Доскоро лекарите не препоръчваха да се пие кафе, но постепенно те промениха мнението си за това.
Както се оказва, кафето има положителни ефекти върху здравето ни. Списъкът им вероятно ще се разшири допълнително в бъдеще. Учените все още не са завършили изследването му, информира Лидовки.
Много пъти в историята той е бил прокълнат като наркотик, водещ до психични разстройства, като рисков фактор за рак и хипертония. Доскоро лекарите не препоръчваха да се пие кафе, но постепенно те промениха мнението си за него. Според последните експертни проучвания, няколко чаши тъмен ароматен сок на ден не са вредни. Обратно.
Като на люлка
Самият произход на името му подсказва много за това колко трудно е било кафето в историята. То еволюира от арабското „kah ve“ и означава опияняваща напитка. Въпреки че нейната родина е Африканска Етиопия, тя се превръща в истинска люлка на световната търговия с кафе някъде между 13 и 14 век, Йемен в южната част на Арабския полуостров, където започват да се отглеждат мащабни кафеени дървета. Кафето става част от арабската гастрономия и първите кафенета са основани от араби.
В началото на 16 век пиенето му е забранено в някои градове (като Мека), тъй като се твърди, че е довело до развратен живот. Омагьосването обаче беше по-силно и разпространението на ароматни зърна не можеше да бъде предотвратено. В началото на 17 век хората извън Арабския полуостров също се запознават с тъмната напитка и дори деца в Англия я пият. Препоръчва се при главоболие, подагра и други заболявания. През 18 век популярността на кафето се увеличава благодарение на стимулиращ ефект, който позволява по-дълги натоварвания.
"Няколко десетилетия по-късно имаше нов обрат - напитката се смяташе за опасна като морфин, кокаин, никотин или стрихнин. Предполагаше се, че е причина за нервност и други психични разстройства, анорексия или храносмилателни проблеми", описва историята на кафето Институт по клинична и експериментална медицина.
Днес кафето се отглежда на няколко континента, а настоящото производство е около 8,5 милиона тона кафе на зърна годишно. Традиционно най-големите потребители са европейските скандинавски страни. Според последните статистически данни най-големите пиячи на кафе са финландците с над 9,6 кг кафе на човек. Нито норвежци, холандци, словенци и австрийци са на върха в класацията на Euromonitor.
Кафето е във фокуса на много експерти. Министерството на земеделието на САЩ й отрежда твърдо място в сегашния здравословен начин на живот, но само с умереното й пиене (можете да прочетете за приемлив брой чаши кафе на ден).
Защо ефектът на кафето върху човешкото тяло се изучава толкова интензивно? "Най-често срещаните болести на цивилизацията днес са затлъстяването, диабетът, неврологичните дегенеративни заболявания, остеопорозата и ракът. Те са сред най-страшните поради високата смъртност и е разбираемо, че се оценява въздействието на храните и закуските върху техния произход или профилактика, "обяснява той. водещ гастроентеролог и диетолог Павел Кохут.
Двадесети век донесе интересни изследвания за ефектите на кафето. Например през 1927 г. едно от най-престижните научни списания на Science Magazine публикува проучване на 80 000 ученици и тийнейджъри, които пият повече от една чаша кафе на ден. Оказа се, че това е имало доста негативно влияние върху техните училищни придобивки. Половин век по-късно в New England Journal of Medicine е публикувана статия за проследяване на дванадесет хиляди души, които са се отдавали на една до пет чаши на ден, което е довело до увеличаване на сърдечната честота с шестдесет процента. По-нататъшното увеличаване на броя на изпитите чаши удвоява риска.
Изследванията на „кафе“ продължават и през 21 век. Например изследователите са проучили дали това може да бъде свързано с повишен риск от рак. „Публикувано е през 2001 г., че пиенето на кафе може да увеличи риска от рак на пикочните пътища с двадесет процента, впоследствие са докладвани подобни резултати през 2015 г., но само при хора с положителна фамилна анамнеза за рак на пикочните пътища“, казва Вера. Адамкова от IKEM . Кафето отдавна се свързва с рак на стомашно-чревния тракт и стомаха, особено кафе с утайка, рак на дебелото черво и ректума, гърдата и панкреаса и гинекологични тумори.
Полезни антиоксиданти
„Най-продължителното съмнение е свързано с рак на бъбреците или рак на пикочния мехур“, припомня доцент Кохут. Както се оказва обаче, големите епидемиологични проучвания не са били много точни. Според Павел Кохут ефектите от кафето не са отделени от други възможни причини за заболявания, като липса на движение, пушене или стрес. Статистическите методи са се подобрили, така че могат да бъдат идентифицирани отделни причини. През 1997 г. Световната организация за изследване на рака и Американският институт за изследване на рака издадоха становище (въз основа на над 2000 проучвания), че връзката между консумацията на кафе и рака не може да бъде потвърдена.
Поради факта, че кафето съдържа антиоксиданти и те служат за предотвратяване на развитието на цивилизационни заболявания и рак, ефектът му е по-скоро обратен. Например, две чаши на ден, според проучвания, дори намаляват риска от рак на черния дроб. Доказано е също, че продължителното пиене на кафе (четири чаши на ден) може да намали честотата на инсулт и рак на простатата. Също така негативният му ефект върху повишаването на кръвното налягане е по-малък от първоначално очакваното.
„През 2012 г. беше публикуван метаанализ на проучвания за сърдечна недостатъчност и резултатът отново беше благоприятен за кафето, тъй като четири чаши на ден намаляваха риска от сърдечна недостатъчност, но не и по-висока доза“, добавя професор Адамкова.
