Често ни питате какви масла да използваме при различни термични обработки. Поради това сме подготвили лесен преглед за вас. Не искаме да обсъждаме твърде много кое масло има какви ефекти. Това би било за по-дълъг дебат. Ние се фокусирахме само върху съдържанието на мастни киселини и пригодността на термичната обработка.
Мазнини, подходящи за термична обработка при по-високи температури
Фъстъчено масло - има високо съдържание на омега 6 мастни киселини, които подпомагат възпалителните процеси и не са подходящи за нашето здраве. Ако вашата диета е богата на омега 3 и антиоксиданти, можете да я използвате и за нежна топлинна обработка, защото е една от най-устойчивите на топлина.
Масло от авокадо - съставът му е подобен на зехтина и има добра поносимост при високи температури, така че е много гъвкав и използваем за всяка топлинна обработка - готвене, пържене, печене, но вкусът му се откроява и в студената кухня.
Свинска мас - съдържа олеинова киселина, наситени, но също и мононенаситени мастни киселини (както и зехтин). Има доказателства, че диетичният холестерол не влияе върху вътрешния холестерол, така че мехлемът не трябва да бъде напълно прокълнат. Става въпрос за цялостен начин на живот и упражнения. Подходящ е за пържене; обаче трябва да се подчертае, че трябва да пържите само няколко пъти в годината.
Екстра върджин кокосово масло - той се усвоява добре и наситените мазнини със средна верига бързо се превръщат в енергия в черния дроб. При високи температури е стабилен, най-малко податлив на окисляване, така че е подходящ и за топлинна обработка. Може да се използва и вместо крем за лице или паста за зъби.
палмово масло - продава се и се използва в модифициран рафиниран вид, поради което издържа на високи температури. Въпреки това, точно поради процеса на рафиниране, той не е подходящ поради въздействието му върху здравето. Червеното палмово масло е неговата нерафинирана версия, която има високо съдържание на наситени мастни киселини. Те водят до неговото втвърдяване при по-ниски температури. Червеното палмово масло е подходящо за термична обработка при средни температури, до 150 ° C.
Освободено масло (гхи, гхи) - образува се чрез премахване на млечния протеин от маслото и по същество е чиста мазнина. Той има отлична точка на горене, до 220 ° C, така че е подходящ за термична обработка при по-високи температури.
Оризово масло - има висока температура на леене, до 210 ° C и деликатен вкус, който най-малко влияе върху вкуса на храната.
Мазнини, подходящи за студено готвене и за топлинна обработка при средни температури
Гроздово масло - той е студено пресован и може да се използва и в горещи кухни до 200 ° C. Той има по-високо съдържание на омега 6 мастни киселини. Той потиска производството на хистамин в тялото, така че не трябва да отсъства при хора, които имат хистаминова непоносимост.
Масло - съдържа наситени мастни киселини с къса верига, които се усвояват много лесно и имат положителен ефект върху чревната среда. Подходящ е за студени кухни или за нежна термична обработка. Идеално е, ако съдържа 82-85% мазнини.
Студено пресовано зехтин - Най-добре е за студени кухни, но може да се използва и за топлинна обработка до 180 ° C. За по-високи температури можете да използвате маслото от втората преса. Има високо съдържание на мононенаситени мастни киселини.
Орехово масло - има по-високо съдържание на омега 3 мастни киселини, които се увреждат при нагряване. Той е особено подходящ за салати и студени ястия.
Рапично масло - има по-изгодно съотношение на омега 3 и омега 6 мастни киселини в сравнение с други растителни масла. Той обаче може да бъде генетично модифициран и е силно индустриално обработен. Затова търсете необработен зехтин и го използвайте пестеливо. Подходящ е за термична обработка до 190 ° C, но може да се използва в студена кухня.
сусамово масло - Вземете рафинирани и нерафинирани. Основното предимство е малко по-високото съдържание на омега 3 мастни киселини в сравнение със слънчогледовото и соевото масло. Нерафинираният е особено подходящ за студени кухни.
Слънчогледово олио - има по-високо съдържание на омега 6 мастни киселини, от които имаме излишък в диетата си. Само специално маркирани видове са подходящи за термична обработка.
Соево масло - съдържа преобладаване на омега 6 мастни киселини и е особено подходящ за студени кухни.
Тиквено масло - има ниска точка на горене, поради което е подходящ само за студени ястия, например за овкусяване на супи или салати. Тъмнозеленият му цвят е доказателство за високото съдържание на хлорофил с антиоксидантни ефекти. Поради съдържанието на омега 6 мастни киселини е препоръчително да се консумират максимум 1-2 супени лъжици на ден.
Масла, неподходящи за готвене
Конопено масло - има високо съдържание на омега 3 мастни киселини, което го предопределя за бързо окисляване и следователно е подходящо само за студени кухни. Също така е важно да го съхранявате правилно - на тъмно при 5 ° -18 ° C и да консумирате в рамките на 3 месеца.
Ленено масло - високото съдържание на омега 3 мастни киселини му придава противовъзпалителни свойства. Използва се в студена кухня или за използване на открито.
Рибено масло - чудесен източник на омега 3 мастни киселини, които имаме по-малко в диетата си. Съхранението е много важно, както и при други масла с високо съдържание на тези мастни киселини.