От ден на ден тя се отказваше и накрая печеше сладки рози.

започна

Сладкарката Мартина Ханкерова е само на 29 години, но вече е успяла да учи средства за масова информация, да работи заедно с адвокати и наскоро да започне собствено производство на сладкиши.

Прилича на финалистка в конкурс за красота, изключително талантлива и трудолюбива и кексчетата й приличат на малко произведение на изкуството.

В нейния блог ще намерите снимки на най-красивите торти и пайове, поръсени с цветя, плодове и бисквити, на които веднага ще започнете да се сближавате.

Как се захвана с печенето?

Печенето беше моето хоби, когато майка ми печеше вкъщи, аз най-вече й помагах. Хареса ми, че когато сглобя нещата, това създава някаква плът, след което можем да я украсим и коригираме. Но това винаги беше само хоби, никога не съм мислил, че ще се издържа един ден. Пекох повече за семейството и околната среда - в неделя, за да зарадвам някого и да приготвя нещо добро. В началото дори не знаех, че има кексчета, винаги работех само с класически стандартни торти. После някак ги потърсих.

Така че не сте учили за сладкарница и дори не сте имали професионален опит в гастрономията?

Не. Пет години работех в адвокатска кантора, първо на рецепцията, след това в маркетинговия отдел и накрая като офис мениджър, където работех с няколко колеги. Това беше много гъвкава работа, аз все още отговарях за маркетинга, бавно станах малък „IT-čkar“, HR, администрация. Един ден обаче си казах „Достатъчно“ беше достатъчно и от ден на ден подавах оставка. Обикновено съм от хората, които знаят точно какво следват в живота си, така че кварталът ми изобщо не разбира какво правя. Затова отложих служебните си дрехи, легнах в къщи вкъщи в 8-9 сутринта, косата ми се беше справила, всеки чорап беше различен, спортни панталони и установих, че някъде вероятно има проблем. Затова започнах да търся в интернет. Много ми харесаха розите, които бяха декорирани в кутии като букети. Започнах да търся начини да изпека нещо подобно, но не исках да го правя от фондан. Исках да е кремообразно и вкусно. Така открих рецепта, която има добър вкус, хората я харесват и започнах да украсявам тарталети под формата на рози. Отначало беше само за семейството, околностите, докато не започна да се разпространява и сега пека почти всеки ден.

И така, какво сте учили, преди да започнете работа в адвокатска кантора?

Комуникация със средствата за масова информация в Трнава. Винаги съм искал да правя маркетинг в компании, да изграждам тяхната марка, но по някакъв начин разбрах, че вероятно ще го направя за себе си. Най-вече обаче вероятно имам контакт с хора. Може да е егоистично, но тези хора знаят как да дадат толкова много енергия, знаят как да ви угодят. Наистина съм щастлив, че когато правя нещо, знам, че ще угаждам на другите, така че всъщност всички сме доволни един от друг.

Коя е първата торта, която си спомняте от детството?

Кисела торта, класика със сливи или малко боровинки по нея. Този винаги ми е вкусвал най-много, имаше невероятно хрупкави ръбове.

Така че няма да открием розички с фондан или нещо изкуствено във вашите най-известни торти?

Това е чист крем. Има само малко захар, за да не е твърде сладка. Опитвам се да го освежавам, затова често добавям плодове там, или когато им добавям бисквити, децата се радват, че нещо им хрущи под зъбите. Пълня кексчетата с горски плодове, за да станат по-леки и свежи. Така че те не са толкова традиционни подсладени бисквитки. Трябва ви само един и ще бъдете сити.

От колко време печеш и пишеш в блогове за кексчета и торти?

Около 3/4 година. Чисто нов е. Но популярността ми нарасна неимоверно, наистина ме изпълва и наистина ми харесва. Мога да стана да се пека на четвъртата сутрин и виждам смисъла.

И така, как изглежда вашата класическа работна седмица сега?

От четвъртък до неделя обикновено са най-натоварените за мен, когато пека и украсявам от ранната сутрин, понякога от 6:00 до шеста седми вечер. Имам много поръчки там и обичам да правя всичко свежо, затова го украсявам в деня, в който го доставя. Понеделник-вторник обикновено са по-спокойни, това е моят „уикенд“, но дори по време на тях обикновено решавам какво бих направил нов или отидох да пазарувам за хранителни стоки.

