са категория храни, по които несъгласието на експертите може да се види перфектно.
От една страна
"Млякото - основата на здравето"
а от другата страна
"Най-лошата храна".
В последните години мляко и млечните продукти вече не се рекламират само изрично.
Въз основа на проучвания, няколко специалисти представят това редовна консумация мляко и млечни продукти увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, инфаркт или рак на яйчниците. Срещу тях се противопоставят други, които са еднакво сериозни и безпристрастни, които логично разчитат на изследвания с доказателства, че консумацията на мляко е полезна за здравето, или косвено необходимо особено по отношение на бебешка храна.
Млякото е полезно за нашето здраве
или вреди на тялото ни?
ЗА:
Нашите предци, много африкански племена, но и азиатски монголи те са живели и живеят само от мляко и месо без никаква растителна диета и са много здравословни, защото именно в млякото са представени всички най-важни компоненти на храненето, необходими за здравето на всеки индивид. Също така резултатите от проучвания, напр. публикувано в British Journal of Epidemiology and Community Health (2004, том 59), показа това
млякото е здравословно и необходими за човешкото тяло.
В други положителни проучвания върху млякото експертите до голяма степен заявяват това мляко:
- е важен източник на калций
- действа превантивно при остеопороза
- понижава кръвното налягане
- предпазва от сърдечно-съдови заболявания
- намалява риска от кариес
- намалява теглото
- ацидофилните млечни продукти с пробиотични бактерии предотвратяват свръхрастежа на бактерии и дрожди, което може да бъде източник на чревни проблеми
- ацидофилни продукти трябва да се използват след края на антибиотичното приложение
СРЕЩУ:
И обратно, наскоро няколко специалисти показаха от проучвания, че редовната консумация на мляко и млечни продукти, особено мазни:
- увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и инфаркт
- и може също да увеличи риска от рак на яйчниците
Освен това консумацията на пастьоризирано мляко причинява:
- елиминиране на ензими, насърчаващи усвояването на калция.
- унищожаване на минералите, присъстващи в колоидна форма.
- промени във физическите характеристики на наличните захари и мазнини, които впоследствие не могат да бъдат усвоени.
- унищожаване на полезни бактерии .
- унищожаване на витамини В12 и В6.
- алергии, остеопороза, артрит, сърдечно-съдови заболявания, рак, кариес, чревни колики и намален имунитет.
Веднъж и за втори път, точно обратното. Така че това, което всъщност имаме, е?
МОЕТО МНЕНИЕ:
Да, млякото съдържа важни компоненти на храненето, като калций с многократно склонение, пиехме го като малки деца ... ... както и нашите предци ... И така, къде всъщност е проблемът с млякото?
Основният проблем на млякото се крие във високото му съдържание на лактоза - млечна захар!
Лактозата е захар, макар и млечна захар, но все пак захар и що се отнася до захарта, аз също я споменах в предишни статии като напр. 7 Най-големите грешки в храненето, където е описано, че вредното въздействие на захарта надхвърля просто празните калории.
И тук трябва да помислим какъв е бил начинът на живот на нашите предци и какъв е начинът на живот на днешното население. Кой начин на живот се нуждае от повече енергия? Така че аргументът, че нашите предци, африкански племена или азиатски монголи са пили мляко, не издържа и е като да сравняваме крушите с ябълките.
Пастьоризирано mлекарство - възможна причина за проблеми?
В резултат на опасения относно риска от инфекция, за която се твърди, че е заплашена от консумацията на прясно издоено мляко, пастьоризира (вижте обясненията по-долу). Пастьоризацията води до алергенно действие на някои млечни протеини, унищожава естествените храносмилателни ензими и намалява съдържанието на витамини (особено B12 и B6).
Освен това може да бъде минимално да се мисли злоупотреба с антибиотици, хормони на растежа, урея, месокостно брашно и редица други вредни химикали, използвани при храненето на говеда.
Следователно трябва да заявя това промишлено преработено мляко (независимо дали са мазнини или не) и подсладени некисели млечни продукти те не са идеални за хора, които се опитват да отслабнат, но не и за никой друг.
В момента често се срещаме с непоносимост към лактоза или дори с алергия за протеин от краве мляко. Докато непоносимостта към лактоза е само ензимно разстройство, при което е разрешена консумацията на мляко или млечни продукти според индивидуалната толерантност, u алергия към протеини от краве мляко е консумацията на всякакви продукти, съдържащи млечен протеин забранено.
Ситуацията е съвсем друга
в случай ацидофилен млечен продуктв, още повече, ако са обогатени с пробиотични бактерии и фибри. Кислородните продукти съдържат ПО-МАЛКО млечна захар (лактоза), но по-голямо количество частично разцепено млечен протеин и малка, но важна сума свободни аминокиселини и пептиди, което значително увеличава биологичната стойност на тези продукти, включително по-добро усвояване на калция. Значение на киселинните млечни продукти е изключително, защото предотвратяват свръхрастежа на бактерии и дрожди, което може да бъде източник на големи трудности.
И категорично те са напълно различни специфични продукти, така наречените млечни производни, като суроватъчни протеини или дори специфични пептиди.
Интересен млечен продукт също е bryndza, което има видими лечебни ефекти. Това е не само чист натурален продукт, но както доказа професор Либор Ебрингер, пробиотик par excelance, защото съдържа дванадесет вида пробиотични бактерии.
МОЯТА ПРЕПОРЪКА:
- Редовно, макар и в относително малки количества, консумирайте подкислени млечни продукти, обогатени с пробиотици или пребиотици - напр. ацидофилно мляко, кефир, кисело (или кисело) мляко, ферментирало мляко!
- Осигурете се собствен производител на кисело мляко за производството на домашно кисело мляко заедно с пробиотични култури от нашия електронен магазин www.zidlho.sk/jogurtovac/
Някои термини, свързани с млякото и млечните продукти
► Обезмаслено мляко
Термично обработено обезмаслено мляко до 0,3% масленост.
► Полу-обезмаслено мляко
Термично обработено мляко със съдържание на мазнини между 1,5-1,8%.
► Пълномаслено мляко
Термично обработено мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,5%.
► Сурово мляко
Мляко, което не е било термично обработено или е било нагрято до максимум 40 ° C.
► Пастьоризация
Термична обработка с температура най-малко 72 ° C за най-малко 15 секунди.
► Висока пастьоризация
Термична обработка на мляко и млечни продукти чрез нагряване до температура най-малко 85 ° C.
► Стерилизация
Термична обработка чрез непряко нагряване в херметически затворени съдове над 100 ° C за определено време. Съхранението в продължение на 15 дни при +30 ° C не води до промяна в качеството.
► Високотемпературна обработка (UHT)
Термична обработка чрез кратко нагряване на непрекъснат поток мляко до висока температура, съответстваща на ефекта от нагряване до температура най-малко 135 ° C, в продължение на поне 1 секунда, последвана от асептично опаковане в непрозрачни съдове.
► Термизация
Термична обработка на мляко и млечни продукти при температура между 57 и 68 ° C за най-малко 15 секунди. В случай на ацидофилни (ферментирали) продукти, продуктът се загрява до 80 ° C преди опаковане, за да се предотврати процеса на ферментация да продължи.