Яжте пилешки яйца или не, колко на ден и какво ще кажете за холестерола? Всъщност, пъдпъдъчи яйца са без холестерол?

твърди

Няма значение дали е било повече яйце или кокошка. Сигурно е, че яйцата са тук и трябва да ги ядете във всички възможни форми. В крайна сметка те са една от най-питателните храни. Просто осъзнайте, че едно яйце обикновено съдържа всичко необходимо, за да се направи ново създание от него. „Яйцата са най-висококачественият протеин, дори по-добър от месото“, обяснява Зузана Павелкова Шафаров, експерт по здравословно хранене. "Яйчният протеин включва всички основни аминокиселини, плюс високо съдържание и идеално съотношение."

Изгубеното яйце също е популярна храна заради визуалния си ефект.

Защо да ядем яйца? За тяхната висока хранителна стойност!

Какво всъщност е яйцето? Черупката, жълтъкът и белтъкът ще отговорят най-много. Но когато почукате яйце, виждате много повече от тези три неща. Твърда пореста черупка непропусклив е за вода и предпазва жълтъка отвън. Цветът на черупката зависи от породата кокошка носачка и може да бъде бял, кафяв, зелен или кафеникаво черен до черен. Като цяло обаче тъмните кокошки снасят тъмни яйца, а светлите кокошки носят бели яйца. Силата на яйчената черупка влияе и върху породата кокошка, но също така и върху нейната възраст и хранителен режим. Също така влияе на цвета и вкуса на яйцето. Под черупката е външна и вътрешна хартиена мембрана. В единия край има яйце въздушна камера.

Знаете ли, че.
. в Япония продават почти изключително бели яйца?

Със сигурност вече сте забелязали тънка белезникава, по-стегната част в яйцето, като намотка. Това е цикъл свързване на жълтъка с мембраните.
Жълтък тя е тъмна и светла и е обвита в жълтъчни мембрани. Той е хранилище на хранителни вещества за бъдещия ембрион и е неразтворим във вода. Те са в него холестерол, калций, натрий, калий, фосфор, витамини А, D, Е, К, витамини от група В, фолиева киселина и пантотенова киселина и около половината от протеина от целия обем на яйцето. Средният жълтък е около 82 калории.

Наситеността на цвета на жълтъка се влияе от диетата, цветът му се дава от каротеноиди. Антиоксидантите в жълтъка предпазват очите от свързана с възрастта дегенерация на ретината. Въпреки че в жълтъка има холестерол, за който ще говорим по-късно, има и фосфолипиди и омега-3 мастни киселини, които помагат на организма да поддържа нормални нива на холестерола.

Червената „точка“, която често срещате в жълтъка, е зародишната цел, от която се развиват малките, ако яйцеклетката е била оплодена. Жълтъкът плува в белтъка, който е по-дебел от черупката до жълтъка.

Колкото по-малко е яйцето, толкова повече жълтък има.
Яйчен белтък има задачата да предпазва жълтъка от повреда. Тя съставлява около 60% от теглото на яйцето. Не съдържа холестерол или мазнини, но до повече от 3 g протеин, витамини B12, D, A, магнезий, калций, желязо, сяра. Бялото има около 17 калории.

Яйца и загуба на тегло

Средното яйце има 155 калории. Поради своя хранителен състав, съдържание на протеини и лесна смилаемост, яйцата са подходяща храна за отслабване. Ако закусите с яйце, през деня ще ядете по-малко, отколкото ако сте закусвали само кок. Определено обаче не се впускайте в никакви непроверени диети с яйца, които биха натоварили тялото ви! Поставете яйцата меко или на гниене, или омлет или тиган, направени в сух тиган. Така приготвените яйца усвояват стомаха за два часа. Яйцата, сварени твърдо, пържени или приготвени с мазнина, ще лежат в нея поне час по-дълго. И както съветва нашият експерт по здравословно хранене Zuzana Pavelková Šafářová - яжте яйца със зеленчуци.

