Дойде времето за кратки дни и дълги вечери и хората се събират и разговарят. И те също ядат нещо. Предлагам доказан микс от мариновани сирена, който ще плени и всеки ще намери, че е подходящ за себе си.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Регулираме количеството суровини и инфузия към наличния контейнер. Препоръчително е да имате контейнер, който може да бъде плътно затворен и евентуално оставен с главата надолу. За крайно тегло на всички сирена от около 2–2,5 кг трябва да се вземат предвид 4-литрова бутилка краставица и приблизително 1,5 литра саламура. За по-малък контейнер коригирайте пропорциите на сиренето и туршията. Количество по-малко от 1,5 литра бутилка не си струва да се прави.
Приготвям запарката, като смесвам еднаква част от оцет и вода (част от оцета може да бъде заменена с вино) част от маслото и подправките. Оставете всичко да заври, спрете веднага и оставете да се охлади. Виното води до много по-мек вкус от оцета, но аз лично винаги давам поне малко оцет. Маслото ще помогне за извличане на ароматите и ароматите на подправките, неразтворими във вода. Оставете запарката да се охлади. Използвам подправки според моя личен вкус и настоящ вкус, обикновено изсушени и, разбира се, не смлени. Често използвам босилек, мащерка, майорана, дафинов лист, изцяло черен, изцяло нов, изцяло зелен пипер, всички люти чушки. Количеството отново според вкуса, смелостта и здравия разум, не е толкова лесно да го преодолеете отново.
Твърдите сирена нарязвам на парчета с размер 2-3 см. Синьо сирене до по-голяма 4-5 см. Пресни сирена с размер някъде между, около 3 см, с бяла плесен, използва се за използване на формата на триъгълници (когато нарязваме пръстена от сирене на 6-8 парчета). Почиствам лука, чесъна, нарязвам лука на дебели кръгове - около 0,5 см (може да има и полуколела). Оставям чесъна на цели скилидки, или просто отрязвам изсушените краища. Слагам слой лук в бутилката и добавям смес от сирена, добавям няколко скилидки чесън. Повторете процеса, докато бутилката се напълни или съставките минути. Във всеки слой хвърлям смес от всякакви сирена. Не се опитвам да ги бутам, най-силно ги разклащам с цялата бутилка. Още една бележка за сирената, които използвам. Като прясна използвах овча, кравешка (млечна бучка), фета и балкан. Винаги поне два вида. Със синя плесен, класическо синьо сирене, трябва да се нарязва на по-големи парчета, защото се рони. Използвам твърди сирена отново по различен начин, но винаги „чисти“ (не овкусени с билки и други подобни). Например, като eidam, emmental, gouda, kaškaval, spear, parenica, отново винаги поне два вида. Един вид сирене (тинтява, камамбер) е достатъчен за сирене с бяла плесен.
Всичко заливам с инфузията - все пак може да е малко хладка, но не трябва да е гореща, за да не разтопи сиренето. Ако бутилката не е пълна, я зареждам с вмъкната чаша вътре, или я бутам с дървен фурнир, така че сирената да се удавят. (подобно на кисели краставички или зеле). Като въздушна изолация добавям останалото масло - на повърхността трябва да има непрекъснат слой. Използвам растителни масла със среден клас - слънчогледово, маслиново. Със сигурност не е най-евтиният, но не е задължително да е екстра върджин маслина.
Съхранявайте на хладно място под 10 ° C (хладилник, студено помещение). Ако имам бутилка със плътно капаче, я обръщам всеки ден и оставям обърната до следващия ден. Ако не, разклащам го поне веднъж на ден и се опитвам да разбъркам инфузията и маслото. Не бъркам, защото бих счупил сиренето! Резултатът е използваем само след 4 дни, идеален е след около 6-7 дни. Не е издържал повече от 10 дни дори в най-голямата бутилка, но не поради издръжливост, а заради потребителите: o)
Сервирайте с пресен хляб или сладкиши, или просто самостоятелно в чиния. Можем да убодем с клечка за зъби или да използваме малка вилица. Това е чудесно допълнение към различни партита. Ако пропуснете солта при разграждането, тогава не я пропускате. Сиренето има достатъчно в тях (особено синьо сирене, акави, фета и други подобни). Сиренето може да варира в широки граници. Оломоуц извара също е изпробвана, но те не са много подходящи за такова натоварване.