Напоследък темата за месото, вегетарианството и веганството получи отзвук в обществото.
Попадали ли сте на твърдението „ние сме това, което ядем“? Със сигурност да. Храната влияе положително или в другата посока на целия ни живот, здравето, но и околната среда. Често обаче се обвиняваме за време и пари, които не ни позволяват да купуваме качествена храна, предпочитаме местни или сезонни продукти.
Ще отделим време обаче, за да разберем какво купуваме и от кого купуваме. Да опознаем хората зад нашата храна. За тези, които предпочитат занаятчийските продукти, при които качеството печели над количеството, това е абсолютно естествена част от решенията за закупуване.
Напоследък темата за месото, вегетарианството и веганството получи отзвук в обществото. Трябва ли да се откажем напълно от месото? Би ли било по-добре за околната среда и здравето ни да купуваме вегански заместители? Производството на високо преработени храни, предлагани като алтернатива на месото и млечните продукти, изисква консумацията на огромно количество природни ресурси - от вода до гориво и в същото време огромно количество опаковъчни материали. Всяка монета има две страни и също така е необходимо да разгледаме този въпрос изчерпателно. Животновъдството играе ключова роля в екологична хранителна система - те произвеждат естествен тор и използват земя, която иначе би останала неизползвана, оценявайки го.
Затова нека отделим време да помислим колко месо и месни продукти купуваме от какви източници. Колко месо ядем? Отговорът е прост: твърде много. Средностатистическият европеец изяжда около 74 кг месо за една година, докато рационалната диета препоръчва максимум 30, което е около 500 г на седмица. Но на пръв поглед този брой също е много голям.
Нека вземем пример от нашите предци
Истината е, че месото е в нашите менюта от незапомнени времена. Той е необходим в нашата хранителна верига. Според историка и етнолог Катарина Надаска, месото през Средновековието е преобладавало под формата на дивеч от лов, то е било преработено в върха на костите и осоляването и ецването са били използвани за консервиране. За съжаление този метод беше нехигиеничен и неустойчив и това е една от причините да се използва в големи подправки за прикриване на вкусове и миризми. По-късно птицевъдството се развива в благородството. Той обаче не се консумирал всеки ден, тъй като нашите предци спазвали църковния календар, който съдържал много постни дни. Хората не са научени да ядат месо толкова, колкото днес. И дори да отглеждаха добитъка и домашните си птици, те им се отдаваха спорадично, особено по празниците. С течение на времето обаче пазарът се насити с полуготови продукти, имаше промяна в начина на живот и месото стана естествена част от ежедневието. Празничната храна стана обичайна. Обемът на месото и месните продукти започна да расте, както и броят на големите ферми.
Ние също можем да допринесем за промяната и да се върнем към навиците на нашите предци. Да се променя, така че месото да не се намира ежедневно в нашите диети, да ни информира потребителите и да води устойчив начин на живот. От мода или от пътуване и живот, до самото ядене.
Нека да ядем повече бобови и зеленчуци. Не вярваме в твърде ниски цени, които не отразяват реалната стойност на храната. Нека да изберем местно месо, да прочетем етикетите. И един ден нека определено пътуваме до нашия фермер. Нека ядем по-малко месо с по-добро качество и нека направим нещо за себе си и околната среда.
Както каза г-н Рубер Гура от органичната Gastrofarma Salka на първата дегустационна конференция за занаятчийски храни DEGUSTORIUM 2019, идеално е, когато кръгът на фермера е затворен и той има своя собствена нарастваща дейност под негов контрол. Тогава наистина можем да кажем, че знаем какво ядем.