Рецепта с любезното съдействие на Ина Гартен
ДЕТСКИ ГРАДИНИ С ГЪБИ И СПИНАЧ
20 морски черупки, украсени с малък твърд мускул
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
1/4 чаша универсално брашно
Добър зехтин
4 супени лъжици (1/2 пръчка) несолено масло
1 чаша нарязан лук шалот (3 шалот)
8 унции гъби кремини, нарязани и нарязани на плът
1/2 чаша сухо бяло вино
8 унции пресен спанак
2 супени лъжици настърган пармезан
Карамфил лимон до небето
1. Загрейте фурната до 275 градуса
2. Изсушете мидите на петата с хартиени кърпи и щедро ги почистете със сол и черен пипер. Хвърлете мидите в брашното и ги разклатете, за да отстраните излишното брашно. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям (12-инчов) тиган. Когато маслото е много горещо, добавете половината миди и разтривайте от едната страна, без да се движите, докато станат кафяви, около 3 минути. Обърнете мекотелите и гответе още около 2 минути, така че мидите да са все още малко сурови в средата. Прехвърлете гребените в нагревателната подложка и поддържайте топлина във фурната. Повторете с останалите миди и ги добавете в купата във фурната.
3. Разстелете маслото в тиган и добавете лука шалот. Варете на умерен огън 2 минути. Добавете гъбите и гответе 4 до 5 минути, като често ги обръщате, докато препечете и омекнат. Добавете вино и изстържете кафявите парчета с дървена лъжица. Варете 2 минути, за да намалите виното.
4. Добавете спанака към тигана в чашата, така че някои от тях да се увеличат и да добавят още. Намажете соса върху спанака, за да му помогне да се хлъзне. Когато целият спанак изсъхне, добавете спаначената смес на билото във фурната. Поръсете с пармезан и печете в продължение на 3 минути, докато питите не са само сварени. Поръсете с пипер и сервирайте топли лимонови клинове.