Якобеевият мида, известен още в гурме средите като черупката на Свети Яков, е символ на поклонници, пътуващи до Сантяго де Компостела от незапомнени времена, но ще го срещнем и в известната картина на Ботичели „Рождението на Венера“ или емблемата на Папа Бенедикт XVI. Ядох най-добре приготвените миди от Сейнт Джеймс в Дюнкерк, Франция, но във Венеция ги опитах по "капсанте", изпечени с малки гъби и се научих да ги приготвям така.

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

сейнт

Нарежете измитите гъби наполовина и добавете няколко капки лимонов сок, за да не потъмнеят. Запържете две скилидки чесън и нарязан на кубчета лук в тиган на малко зехтин. Добавете нарязани гъби и оставете да къкри, докато целият сок се изпари. Ако гъбите пускат твърде много сок, вземете го с лъжица и запържете гъбите до златисто.

Добавете сметана към гъбите и оставете цялата смес да прегрее за 2 до 3 минути. Посолете, подправете, добавете ситно нарязан магданоз и оставете настрана.

Отваряме мидите, отстраняваме месестата част от тях и ги измиваме добре.

Разстелете месестата част на мидите в чиния.

Разстелете добре измитите миди върху лист за печене.

Преди топлинната обработка избършете сухата месеста част на мидите.

Загрейте зехтина в тиган, добавете скилидка чесън, щипка груба сол и черен пипер.

Печете мидите върху него от всяка страна за 2 до 3 минути. Трябва да се спазва времето за печене, защото ако ги оставим за по-дълго на тигана, те ще се втвърдят и ще придобият каучукова консистенция.

Върнете печената месеста част на мидите в черупките им, като поставите по едно месо във всяка половина.

Разделете гъбите в сметановия сос на месото от миди в черупките.

Отгоре сложете парче масло.

Поръсете с настърган пармезан.

Печете в предварително загрята фурна на 180 ° C за 20 до 25 минути.

Обожавам мидите на Сейнт Джеймс. Харесвам най-доброто с бялото италианско вино Вердикио, което се произвежда около град Йеси. Ако нямам под ръка, те също могат да опитат чаша португалски винхо верде или някакво сухо бяло вино. Като гарнитура е най-добрата филия бял хляб.