Колко яйца на ден е здравословно да се яде?

Яйцата са повече от 95% смилаеми и тяхната хранителна стойност може да се сравни само с млякото.

Дори и с този холестерол не е толкова лошо за здравите хора, колкото преди. Яйцата определено принадлежат към здравословната диета. Въпреки че можете да ядете белтъци почти безкрайно, все пак трябва да внимавате с жълтъците. Препоръчителната доза яйчни жълтъци е 4 на седмица. Но ядете яйца не само твърди, меки или като омлет, но и като съставка в много ястия. Внимавайте при пазаруване и прочетете състава.

Поради своя състав яйцата са подходящи и по време на бременност. Децата трябва да ядат яйца от половин година. Започнете с фино натрошено твърдо сварено яйце, както бяло, така и жълтък. Бъдещите майки и майките на малки деца трябва да бъдат особено внимателни при готвене на яйца и да ядат само тези, които са достатъчно сготвени.

Плашило холестерол в кокоши яйца

От страх от висок холестерол много хора избягват яйцата. Какво всъщност е холестеролът? Холестеролът е част от клетъчните мембрани и е важен например при производството на естроген, тестостерон, кортизол, при усвояването на мазнини или витамин D. В организма холестеролът произвежда черния дроб и регулира производството му според количеството на холестерола погълната от диетата.

Яйцата съдържат 170 - 220 mg холестерол, което е повече от половината от препоръчителната дневна доза от 300 mg. Трябва обаче да се прави разлика между добрия HDL холестерол и лошия LDL холестерол. В яйцата има два пъти повече добро.

Съдържанието на холестерол в яйцата се влияе от метода на отглеждане, възрастта на кокошките носачки и породата, а обработката му се влияе от метаболизма и начина на живот на всеки от нас.

Няма да откриете, че яйцата са напълно без холестерол. Те съдържат по-малко холестерол от пилешкото пъдпъдъчи яйца. В малко пъдпъдъче яйце има около 55 - 63 mg холестерол.

Не избягвайте напълно яйцата, дори ако проверявате холестерола си по здравословни причини. Той е най-вече в жълтъците, така че яжте протеини, които естествено не съдържат мазнини и холестерол. Можете също така да се поглезите с холестеролен жълтък веднъж седмично.

„Освен това жълтъкът съдържа и лецитин, който понижава холестерола в кръвта. Като цяло се оказва, че въпросът за холестерола вероятно е много по-сложен от очакваното “, казва диетологът. „Ако имате по-висок холестерол, винаги използвайте само здравословна форма на приготвяне на яйца. Определено не ги пържете и винаги ги яжте заедно със зеленчуци “, съветва Zuzana Pavelková Šafářová.

Не е нужно да се притеснявате за салмонела в яйцата, ако.

Не е нужно да се притеснявате за салмонелни инфекции, ако купувате яйца, които са съхранявани в подходящи условия и не са повредени. Най-важното в превенцията на салмонелозата обаче е топлинната обработка на яйцата. Със сигурност няма да го извадите от твърдо сварено яйце, но при изгубени яйца или яйца за гниене или омекване вече има известен риск. Най-големият риск от салмонела е при ядене на сурови яйца и яйчни продукти, като майонеза или сладолед.

Измийте добре мръсните яйца преди употреба. Винаги измивайте ръцете си след работа с яйцето, за да предотвратите предаването на патогени от черупката.

Салмонелата се унищожава чрез готвене при температура най-малко 70 ° C.


Щраусовите яйца хранят цялото семейство, опитайте тигани от патешки яйца

Без пилешки яйца хората вече не могат да си представят готвенето. Ако не се налага да следите състава на храната, можете да кажете, че ядете пилешки яйца почти ежедневно. Те се намират в много продукти, независимо дали става дума за тестени изделия, сладкиши, бисквити или майонеза и сосове.

