Естествени вина от нашия регион, подбрано кафе, приготвено по алтернативни методи, или улична храна, предлагаща нетрадиционна комбинация от чужди кухни.

Правят Humbuk, за да разсеят предразсъдъците: Виното не е снобска напитка, всеки може да му се наслади

Винаги ново място, нова храна, музика, но особено нови вина. Братиславските изскачащи вина Humbuk носят на хората дегустация на натурални вина в необичайна рокля.

Валентина Касперова, Михаела Коклесова и Робърт Наги се срещнаха в пражкия винен ресторант Družstvo. Трима млади ентусиасти за натурални вина харесаха този начин на дегустация и усетиха, че нещо подобно липсва у нас. Затова те решиха да накарат виното да изскочи Humbuk в Братислава.

млади
Екипът на Humbuku: Михаела Коклесова, Робърт Наги и Валентина Касперова. Снимка - Facebook/Humbuk

„Около виното има облак от прекалено благородство и сериозност. Не искаме хората да изпитват стрес от това как да държат чаша, как да пият вино, какво да чувстват в нея. Ние приемаме виното като спокойна среда, като напитка, с която можете да се забавлявате и да говорите за това “, обяснява Касперова, която от любов към виното е взела курс за сомелие на много нива в Лондон.

Въпреки това, тя работи в областта на продажбите за маркетингови агенции CORE 4 и Digiline, Koklesová е маркетинг специалист и Nagy мениджър продажби за дистрибутор на вино Wine Lovers Club.

„Чрез Humbuk под формата на спокоен празник на виното, съчетан с музика, храна и интересни места, ние искаме да разсеем този стереотип“, обясняват създателите си.

Те се натъкват на факта, че хората често имат негативни предразсъдъци, свързани с виното. „Те смятат, че виното е снобска напитка, че човек трябва да е експерт, за да се наслаждава на виното. Често казват, че това е скъпо забавление, но не е така. На разположение са много хубави бутилки с натурално вино “, обясняват те. Вината могат да се купят за 8 до 14 евро, но цената на повечето естествени вина варира от 15 до 22 евро. Ако някой се интересува от естествени вина и би искал да купи още бутилки, той може да се договори директно с настоящия винопроизводител за събитието.

„Създаден е пазар около виното и неговото превъзходство, което според мен е лошо. От друга страна, има дебат, че колко развързано е твърде много. Искахме нещо, което да бъде средно положение. Може да е сериозно, може да е забавно. От конкретни хора зависи да дойдат “, добавя Касперова.

„Естествените вина обединяват прекрасна общност от хора, те са много екологични, имат много измерения. Техният вкус, благодарение на спонтанната ферментация и липсата на химикали в лозето, отразява гроздето и нищо друго. Естественото вино е да му оставите да прави каквото иска, не го потиска, но и не го подкрепя “, описва Касперова очарователния свят на естествените вина.

В лозето не се използват химикали или спрейове за производство на естествени вина. „След като обърнете гроздето, много неща могат да се объркат или променят, зависи от това как гледате на него. Естествените вина се основават на възможно най-малко намеса в производствения процес “, обяснява Касперова. Засега естествените съставляват само незначително количество от световното производство на вино.

„Избрахме път, при който ще има дегустации от отделни винопроизводители на всяко събитие, които имат голяма част или цялото портфолио там. Безплатната винарна беше представена на първата Humbuku. Избрахме ги, защото те са символ за мен за това как нещата могат да се правят тук, в световен мащаб, идеологически и честно ", казва Касперова.

Винопроизводителите от австрийската винарна Meinklang, която освен лозя има и голяма ферма, прехвърлиха портфолиото си на втория изскачащ прозорец. „Имаше хора, които ни обвиняваха защо се обадихме на някой, който не е от Словакия. Но ние приемаме, че това е един голям лозарски регион, който включва Моравия, Унгария, Австрия и нас. Винаги е било така ", обясняват философията на Хъмбука.

„Човек се регистрира, идва, плаща входна такса от около 10 до 15 евро и получава чаша с четири чипа. Един жетон е равен на един деци, така че можете да изберете всичко от портфолиото на присъстващия винар. Ако някой не използва всички чипове, може да ги прехвърли към следващото действие. Но все още не ни се е случило ", организаторите му очакват успеха до момента.

Дегустацията не се контролира, може да се дойде по всяко време. „Винопроизводителят има маса, на която всеки може да дойде и може да избере от портфолио. Ако хората искат да задават въпроси и да научат повече за виното, те могат или не, "казва Касперова.

На събитията идват студенти, мениджъри, любители на виното, както и професионалисти, доставчици на вино и сомелиери. „Засега това е много разнообразна група посетители. Не получихме много приятели, което може да е подозрително, но с нетърпение очакваме това. Това означава, че интересът е безпристрастен ", оценяват организаторите.

„Що се отнася до познанията за виното, освен професионалисти има и много хора, които не обръщат внимание на виното. Те дойдоха, защото искаха да научат нещо ново “, казва Касперова. Humbuk изпълнява целите на своите създатели, така че колкото се може повече хора да научат за естествените вина от района.

