От гледна точка на експертите разгледахме коя информация за „очите“ е вярна и кои от друга страна са просто митове.
Ако пазаруваме в обикновени магазини и супермаркети, никога не можем напълно да избегнем всякакви добавки под формата на консерванти, пестициди или оцветители. „Хранителната промишленост не може да бъде без„ така наречените „етикети“ Яденето всъщност е добавка или всяко вещество, което обикновено не се консумира като храна като такова, но умишлено се добавя към храната по технологични причини при производството, преработката, приготвянето, подготовка, опаковане, транспорт или съхранение на тази храна ", казва Ярмила Халгашова, директор на Хранителната камара на Словакия.
По принцип обаче „по-малко означава повече“: колкото по-малко суровини се използват за направата на продукта, толкова по-добре.
МИТОВЕ И ФАКТИ:
- Има "добри и лоши неща"?
Да. Не всички Е оказват отрицателно въздействие върху здравето ни. „Въпреки че етикетът ečka автоматично предизвиква негативно отношение у хората, не е нужно да се страхувате от всички. Има вредни, но и напълно невинни очи. Нуждаете се от естествени багрила като куркумин E100 (естествено жълто) или E160a каротин (естествено оранжево). Аскорбиновата киселина Е300, която всъщност е витамин С, както и пектинът Е440, съдържащ се в сладкото, също имат свое собствено ехо “, казва Моника Бартоломежова, главен специалист по хранене в света на здравето.
„От друга страна, има някои неща, които енергично трябва да избягвате и не трябва да се появяват в храната. Рисковете включват например аспартам E951, цикламат E952, натриев нитрит E250 или хранителни оцветители E122, E124, E129 и други. Решението е да се отбележи най-лошият от тях “, добавя Бартоломейова.
- Деца и "éčka", може напълно да се изключи?
Не. „Не разбирам защо очите се възприемат толкова негативно! Хората нямат добро образование и информация. Майката дава на детето спокойна кока-кола светлина, която съдържа подсладители, карамел, фосфорна киселина и по принцип не е точно здравословна за детето. Детето пие спокойно кока-кола или някаква цветна лимонада и тогава всички се ядосват, че са там. Хората обаче не се възползват достатъчно от възможността за свободен избор “, казва експертът по анализ на храните Яна Хайшлова.
Добавките не трябва да се използват в непреработени храни или в храни за кърмачета и малки деца. Въпреки това, много добавки се използват от дълго време в производството на храни и без тях не би било възможно да се произвежда храна (втасващи агенти, багрила, консерванти, емулгатори, емулгиращи топящи се соли, киселини и много други).
- В храната има все повече „яйца“?
Не. Производителите на храни трябва да предоставят на потребителите все по-изчерпателна информация за храните, така че може да изглежда, че все повече съставки и повече добавки изглежда се използват за тяхното производство.
Европейската комисия също е определила код, състоящ се от буквата "E" и цифрата "E" за всяка добавка, като се вземе предвид свободното място на етикетите. Кодовете са по-кратки от пълните имена и затова често се предпочитат. Този тип етикет обаче създава усещане за несигурност у потребителите, дори във връзка с различни кампании срещу „значки“.
- Те са "Eck" вредни, модерна фантастика?
Не. Трябва да се подчертае, че всички добавки се тестват в продължение на дълъг период от време и винаги в съответствие с най-новите научни познания и аналитични методи. „Ако се докаже неблагоприятното въздействие върху потребителя върху здравето, употребата на добавката ще бъде напълно ограничена или забранена. Не е разрешено да се използват добавки, опасни за здравето на потребителя ", предупреждава Халгашова.
„Те са част от суровините и затова не ги намираме в състава от производителя“, обяснява специалистът по хранене Камила Новотна от Света на здравето. Следователно по принцип е напълно невъзможно да се избегнат.