В магазините обикновено ще срещнете пъдпъдъчи яйца и можете да си купите патица, гъска или дори яйца от пуйка или щраус от местни животновъди. Преди да се съсредоточим основно върху кокошите яйца, нека разгледаме останалите.

Пъдпъдъчи яйца

Те се различават значително от кокошките по своя размер и черупка. Яйцата на японските пъдпъдъци с тегло само около 12 g са пет пъти по-малки от пилешките яйца. Черупката е светлокафява, бяла или сива с изразени кафяви и сиви петна.

Хранително пъдпъдъчи яйца приличат на кокоши яйца. По своите пропорции те имат по-голям жълтък, което е характерна особеност на по-малките яйца. Пъдпъдъчите яйца се считат за лекарство в азиатските страни.

В кухнята те се използват в готвена форма, особено при приготвянето на студени ястия, сандвичи или салати, където се използват и като хубава украса.

Патешки яйца

Патешките яйца са наполовина по-малки от кокошките, имат по-дебела черупка от бяло, сиво, зеленикаво или дори черно. Жълтъкът е по-тъмен, а белият е по-светъл, отколкото в кокошите яйца. Патешките яйца имат повече мазнини и вкусът им е по-изразен. Въпреки че не са опитомени в нашите кухни, те не изостават от нищо в пилешките яйца и от време на време можете да се опитате да ги направите по-кремообразни и по-тъмни пържени или омлет.

Гъши яйца

Гъските снасят бели яйца с овална удължена форма с тегло до 200 g, което може да бъде до три пъти повече от кокошите яйца. В сравнение с патешките яйца, те имат относително малко мазнини, но като тях имат красив жълт жълтък, от който има хубав тиган и пандишпаново тяло.

Винаги измивайте добре патешки и гъши яйца преди употреба и никога не ги яжте сурови.

Щраусови яйца

Едно щраусово яйце засища до десет гладни шийки. Не бих го казал, защото с размер 15 см и тегло около 1,5 кг, той ще замести до 30 кокоши яйца. Такова голямо яйце също изисква достатъчно дълго време за готвене - от 1 до 1,5 часа. Щраусовите яйца са по-богати на желязо и фолиева киселина, имат по-малко мед и цинк.

Маркиране на яйца

В страните от Европейския съюз се въвежда еднакво маркиране на яйца.

Върху картонената опаковка ще намерите информация за:

  • броя на яйцата в опаковката,
  • тегло на яйцата:
    • S - малки яйца с тегло под 53 g,
    • М - средни яйца с тегло от 53 до 63 g,
    • L - големи яйца с тегло 63 до 73 g,
    • XL - много големи яйца с тегло над 73 g,
  • качество - клас А или „прясно“ или „изключително прясно“ - тези яйца отговарят на всички стандарти за качествени яйца, останалите са маркирани като клас Б; В магазините дори не трябва да намирате яйца, различни от яйца „А“,
  • минимална трайност, която не трябва да бъде по-късно от 28 дни след снасянето, а яйцата могат да се предлагат на пазара до 21 дни след снасянето; „екстра“ или „екстра пресни“ могат да се похвалят с яйца само до деветия ден след снасянето,
  • опаковъчна къща или стая за сортиране, под формата на номер с държавна марка - този номер обаче не информира за произхода на яйцата, ще разберете само когато погледнете черупката на яйцата.

От маркировката върху яйцето (например 1 SK LM 6-5) четете:

  • метод за кокошки носачки:
    • 0 - биологично развъждане,
    • 1 - свободно развъждане,
    • 2 - разплод на пода, разплод на отпадъци,
    • 3 - отглеждане в обогатени клетки.

