Много е важно да различаваме мазнините, които консумираме. Знаете ли какви мазнини да предпочитате? Според вас купуването на "растително" масло е правилното решение?
Много е важно да различаваме мазнините, които консумираме. Растителните мазнини трябва да съставляват поне 70% от общия прием на мазнини, погълнати под формата на студено пресовани качествени масла, авокадо, ядки и семена. Останалите 30% трябва да се състоят от животински мазнини с най-високо качество и хранителна стойност. Подходящ източник е масло, направено от непастьоризирано мляко.
Здравословното хранене е модерно явление. Много е положително, че хората започват да мислят здравословно и се опитват постепенно да елиминират храни, които натоварват метаболизма им, създават им здравословни проблеми или просто мислят, че не са здравословни.
Наличността на информация за здравословното хранене е неограничена, а рекламите за здравословни храни буквално ни атакуват от всички страни. Как да се ориентирате в тях?
Един от най-големите митове е твърдението, че мазнините са нездравословни. Ние знаем, че:
- Мазнините са един от трите основни компонента на човешката диета,
- те са в основата на много метаболитни процеси в организма,
- те действат като градивни елементи за образуването на по-сложни съединения,
- са част от клетъчните мембрани,
- тяхното натрупване под формата на запаси има топлоизолационна функция.
Мазнините от консумираната диета се разграждат в храносмилателния тракт от ензимите и жлъчката на по-малки части, които след това се абсорбират и служат като източник на енергия. Частта, която не се използва за покриване на енергийни нужди, се превръща в прости мазнини и се съхранява в мастната тъкан. Съхранената мазнина може да се използва за метаболизъм, ако е необходимо, например по време на продължително гладуване. При нормални условия има баланс между запасите от мазнини и енергийните нужди на организма.
Изключително важно е да правим разлика между мазнините, които консумираме. Разделяме мазнините на:
- зеленчукови,
- животно
- синтетични.
Растителни мазнини трябва да представлява поне 70% от общия прием на мазнини. Този прием се осигурява от консумацията на студено пресовани качествени масла, авокадо, ядки и семена. Останалите 30% трябва да се състоят от животински мазнини с най-високо качество и хранителна стойност. Източникът на качествени животински мазнини е масло, произведено от непастьоризирано мляко, освободено масло от непастьоризирано мляко (без холестерол), органични яйца - жълтъци, непастьоризирана сметана, био месо, рибено масло. Синтетичните мазнини са несмилаеми и неизползваеми в човешкото хранене.
Маргаринът не е масло
В опит да намалят мазнините по време на редукция или друга диета, хората търсят алтернативи за мазнини, предлагани от търговските вериги, с убеждението, че консумират по-здравословна версия. Такъв е случаят с маргарините. Маргаринът е емулсия, съединение, състоящо се от два компонента, мастен и воден. Тези две несмесващи се вещества се комбинират с помощта на т.нар емулгатори.
Маргарините са продукти, създадени в лабораторията, те не се срещат в природата. Те са чужди вещества за човешкото тяло. Резултатът от производствения процес е изкуствен продукт, без най-необходимите вещества като протеини, фибри, витамини, минерали или лецитин, които естествено се намират в растителните мазнини. Производството на маргарини се е подобрило през последните години и вече не произвежда прекомерни количества транс-мастни киселини, които са опасни за здравето. Това е само минимално положително.
Какъв е съставът на общодостъпните маргарини?
За разлика Традиционното прясно масло е мазнината от краве мляко, който има типичния си аромат и вкус. Съдържа мастноразтворими витамини (A, D, E, K). Той има значителен дял от транс-ненаситени мастни киселини, така че прекомерната консумация може да доведе до повишаване на холестерола. Съществуват и видове освободено масло, което е без холестерол и е особено подходящо за използване при приготвяне на гореща храна.
Какъв е съставът на маслото?
- 80% млечна мазнина
- 16% вода
- 4% млечни твърди вещества
Защо да предпочитаме маслото пред маргарина?
Прясното масло не съдържа химически добавени съставки, то е естествена храна за хората. В разумни количества маслото не ни причинява неестествени реакции и освен това мазнините му свързват витамините, които се разтварят в него. Маслото съдържа естествени протеини, фибри, витамини, минерали и лецитин.
Когато избираме правилните храни (и не само мазнини), трябва да следваме правилото „По-малко понякога е повече“. Колкото повече добавки са описани на опаковката на храната в нейния състав, толкова по-голяма е презумпцията, че тя е синтетичен продукт с изкуствено добавени съставки.