Най-големият т.нар "Плашила"
- Натриев глутамат (Е621) - вещество, което напоследък ни плаши твърде много. Това е вещество, което подобрява вкуса и миризмата на храната (месни продукти, незабавни супи, сосове, смеси от подправки, подправки и други подобни). Може да причини много алергични реакции и определено не е подходящ за деца. „След консумация на голямо количество храна, съдържаща това вещество, могат да се появят главоболие, гадене, повръщане и други подобни“, казва диетологът Bartolomějová.
- Натриев нитрит (Е250) - консервант и стабилизатор, използван главно в месни продукти и колбаси. „Именно това придава на тези продукти типичния им цвят, вкус и унищожава нежеланите микроорганизми“, казва диетологът Камила Новотна от Света на здравето и добавя, че това е вещество, което е забранено в някои страни поради доказано отрицателно въздействие върху човешкото здраве.
Фермерите са изключение защо?
ЕК взема предвид и защитата на интересите на земеделските производители. „При производството на алкохолни напитки може да се използва само алкохол от земеделски произход. Това не е така, защото етанолът, получен синтетично, и етанолът, получен от суровини от земеделски произход, са различни. Това е в името на устойчивостта на земеделието. Ако произвеждаме всички съставки чрез синтез, няма да има нужда да отглеждаме селскостопански суровини ", казва директорът на Хранителната камара на Словакия.
Страдащи от алергии, прочетете внимателно етикетите
„Някои храни, техните съставки или други вещества могат да причинят алергии или непоносимост при някои хора, а някои от тези алергии или непоносимост представляват опасност за здравето им“, информира Halgašová.
Потребителите, страдащи от алергии или непоносимост, трябва внимателно да следят етикетирането на храните, за да избягват храни, съдържащи съставки като подсладителя аспартам, съдържащи аминокиселината фенилаланин, която не е подходяща за хора, страдащи от фенилкетонурия.
„Това са например зърнени храни, съдържащи глутен, ракообразни, яйца, риба, фъстъци, соя, мляко и млечни продукти, ядки, целина. Тези храни и техните продукти трябва да се показват с удебелен шрифт на етикета на храните “, добавя той.
Сладкиши и сладки напитки
„Разбира се, в сладкарските изделия има оцветители“, казва Халгашова. „Родителите трябва да пазаруват за деца. От потребителя зависи дали той ще прочете информацията и дали да не купи храната въз основа на предоставената информация. "Той добавя.
"Например, Coca-Cola zero съдържа аспартам, който от една страна има вкус, близък до захарта, но освобождава аспарагинова киселина, фенилаланин и метанол, докато преминава през храносмилателния тракт. И последните два компонента са спорни. Те обаче спазват рецептите. Кока-колата е приемлива, но не трябва да я пиете от сутрин до вечер ", посочва експертът по анализ на храната Яна Хайшлова.
Добавките се използват от производителите на храни, не само по отношение на цената. Всяко добавено вещество изпълнява своята функция в храната и трябва да бъде посочено върху състава на храната.
Наистина се нуждаем от консерванти?
„Що се отнася до тях, те често са разпитвани. Факт е обаче, че те са съществена част от някои продукти. Това е например майонеза, сос от тартар или други продукти, които могат да бъдат обект на микробиологични промени ", информира Halgašová.
Европейският парламент вижда това ясно:
Европейската комисия също така определя максимални нива за отделни добавки, които могат да се използват при производството на различни категории храни, те са определени с голям марж, за да не се отрази на здравето на потребителя, дори в случай на изключително висока консумация.
Общи условия за включване и използване на хранителни добавки в списъците на Общността:
Хранителната добавка може да бъде включена в списъците на Общността само ако отговаря на следните условия и, когато е приложимо, други обосновани фактори, включително фактори на околната среда:
1. Въз основа на наличните научни доказателства това не поражда опасения за здравето на потребителя на предложеното ниво на употреба
2. Съществува обоснована технологична необходимост, която не може да бъде постигната с други икономически и технологично осъществими средства
3. Използването му не е подвеждащо за потребителя (Регламент (ЕО) № 1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета относно добавките)
Статията е съавтор на:
Каролина Хорнова, rungo.idnes.cz,
Lubor Černohlávek, редактор на списание Téma