Добавките или популярните "ек" са вещества, които подобряват определени свойства на храната. Това са предимно оцветители, ароматизанти, консерванти, антиоксиданти (вещества, които удължават срока на годност на храните), втвърдители (вещества, които не позволяват на продукта да кристализира), стабилизатори (вещества, които запазват състава на храните), емулгатори (вещества, които осигуряват смесването) на иначе несмесващи се вещества) и дори витамини. Основите се използват основно за подобряване и модифициране на свойствата на храната, независимо дали става въпрос за удължаване на срока на годност, запазване и подобряване на хранителните стойности, подобряване на консистенцията или дори подобряване на вкуса и цвета.
Всички те са вредни?
Хората са естествено свързани с изкуствени съставки и вредни вещества. Не всички от тях обаче имат отрицателно въздействие върху здравето ни. „Много от тях са с естествен произход“, обяснява Владимир Микуш, мениджър за разработване на рецепти в Nestlé Словакия. "Това са витамини, естествени оцветители като жълт куркумин (E100), портокалов каротин (E160a), витамин B2, наречен още рибофлавин (E101) или лецитин (E476), който е естествен емулгатор, който се съдържа и в яйчния жълтък", той добавя.
Съществуват обаче и синтетични очи, т. Е. Изкуствено създадени, сред които е група от т.нар неподходящо. Тези добавки и техните разрешени количества за различните категории храни се определят от Европейската комисия и се определят с голям марж, така че да не оказват влияние върху здравето на потребителите, когато се консумират. Въпреки това е по-добре да ги избягвате.
Дори обикновените храни съдържат фенерчета
Хляб, маргарини, месни продукти, шоколад или сладолед. Това също са храни, които обикновено консумираме и съдържат добавки, често използвани за поддържане или подобряване на качеството на храната. Например, хлябът може да бъде направен без добавки, но впоследствие такъв продукт е по-сух или по-малко ферментирал. Дори малко количество от тези вещества, добавено в тестото, ще гарантира, че хлябът е по-обемен, има по-добра структура и по-дълъг срок на годност.
Произведено от общодостъпни и доказани суровини
Тенденциите в диетата непрекъснато се променят и до голяма степен се състоят от самите потребители. Това е една от причините, поради които много производители на храни отговарят на изискванията на потребителите и ги използват, за да подобрят продуктовите рецепти. Те намаляват съдържанието на сол, трансмастни киселини или захар. „В резултат на това днес на пазара има продукти, чиито рецепти не съдържат никакви изкуствени съставки и оцветители, дори такива, за които дори не бихме се сетили, като моментални супи. Напротив, те съдържат и естествени съставки, от които обикновено готвим у дома. Солта, брашното, нишестетата, тестените изделия, подправките, зеленчуците и месото просто се сушат и се използват по този начин в по-здравословна версия на незабавна супа “, обяснява Владимир Микуш. Интересно е и оцветяването на бонбони с естествени багрила. Вместо традиционните синтетични багрила, които са свързани с повишена хиперактивност на децата, днес се използват естествени съставки като хибискус, касис, сушена куркума (жълто), сушено цвекло (червено) или дори сушен спанак и праз (зелен).