Методът за отглеждане оказва значително влияние върху качеството на яйцата - знаете, че най-добрите яйца са домашни. Кокошките от свободно отглеждане и биологичното земеделие са най-близо до домашното отглеждане. Vo свободен отглеждане една кокошка има заграждение от 4 м 2, така че има достатъчно упражнения на чист въздух през целия ден. Подобно е с органично фермерство, но тук кокошките носачки се хранят с органична храна поне още шест седмици. Отглеждане на отпадъци те са в затворени зали без клетки, където може да има максимум девет кокошки носачки на 1 m 2. Кокошки в обогатени ферми за клетки са в клетка с обща площ най-малко 2 000 cm 2;

  • код на държавата,
  • идентификационен номер, което е съкращение на района на предприятието и сериен номер в рамките на този район.

Съхранение на яйца

Когато купувате яйца, търсете тези, които са били съхранявани на студено. Никога не купувайте яйца от сергии без хладилник, на пътя или от други места, където ги грее слънцето. Внимателно огледайте яйцата за пукнатини или счупвания.

Свиквате ли да миете закупените яйца? Не го препоръчваме. На черупката на яйцето има тънък защитен слой, който предотвратява проникването на микроорганизмите в яйцето. Влагата прави черупката пореста и бактериите стигат до дъното по-лесно. Не мийте яйцата непосредствено преди употреба.

У дома съхранявайте яйцата в хладилника, в идеалния случай на най-студеното място. Яйцата издържат една седмица дори при температура до 20 ° C, когато се съхраняват в кошница в тъмно помещение.

Съхранявайте яйцата при 5 до 8 ° C.

Как да разбера дали едно яйце е прясно?

Имате ли яйца вкъщи от известно време и не знаете дали са още пресни? Един прост тест разкрива свежестта на яйцето. Потопете яйцата във водата и когато остане на дъното, тя е прясна. Колкото по-високо плава яйцето, толкова по-старо е. Той се носи от разширяващ се въздушен мехур вътре в яйцето. Можете също така да се ориентирате около жълтъка, като почукате яйцето. Когато се разтопи, яйцето е по-старо. Не е задължително старите яйца да бъдат повредени. Ако не мирише, използвайте го, например, при печене.

Трикове за готвене на яйца

  • Преди готвене извадете яйцата от хладилника до стайна температура.
  • Добавете малко оцет към врящата вода на яйцата. Ако яйцето се напука, белтъкът веднага ще се утаи и няма да изтече.
  • Като защита срещу изтичане можете да направите наистина малка дупка с щифт на по-широкия край на яйцето.
  • Можете също така да опитате да намажете яйцата с лимонов сок, който ще образува защитен филм върху черупката.
  • Охладете варените яйца, като ги поставите в ледена вода. Те ще се отлепят по-лесно след топлинен удар.
  • Почукайте охладеното яйце с лъжица в двата края. След това внимателно го навийте около дъската. Черупката се чупи и по-добре обелвате яйцата.
  • Ако след варене или печене са ви останали жълтъци, изсипете студена вода или олио в чаша, за да не се втвърдят.
  • Покрийте белтъците с хранително фолио или замразете.
  • Обелете яйцата силно, увийте ги в хранително фолио и ги съхранявайте в хладилника за максимум два дни, в противен случай те ще миришат на сяра.

Великденски яйца: Декорирането на яйца е дълга традиция

Яйцата са символ на Великден от стотици години. Те символизират плодородието, прераждането и, в християнството, възкресението. Обичаят да се украсяват яйца датира от Месопотамия и древен Египет, откъдето първите християни го разпространяват в Европа. Първоначално боядисвали яйцата в червено. Днес великденските яйца се боядисват, вощят, увиват се в слама, плат, хартия, гравират се, остъргват се, перфорират се и дори се телят или гладят. Украсените великденски яйца са служили както за украса, така и за подарък.

Рецепти от пилешки яйца

Яйцата са част от толкова много рецепти, че сме имали проблеми с избора на най-добрите рецепти с яйца за вас. В крайна сметка решихме за тях, но още повече ще намерите на нашия уебсайт. Например опитайте: