергия и обгръщат вътрешните органи. Това ги предпазва от повреди. Мазнините действат като транспортер на мастноразтворими витамини (A, D и E) в клетките.
Калий, фосфор, ниацин, рибофлавин и пробиотични бактерии също могат да бъдат намерени в млякото. Много хора съобщават за проблеми с усвояването на млякото и затова го избягват. Решението може да бъде включването на т.нар кислородни продукти към менюто. Кефирът или ацидофилното мляко допринасят за безпроблемно и бързо храносмилане и също така имат способността да подпомагат усвояването на лактозата.