„През новата година бихме искали да развием сътрудничество с други проекти и хора, на които се възхищаваме в областта на естественото вино“, разкрива плановете си Касперова. Организаторите се опитват да поддържат честота от около три месеца между дегустациите.

Словашки шампион по приготвяне на кафе чрез Aeropress: Печели най-добрата рецепта

Начините за приготвяне на кафе чрез филтриране са тук, тъй като кафето изобщо се пие. В Словакия те са най-използваният алтернативен метод за приготвяне на кафе на класическо машинно еспресо. Те обаче се появиха наскоро като страхотна новост в обстановката на кафенето.

"Тук се използват алтернативни методи като втора опция за еспресо. Смешното обаче е, че е създаден много по-късно от повечето от тях “, обяснява Душан Павелка, бариста от кафене„ Urban House “в Братислава. Тази година той спечели словашкия шампионат по аеропресия и през ноември лети на световното първенство в Сеул, Корея.

Душан Павелка на работа като бариста. Снимка - Facebook/Urban House

Aeropress е кафе машина, която се състои от два пластмасови цилиндрични контейнера, които се побират един в друг. Може да бъде представена като голяма спринцовка с кръгла филтърна хартия в края. Баристата избутва единия контейнер в другия с индивидуална скорост и готовото кафе тече през филтърната хартия в чашата.

Шампионатите на aeropress бяха създадени в Скандинавия като развлечение за няколко печене. През първата година трима баристи се състезаваха помежду си кой ще направи по-добра чаша кафе. Днес шампионатите се провеждат в повече от петдесет държави с почти хиляда участници.

"Единственото правило е ограничението от време от осем минути, когато състезателите трябва да приготвят възможно най-доброто кафе чрез аеропрес и да предадат минимално количество от 200 мл", описва Павелка. Два часа преди старта състезателите ще получат кафе и в зависимост от това какво е, ще подготвят рецепта. Във всеки кръг се състезават трима баристи, като един напредва.

Победителят се избира от жури, съставено от експерти, пекари и експерти по кафето. Баристите връчват анонимни чаши на журито и те избират най-добрата. „На финалите кафетата вече са много сходни и много пъти се е случвало всеки съдия да е посочил различна чаша. След това оставят кафето да се охлади малко, така че вкусът се променя. Отново вкусват и отново гласуват “, обяснява Павелка.

Вкусът е нещо много субективно, така че хората в бизнеса с кафе са обучени да говорят един унифициран език. „Кафето е много сложно от гледна точка на вкус. В него има набор от 850 аромата. "

Според Павелек, Aeropress е най-добрият метод за приготвяне на кафе у дома, когато искате да играете с него. „Той може да промени всички входни атрибути - количество кафе, дебелина на смилане, количество и температура на водата и време за екстракция.“

Няма време за такова мислене и търсене по време на нормална работа в кафене. „Трябва последователно да приготвяме качествено кафе от чаша в чаша, затова търсим перфектната рецепта за всяко кафе.“

Рецептата за кафе е също толкова важна, колкото и рецептата за готвене или печене. За да поддържат баристите постоянно висококачествен резултат, трябва да се придържат към рецепта. Използваният стандарт е съотношение 1 към 15, т.е. 15 грама вода се използват за грам сухо кафе.

Други популярни методи за ръчно приготвяне на кафе са Hario V60 или Chemex. Тези техники попадат в категорията „преливане“, където гравитацията играе най-голяма роля вместо натиск.

Chemex се състои от специално оформен контейнер с форма на пясъчен часовник, напомнящ на лабораторно оборудване. "Това е легенда сред алтернативите, но подготовката му отнема повече време поради използването на по-груб филтър", сравнява Павелка.

„В градските съоръжения предлагаме кафе, приготвено чрез Hario V60. Те са прости, бързи за приготвяне. Целият процес отнема две до три минути и получаваме пълна чиста чаша “, обяснява той предимствата. "Става въпрос за ефективност и по-бързо обслужване."

Пие около десет еспресо кафета на ден. „Но аз не го разчитам на чаши, а по-скоро на грамове. Така че около 200 грама кафе на ден под различни форми “, смее се Павелка.

Много зависи и от начина на живот, как човек се храни, колко вода пие. Да не говорим за постепенно изгражданата повишена толерантност към кофеина. „Хората често преувеличават ефекта и силата на кофеина, сравнявайки го с енергийните напитки“, смята баристата.

Според Павелек най-очевидният заместител на разтворимо кафе в кафе е кафето, приготвено чрез филтър. „Много по-лесно и по-евтино е да приготвите качествено филтрирано кафе у дома, отколкото качествено еспресо. Първоначалната инвестиция е няколко десетки евро на гарафа. Ако не искате да инвестирате няколко хиляди евро в кафе машина, филтрация и мелница, няма да постигнете същия резултат като в кафене.

Според него често се повишават баристите, които работят с подбрано кафе. „Ако някой дойде да поиска голямо пресо, знам какво иска. Няма да споря с него, само защото той не е използвал правилния термин еспресо “, обяснява Павелка.

