Готвене - Съвети от кухнята

Скарата отказа ли за диви или пилешки перкелт? Може би сте допуснали грешка някъде в началото, когато сте започнали да боравите със сурово месо. Няколко добри съвета за по-малко опитни готвачи.

приготви

  • Когато почиствате и измивате, никога не оставяйте месото напоено с вода, за да предотвратите измиването му. . Първо го изплакнете под течаща вода и едва след това го нарежете на филийки.
  • Всички видове месо, особено говеждо, трябва да се подслушват преди готвене, за да се разхлабят мускулните влакна и омекоти месото. Предпочитаме да го чукаме на дъска, навлажнена с вода, защото сухото дърво поема сока от месото. Чукаме по-големи парчета с метален или дървен чук или метален чук, но парчета месо, разфасовки, пържоли и особено птици са достатъчни с дървен нож или ножове.
  • Изрежете краищата на резниците на няколко места, така че да не се извиват при задушаване или пържене. В случай на котлети, нарежете месото на костта, за да се изпече добре.
  • Обезмаслените и сухи меса (като дивеч), предназначени за задушаване и печене, се пълнят с бекон, който им придава нежност и по-изразен вкус. Малки парчета месо или птици просто подреждат бекона.

  • Ако искаме да запазим естествените свойства на месото, го слагаме във вряща вода по време на готвене, за да не загуби ароматното си вещество чрез излугване, би било по-малко вкусно.
  • Как да постигнем сочност на яхния и приятен кафяв цвят на соса? Задушете го на слаб огън от мазнина и само от време на време изсипете малко количество вряща вода или месен бульон.
  • Достатъчно е да се сгъсти сокът от месо, приготвено за природата, чрез напръскване на грубо брашно, сгъстяване на други задушени месни ястия с гладко брашно, смесено в малко вода. В случай на задушено говеждо месо, сгъстете тъмния сос с настърган твърд хляб.
  • Преди печене изпържете бързо месото от всички страни върху мазнината, за да създадете защитен слой, който предотвратява изтичането на сока и след това месото няма да изсъхне във фурната по време на печенето.
  • Когато печете мазно месо (свински ребра, гъски, патица), изпечената мазнина трябва постепенно да се отстранява, за да не загори.
  • За да може коричката на печеното месо да е добре оцветена, трябва да я намажем с мазнина или печен сок по време на печенето. В случай на телешко месо, най-добре е да използвате прясно масло.