Словакия като страна без излаз на море няма дълга традиция да сервира морски дарове. Днес обаче ще ги намерите в менюто на много ресторанти. И ако са миди, по-известни като черупката на Св. Яков, не се колебай. Време им е.
25 ноември 2015 г. в 15:13 ч. Jana Janků
Любителите на морски дарове ще потвърдят, че миди - миди Св. Jakuba, е един от най-вкусните видове. Цената им съответства на това. В англоговорящите страни ги потърсете в менютата под името мида/миди.
Кралицата и кралят
Черупки Св. Якуба всъщност са мускулът на мидичката на Свети Яков, която принадлежи към групата на мекотелите - миди. Любителите на изкуството я познават и от картината на Ботичели - това е тази, която красивата Венера изплува от морската пяна. Борис Филан също написа забавна история за това как е искал да опита тези миди за първи път в живота си в Лондон. Все още беше при бившия режим и въпреки че придружителят най-накрая дойде да му каже, че „мидите са изчерпани“, той беше доволен в ума си. Както се оказа, цената им беше толкова шеметна, че той ще им „посолява“ седмични диети за валута и вероятно ще гладува до края на престоя си.
Като длан на мъж
Миди обичат пясъчното и коралово морско дъно и процъфтяват във всички морета. Най-големият производител, предимно в акваферми, е Китай, следван от Русия, САЩ, Канада и Обединеното кралство. С днешните възможности за транспорт те могат да бъдат транспортирани пресни до нашите търговци на едро или ресторанти.
Продават ги в различни размери. Докато кралицата е от 15 до 20 грама, кралят е около два пъти по-голям. Средно те са големи колкото дланта на възрастен мъж. И кои са по-добри? Това наистина е въпрос на вкус, но по-малките, които живеят в плитки заливи, са по-меки според гастрономите.
За да ги отворите не ви е необходим специален инструмент, просто обикновен нож. Това обаче трябва да се прави много внимателно. За разлика от мидите и стридите, които се ядат цели, от черупките на миди се взема само бяло месо. Дълбоко оранжевият мускул, който всъщност е яйца, също е годен за консумация. Останалото съдържание на мидите не се използва. След изпичане яйцата са подходящи, например, в миден сос, чийто вкус се засилва. Както подчертава обаче известният чешки готвач Роман Паулус, не всеки харесва горчивия им вкус.
След месеци с "r"
Както при рибите и всички видове морски дарове, така и при мидите St. Якуб, най-важното е тяхната свежест. Въпреки че днес те се държат във водни ферми през цялата година, основният им сезон стартира наскоро и ще продължи до март. Вярно е, че най-добрият вкус през месеците, през които се появява буквата „r.“. Те не трябва да липсват в бюфетите с морски дарове. Не само като ядлив маскарад, но и като декоративен банер. След настройка те могат да бъдат добре подредени в оригиналните си големи нарязани черупки.
Кралска храна
Готвачи, които обичат да работят със миди, казват, че колкото по-лесно е приготвянето, толкова по-добре. Те се убеждават с деликатния си орехов вкус и бял цвят. Просто ги запържете за кратко в масло, така че да са хрупкави. Месото трябва да бъде препечено, но само леко, нещо до ниво средно или средно/рядко. Така ги приготвят, например, в ресторант Albrecht в Братислава.
Опциите за редактиране обаче са много широки. Например в хотел Senec можете да ги получите по "дяволски" начин, т.е. лук, чесън, овкусени с лют червен пипер. Известният готвач Войтех Артц обича да ги сервира на юфка с гъби шитаке. Подходящи са и за ризото или суши. Те обаче могат да се консумират и сурови, сушени и пушени. В ресторант „Леванте“ в хотел „Аполо“ в Братислава дори правят тартар. В друг ресторант в Братислава, Benihana, те ги комбинират с агнешка пържола. Също така необичайна е комбинацията с кръвните клетки, която ще ви бъде предложена в ресторанта на хотел Elizabeth в Тренчин.
В гастрономията е приет и терминът миди, т.е. миди, с което храната е поднесена в гореща черупка. Например картофено пюре, в което морски дарове напълно липсват.
Име според мъченика
Във всеки случай, храна, която съдържа миди St. Якуб, гастрономите по целия свят го смятат за кралски, празничен и цената съответства на това.
И откъде са дошли тези черупки? Яков? Той е един от дванадесетте мъченици на Исус Христос, които произхождат от риболовно семейство. Легендата разказва, че корабът, който отнесъл мъртвото му тяло в Испания, блестел толкова ярко, че конят на един от взиращите се рицари се уплашил и скочил в морето с господаря си. Когато тялото на рицаря беше извадено, железният му герб беше покрит с черупки. И тъй като той оцеля, те го приписаха на чудото, че Св. Якуб. След това черупката се превърна в символ на поклонници в Сантяго де Компостела.
Здравословна храна, но и алерген
Кой обстрелва Св. Яков обича, може да бъде щастлив, че консумира здравословна храна. Те са източник на витамин В12, протеини, омега-3 киселини, цинк, йод, калций и се казва, че имат противоракови ефекти върху дебелото черво. Но внимавайте: някои хора, които са алергични към морски дарове, трябва да ги избягват.