И така, можете ли да се принудите да печете рано сутринта? Не прекарвате цяла нощ в кухнята?

Обичам да ставам. Аз съм ранният тип. Бях свикнал винаги да ходя във фитнес центъра в 6 сутринта, така че сега го замених за печене. Когато имам свободно време, отивам и на фитнес, джогинг или колоездене. Дори разбрах, че докато тялото ми се пече, което отнема около 3/4 часа до един час, мога да хвана нещо. Имам постелка, върху която да тренирам вкъщи.

Така че дори да опитате всяка торта, ще я изгорите веднага?

Да, вероятно ще го пусна веднага. Много обичам спорта. Винаги съм мислил, че ще се ориентирам в тази посока, че ще обучавам хора, но се намерих в това. Кой знае, може би ще го събера: кекс + абонаментен билет.

Рецепта за кекс от Мартина Ханкерова

Ще ни трябват 12 броя кексчета:

Основа:

160 г масло, 120 г пудра захар, 160 г полугрубо брашно, 2 ч. Л. Бакпулвер, 3 яйца, екстракт от ванилия

Крем:

250 g маскарпоне (или друго крема сирене, напр. Филаделфия, Lučina и др.), 100 g намазваща извара, пудра захар

Приближаване:

  1. Смесете маслото със стайна температура на пяна заедно с пудра захар. Постепенно, при непрекъснато бъркане, добавяме към сладкишите яйца, ванилов екстракт и пресято брашно с бакпулвер.
  2. Поставяме хартиените тарталети върху лист за печене, предназначен за кексчета, и ги пълним с материал до 3/4 от височината.
  3. След охлаждане най-добре е да затворите тарталетите в пластмасов съд, където те да омекнат и да се подготвят по-добре за декорация. В идеалния случай е добре да печете кексчета до един ден предварително.
  4. Украсяваме печени тарталети със сметана, смесена с маскарпоне и извара, към която добавяме пудра захар на вкус. След това украсяваме кексчетата с всякакви плодове, шоколад, кокос или ядки. Няма ограничения за въображението.

Допълнителен съветник за Blogger: Можете да добавите ядки, шоколад, кокос или сушени плодове към вътрешността на кексчето по ваш вкус. За освежаване е добре да нарисувате тялото преди да украсите със сладко или да го залеете с плодов сок.

В Международния ден на детето тази година ще украсите своите кексчета дори с най-малките сладкари в един от търговските центрове на Братислава. Имате опит с печенето с деца?

Сестра ми има две деца, така че аз ежедневно тренирам вкъщи. Когато имам малко свободно време, се опитвам да го прекарам с тях, така че вече съм малко научен какво възприемат децата, какво харесват. Когато направих първите си кексчета, ги напълних с ганаш крем от горещ шоколад, дадох един да опита по-възрастната племенница. Винаги й харесваше всичко, но този беше толкова горчив, затова веднага ми каза: „Майко, това не е добре, вече не го нося.“ Така че имам двама малки критици, които веднага ще ми кажат какво харесват и какво не. Събитието ще се проведе в OC Central и съм готов. Имам представа какво най-много ще хареса на децата.

И така, какви кексчета сте готови за деца?

Приготвила съм класическо маслено тесто, ще използваме бял крем от маскарпоне, масло и захар и ще украсим кексчетата с плодове. Така те имат както сметана, така и плодове, или ние можем да играем с различни пръски.

Освен самите кексчета, вие също правите красиви торти, които наистина приличат на живи букети от рози или лалета. Разкажете ни как обикновената торта се превръща в нещо подобно.

Създава се чрез изпичане на класически пандишпан, който се пълни със сметана, плодове, след което го слагам около тръба и много плодове. Скрита е вътре в плетена кошница. Те са направени за мен от умна дама от Нитра, всички кошници са ръчно изработени. Опитвам се да подкрепя други хора, които са отдадени на нещо. Когато се изяде цялата торта, опаковката не трябва да се изхвърля и може да се използва допълнително като декоративен елемент. Тортата се изважда от кошницата с помощта на лъкове, които слагам вътре. Хората често ми пишат колко са се забавлявали с тортата, когато са я извадили. Отгоре поставям кексчета, които са пробити на шишчета. Запълвам откритите пространства с малки живи цветя, така че цялата торта тогава изглежда жива.