едно

Месото е редовна част от словашката диета. Най-често консумираме птици и свинско месо, но търсим и говеждо или риба. Рядко се отдаваме на месо от едър дивеч, но поради въздействието му върху организма се препоръчва редовното му включване в диетата.

Словаците обичат месото и го консумират често. Според проучване, проведено от агенцията 2muse миналата година, почти една четвърт от анкетираните купуват месо три до четири пъти седмично или по-често. По-малко от една трета от анкетираните заявяват, че консумират месо почти всеки ден. Според проучването най-популярните видове месо са птиците и свинското месо, които се консумират еднакво от 90 процента от анкетираните. Повече от половината от анкетираните консумират също говеждо или риба и морски дарове. Напротив, само всеки двадесети адресиран месо има в чиния месо от дивеч. Яденето на такова месо обаче е полезно за вашето здраве, затова трябва да го лекуваме по-често.

Еленското месо е една от най-бедните форми на месо и е с високо съдържание на протеини и източник на цинк, желязо и няколко витамини. Консумацията на елени подпомага растежа на мускулите и има други положителни ефекти върху тялото. „Еленското месо е подходящо за изграждане на качествена мускулна маса, поради високото си съдържание на протеини и креатин. Креатинът е вещество, което се изучава от десетилетия в подкрепа на спортните постижения, но през последните години например се изследва връзката между креатина и различни мозъчни функции “, каза Борис Байер, диетолог от Словашката академия на науките.

Тъй като е червено месо, елените също трябва да се консумират рационално. „Непреработеното еленско месо обаче несъмнено е по-здравословно от преработеното. Консумацията на елени веднъж седмично е безопасна и ще разнообрази менютата “, каза Борис Байер. Месото от елени има деликатен вкус и лоша структура, така че е препоръчително да се приготвя под формата на пържоли. По-твърдите части от месото се приготвят просто в тенджера под налягане.

В момента в Словакия е пренаселено високо ниво на дивеч, което се потвърждава от Министерството на земеделието и развитието на селските райони на Словашката република. „В Словакия имаме 14 заведения, които обработват игра. Засега само един се е включил в проекта „Деликатеси от гората - 100% словашки“. Призовавам и други заведения, ловци и вериги да се обединят и да предложат на словаците игра, подобна на тази, която те направиха с проекта „Златното агне“. В същото време призовавам всички заинтересовани страни да определят разумна ценова политика, така че качественото месо да попадне сред възможно най-много клиенти ", подчерта министър Ян Мичовски.

Еленска яхния

Какво ни трябва:

  • 1 кг еленско месо (бедро, шия или рамо)
  • 2 супени лъжици олио
  • 60 г пушен бекон
  • 2 глави лук
  • 3 скилидки чесън
  • 2 моркова
  • 1 магданоз
  • 1 супена лъжица сладко от боровинки или сушени боровинки
  • 200 мл червено сухо вино
  • Около 500 мл телешки бульон или според нуждите
  • Подправки и билки: розмарин, хвойна, нов и цял черен пипер, сол, дафинов лист, смлян червен пипер, смляна раска

Приближаване:

Запържете нарязания на кубчета бекон в олио. Добавете ситно нарязан лук и запържете до стъкло. След това добавете кореноплодните зеленчуци и задушете, докато зеленчуците се изпекат до злато. Добавете счукан чесън, розмарин, пресен и черен пипер, хвойна и дафинов лист. Добавете почистеното и нарязаното на по-големи парчета към зеленчуковата основа и разбъркайте добре. Оставете месото да бъде изтеглено, посолете, подправете с боровинки, раска и смлян пипер. Залейте с вино, изчакайте няколко минути алкохолът да се изпари и залейте с бульон, така че месото да е почти покрито. Покрийте, загасете пламъка и оставете да къкри, докато омекне за около 2-3 часа. Разбърквайте от време на време. Гулен от елен, поднесен с варени кнедли, чаена лъжичка сладко от червена боровинка и резен лимон.