мастни киселини
Преобладаващият компонент определя вида и вида на мастната киселина.
Мастните киселини или добре познати на всички мазнини се разделят до наситени и ненаситени.
За по-бърза ориентация в тази „дебела“ мрежа ще са достатъчни стайна температура и твърдост на мазнините.

Ако мазнините останат в твърдо състояние, като свинска мас, масло, бекон, патешка мазнина, това е съществена характеристика, че те съдържат голямо количество наситени мастни киселини. Напротив, мазнините, които имат течна консистенция при стайна температура, особено растителните масла, това е основната характеристика, че те имат високо съдържание на ненаситени мастни киселини.

Наситени мастни киселини (лоши мазнини) са тези, които играят важна роля за повишаване нивата на холестерола в кръвта и впоследствие съхраняването на мазнини по стените на кръвоносните съдове (атеросклероза). Те също имат голям дял в честотата на сърдечно-съдови заболявания, в резултат на постепенно запушване на кръвоносните съдове и по този начин намален кръвен поток (инфаркт, инсулт).

Тези мазнини се намират главно в храни от животински произход. Идеално е да ограничите консумацията на такива храни или поне да замените по-тлъстото свинско месо с по-постно птиче месо и млечни продукти с по-ниско съдържание на мазнини.

Ненаситени мастни киселини са, напротив, важни за здравето и спомагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, премахват риска от образуване на кръвни съсиреци, имат антимутагенен ефект, предпазват клетките от увреждане.
Ненаситените мастни киселини се делят на

  • мононенаситени
  • полиненаситени: омега-3 и омега-6

Храни, които те съдържат мононенаситени киселини се съдържат например в бадеми, рапица и зехтин, различни ядки, орехи, ленени и тиквени семки и соя.

Полиненаситени мазнини се съдържат главно в мазнините на рибите и морските животни (сьомга, скумрия, херинга, херинга, сардини, риба тон), в растителните масла рапица, царевица и слънчоглед, в ядките, соята, във всички семена от маслодайни семена, а също и в авокадото.

Някои от полиненаситените мастни киселини са по същество, това означава, че тялото не може да ги създаде самостоятелно, човек трябва да ги приема с храна, точно както витамини и минерали. Това са полиненаситени киселини от поредицата омега-3 и омега-6, които не са достатъчно представени в диетата.

Избягвайте хидрогениращите масла, втвърдените мазнини и някои маргарини, които съдържат транс-мастни киселини. Трансмастни киселини са най-вредният вид мазнини.

Скрита мазнина

Разбира се, вие също снимахте с този израз. Това са мазнини, които често се срещат в храни като колбаси, колбаси, сметанови млечни продукти, сирена, сметанови сосове, бита сметана, картофени чипсове, чипс, пържени картофи, бързо хранене, печени ядки, шоколад, крекери и разбира се всички видове сладки.
Във всяко хранене има определено количество наситени мастни киселини, обикновено това количество покрива необходимия и достатъчен дневен прием, вече не е необходимо да се приемат други видими животински мазнини.

Правило за една трета от приема на мазнини
Наситените мастни киселини (масло, мехлем, бекон, месо, месо и млечни продукти) трябва да допринесат за една трета от производството на енергия.
Втората трета трябва да бъде от мононенаситени мастни киселини (растителни масла, зехтин, семена и ядки).
Третата трета в производството на енергия трябва да се осигурява от важни полиненаситени мастни киселини (мазнини от риби и морски животни, рапично и слънчогледово масло, семена и ядки).

Помня - приемът на мазнини трябва да представлява 25 до 30% от общия дневен енергиен прием, но не трябва да пада под 20%, така че тялото да не страда.