Както вече споменахме, едно от най-ценните вещества, съдържащи се в кафето, са антиоксидантите. Фасулът има дори по-висок процент на антиоксиданти, отколкото някои плодове или зелен чай (в сравнение със зеления чай, те съдържат два до три пъти повече). Антиоксидантите могат да неутрализират свободните радикали, които влизат в тялото ни чрез въздух и храна и увреждат клетките ни. Резултатът е дегенеративни мозъчни нарушения, преждевременно стареене или отслабване на нервната и имунната система.
Добрата новина е, че печенето на кафе също увеличава антиоксидантната активност на кафето. От често срещаните сортове, вид, наречен робуста, има повече антиоксиданти, отколкото арабика (арабиката сега представлява около 75 процента от световното производство на кафе). Освен това зърната съдържат вода, мазнини, въглехидрати, протеини и фибри. От минералите калий, фосфор, желязо и магнезий.
Разумна сума
Повечето от нас все още пият кафе главно заради кофеина, който има стимулиращи ефекти. Количеството му зависи от вида кафе, робуста има около два до три пъти повече кофеин от арабика. Той обаче съдържа повече ароматни вещества и се счита за по-качествен. По този начин двата вида често се смесват, за да се постигне баланс между вкус и съдържание на кофеин. Ние го абсорбираме от храносмилателната система бързо, в рамките на няколко десетки минути.
Кофеинът е така нареченият хидрофобен, така че може да премине през всички биологични мембрани и кръвно-мозъчната бариера. Има лек стимулиращ ефект, има ефект върху паметта, подобрява централната изпълнителна част, което се отразява в по-висока скорост и по-добра точност при изпълнение на логически задачи. Експертите обсъдиха и ефекта на кофеина върху семантичната памет, който запазва знанията и фактите. Резултатите показват, че кофеинът го подобрява.
Определянето на това обаче колко чаши кафе можем да пием на ден е доста проблематично. Европейският орган за безопасност на храните препоръчва максимум 400 mg кофеин на ден, Институтът за кафе 300 mg. Но как да разберете колко кофеин е в една чаша? Съдържанието му може да варира значително в зависимост от начина на приготвяне и вида на използваното кафе, а разликата може да бъде до 150 mg на порция. "Разумното количество е от две до три чаши. Но можем да се срещнем и с препоръка от четири до шест на ден", казва Жана Досталова от Института по химия и анализ на храните към Химическия университет.
Митове за кафе
Казва се, че кафето дехидратира или губи ефекта на кофеина чрез добавяне на мляко. Млякото и още повече сметана забавят изпразването на стомаха, така че те също забавят скоростта на абсорбция на кофеин. Следователно неговото начало на действие е по-бавно, но продължителността на действието е дори по-дълга. Точно както млякото влияе върху усвояването на кофеина, храната, която ядете с кафе.
Следователно кафето, пито на гладно, има най-бързо начало на действие. Това обаче не се препоръчва за тези, които имат чувствителен стомах. Въпреки че кафето има леки диуретични ефекти, доказано е, че адекватната консумация няма значителен ефект върху нивата на телесните течности. Пиенето на една чаша не означава по-голям диуретичен ефект от същото количество обикновена вода.
Също така се казва, че пиенето на кафе е свързано с пожълтяване на зъбите и образуване на зъбна плака. Експертните проучвания, както посочват от Института за кафе, не потвърждават това. Италиански учени от университета в Анкона дори откриха обратното. При лабораторни тестове те са попаднали на вещество, което предотвратява разпространението на бактерии, които атакуват зъбите и причиняват тяхното разпадане. По отношение на приготвянето, вкусът на кафето зависи не само от качеството и сместа на зърната, но и от водата. Водата с хлор по никакъв начин не подобрява аромата, а напротив.
Кафето също е чувствително към температурата на водата, използвана за екстракция. Поради това не се препоръчва кафето да се излива с вода при температура по-висока от 92 градуса по Целзий. Единственото изключение е ритуалното „варене“ на кафе по арабски (турски) начин в Jazez. Ако варите кафе, никога не трябва да отнема повече от три минути и половина. Критичното време за извличане на отрицателни вещества от кафето е четири минути. Съдържащата се в зърната целулоза отделя дразнители, които просто се наричат „дървесни“ екстракти. Употребата му може да причини стомашно-чревно дразнене. "Пиенето на турски също не е подходящо, тъй като пиете част от утайката, количеството на която зависи от това колко фино е смляното кафе. Професор Досталова посочва, че споменатите вещества могат да се намерят и в разтворимо кафе, във филтрирано кафе, на напротив, те не са.
Опасно печене?
Едно от последните проучвания от миналата година в десет европейски държави върху повече от половин милион души показа, че редовното пиене на кафе намалява общата смъртност. По-нататъшното разследване обаче не потвърждава ясно тези данни. Както при изследването на пациенти с болестта на Паркинсон. Първоначалните резултати показват, че кафето намалява вибрациите, но дългосрочното проследяване на тези пациенти не показва резултати и проучването е спряно.
Проучванията за въздействието на кафето върху човешкото здраве ще продължат и все още има много въпроси без отговор. Ще бъде интересно, наред с други неща, какво ще се открие в бъдеще по отношение на възможните отрицателни или положителни ефекти на кафето поради печенето му. В Съединените щати понастоящем се обръща внимание търговците на дребно да предупреждават, че кафето съдържа акриламид, който се образува по време на печенето и може да причини рак. Някои търговци твърдят, че кафето съдържа само незначително количество от това вещество и че ползите надвишават негативите му. "От горното може да се види, че кафето е независима единица в областта на нашия начин на живот и диета. Много от ефектите му все още не са проучени. Както при другите храни, въздействието му зависи от много обстоятелства през всички етапи на приготвяне, "посочва професор Вера Адамкова. от IKEM.