„Да бъдеш про-клиент и в същото време да правиш качествено кафе не е противоречиво. Няма нужда обаче да убеждавате никого в нещо, което той не иска “, смята бариста.

Уличният бизнес на Chilantro се откри за 30 дни: мексиканската и виетнамската кухня имат много общи черти

В центъра на столицата, между шумен трафик с ярки светлини, само на двайсетина метра от двора от една от най-оживените улици, беше създаден спокоен Chilantro. Трима студенти отвориха бизнес за улична храна за тридесет дни.

„Създадохме 30-дневна страница във Facebook за проект за улична храна, за да окажем натиск върху себе си. След като хората разбраха за нас и спечелиха фенове, не можахме да отложим датата на откриването. В същото време беше въпрос на това дали можем да го направим ", казва един от основателите на Chilantra, Matúš Slančo.

Основатели на Chilantra: Самуел Klikáč, Дарина Gubricová и Matúš Slančo.

Студентът по психология се завърна от чужбина в началото на юни, така че трябваше да работят бързо, за да наваксат летния сезон. Вече имаха на разположение място, чрез случайна реклама преди година успя да получи друг съосновател, Дарина Губрикова и Самуел Кликат.

През 2015 г. двамата отвориха мобилната операция на BARsKDE. С ремарке на колела обикалят гастрономически или музикални фестивали, реколта и коледни пазари. Техният специалитет е пастърма, сандвич с месо от говеждо месо, който отлежава шест седмици и по-късно се маринова в подправки.

„Искахме да бъдем варварски, за да можем да отидем да се видим с хора, но не е съвсем така. Трудно е да се получи разрешение за придвижване в центъра на града. В момента имаме и прозорец в Братислава, който клиентите са поискали. Те непрекъснато питаха къде могат да ни намерят, къде могат да дойдат при нас. "

И тримата са големи фенове на виетнамската и мексиканската кухня. Следователно, когато Сланчо излезе с идеята за Chilantro, Gubricová и Klikáč не се поколебаха. „Благодарение на предишния опит, ние вече знаехме основните неща, които трябва да бъдат изпълнени. Така че ни беше по-лесно да работим по втория проект “, казва Губрикова.

„Тези две кухни имат много общи вкусове, те се основават на съставки като кориандър, лайм и чили. Тези вкусове са много свързани, така че си пасват “, обясняват основателите.

Името Chilantro е езикова играчка на няколко нива. „На американски английски cilantro означава кориандър, но ние го произнесохме погрешно и го нарекохме chilantro и някак си дойде при нас. В същото време той също се крие в себе си, т.е. като съществена съставка и студ, т.е. благосъстоянието на нашата треска. По-късно разбрахме, че antro се използва в мексиканския испански като дума за клуб или бизнес. Така че Chilantro всъщност означава нещо като "студена компания", обяснява Сланчо.

Район Chilantra на улица Michalská. Снимка - Facebook/30-дневен проект за улична храна

Специалността на операцията е Pho Burrito, която съчетава съдържанието на традиционна виетнамска супа с юфка Pho в мексиканска палачинка. „Месото се приготвя повече по мексикански, ние също приготвяме специални сосове и дресинги. Избрахме само най-доброто от всяка кухня. "

Клиентите често са изненадани от офертата. Връзката на вкусовете на тези кухни е възхвалявана, дори и да не са очаквали да работи.

В бъдеще Chilantre планира да продължи да свързва гастрономическите светове, различни кухни и да изпробва нови смели комбинации. „Ние обаче ще се фокусираме предимно върху азиатската кухня, все още с мексиканско измерение. Защото харесваме маргарита ", смеят се млади предприемачи.

„Проектите ни са създадени от любов към храната, това е ужасно клише, но вероятно ще има нещо в него. Искаме да правим честни продукти, за които се застъпваме. "

Училището не им отговаряше достатъчно и те искаха да се реализират. Преди това са работили в областта на гастрономията и са го сметнали за подходящо за започване на бизнес.

„Ако учениците не са пощадени или не са подкрепени от родителите си, ще бъде много трудно да се намери капитал, който да се създаде“, смята Кликат. Поради това с тяхното 30-дневно предизвикателство те искаха да покажат на младите хора, че добрите проекти могат да бъдат направени с по-малко пари. Те документираха всичко в сайта и биха искали да подкрепят други, които искат да помогнат за разрастването на сцената на уличната храна.

„Много неща могат да бъдат направени или построени от вас сами, това не е изключително взискателно или скъпо, изисква само малко умения и много време“, обяснява Слънчо. Те са построили почти всичко на терасата на Хилантра.

Според тях в Словакия все още има много малка селекция. „Липсва разнообразие, само бургери, пържени картофи и хотдог. Тези неща съществуват в чужбина от години. Надяваме се, че хората ще бъдат по-смели и ще експериментират. Пазарът на улични храни в Братислава има много по-голям потенциал да бъде традиция за местните жители и атракция за туристите “, заключават създателите.