Така че по този начин - без продължителни въведения и теории.
Или сте опитали макросите и сте се влюбили, или просто се подготвяте за това - възможно ли е по различен начин, когато те скачат от всеки друг статус на fb, instagram, pinterest? Е, не á Какво е толкова невероятно в цветните „пандишпанови торти“, залепени с пълнеж? Така че първо - веднъж завинаги - те не са пандишпанови торти. Макароните са класически френски сладкиши, чиято основна съставка е бадемовото брашно (което ги прави естествено безглутеново сладко, добре да се знае!). Другите компоненти на черупките са захар (да, много захар) и яйчен белтък. Пълнежът е най-често шоколадова ганза, ароматизирана с екстракти, есенции и т.н., или плодови пълнежи или много плътни конфитюри, или маслени кремове, или друго - карамелени/солени петна от карамел, лимонова извара (лимонов крем), ... Възможностите са почти безкрайни . Не се препоръчват пълнения на базата на сметана, кисело мляко, маскарпоне (това беше любимо при нас, но за съжаление работи само за кратко - такива макарони се намокрят много бързо и не са подходящи за тържества, защото се разпространяват бързо на масата).
Така че виждате ли - дори не е възможно за тях за кратко време, моля да ме извините, аз съм пристрастен към тях.
Италиански метод:
- 150 г бадемово брашно
150гр пудра захар
55g яйчен белтък
55g яйчен белтък
150гр кристал. захар
40гр вода
Купувам бадемово брашно, но започнах, като сам смилах бадеми - и тогава в черупките се виждаха кафявите парчета кожа. Да, те също могат да бъдат замърсени, направих го веднъж и след това направих бадемово масло - холт, твърде мощен миксер вместо брашно: D. Така че брашното респ. Вече купувам чисти смлени бадеми на килограм. След това, пудра захар - тук вероятно ще си помислите, че съм направил бъркотия, но след като я направих от друга захар и те не успяха, така че оттогава само тази:
Ако са останали по-големи парчета, които вече не можем да пресеем, ще ги изхвърлим. Към бадемите със захар изсипете точно (!) 55 г протеини и разбъркайте с гумена лъжица - имаме завършена бадемова паста (не вкусвайте, защото ядете всичко).
Втората стъпка е т.нар меренг, т.е. сняг. При този метод се приготвя захарен сироп, както споменах, затова слагаме 150 г кристал в тенджера с дръжка. захар и налейте 40g вода и оставете да се загрее до максимална мощност. Той ще започне да шупне за известно време, просто внимателно хванете дръжката с ръка и помогнете на захарта да се разтвори, като кръжите. Нямаме нужда от термометър - можем да открием идеалната температура с прост тест за издухване на балончета, когато всяка кухненска лъжичка от неръждаема стомана, бъркалка или нещо, което има това в края,
Междувременно включваме кухненския робот - или ангажираме съпруга си с пасатор в ръка - и започваме да разбиваме 55 грама яйчен белтък с щипка сол. Изсипете внимателно вече разбитите белтъци с горещия захарен сироп, но наведнъж (вече знаете точната точка). Опитваме се да го излеем през стената на миксера, за да не се случи, че бъркалката го хвърля наоколо и след това го пропускаме в снега. Разбийте, докато имаме твърд, красив лъскав сняг - поне 5 минути. Можете да добавите сладкарско багрило към снега - гел багрилото се препоръчва и наистина само на върха на ножа - вие също ще научите това, практикувайки 🙂 Използвам цветовия спектър на Wilton и съм изключително доволен. Когато ми омръзне от цветовете, комбинирам два или дори три и винаги получавам нови и нови цветове.
И тогава идва предпоследната част - печенето. Загряваме фурната - трябва да опитате сами - пекох горещ въздух в дома си по 3D програмата за 160 градуса за 8 минути и след това го намалих до 140 градуса и пекох още 8 минути (да, фурната трябва да бъде отворени и проветрени, така че температурата да падне.макарони вече не растат половината от печенето, така че не е нужно да се притеснявате, че те няма да растат заради него). Наистина трябва да внимавате, че когато вдигнете една, тя лесно ще се отлепи и обратно, не трябва да ги изсушавате твърде много. Това е скучна работа, но можете да го разберете 🙂 Така че, когато вече усетим, че те са точно, ги изваждаме и ги оставяме да дойдат и да се охладят в чинията. И това е всичко, просто ги попълнете.
Най-благодарният пълнеж е шоколадовата ганза - независимо дали е от бял, млечен или тъмен шоколад. Използвам белгийски шоколад Callebaut, но започнах с класическа диаграма. Направете уреда, като изсипете нарязания шоколад или шоколадовите "пари" с бита сметана, загрята само до точката на кипене, оставете да престои една минута и разбъркайте. Съотношението зависи от шоколада - бяла вода с половината количество бита сметана (напр. 150g шоколад срещу 75g бита сметана), мляко 2/3 (150g шоколад срещу 100g бита сметана) и тъмна 1: 1 (150g шоколад vs. 150 г бита сметана). Можете да добавите 10g масло към шоколадите (не давам) и чаена лъжичка мед на тъмно, за да блести красиво и да не е толкова горещо. И накрая, добавяме няколко капки екстракт или есенция, в зависимост от това какво имаме или какво искаме да използваме. Оставяме пълнежите да изстинат и ги втвърдяват в хладилника за 2-3 часа и можем да ги напълним - отделяме отделните черупки на пара и даваме подходяща доза пълнеж с сладкарски плик и го залепваме.
В идеалния случай ги оставете да минат в хладилника за една нощ - така че черупките да попият пълнежа и вкусовете да са свързани. Дясната макрона се пръска и хруска при ухапване и вътре има деликатно мек пълнеж. Безплатна мечта 🙂
Ако сте прочели дотук и все още нямате достатъчно, тогава хвърлям френския метод точно тук, така че имате над какво да помислите и след това да си блъскате главата, че не сте опитали другия.
Френски метод:
- 110 г бадемово брашно
- 200гр пудра захар
- 100g протеин (стои 1-3 дни)
- 50g кристал. захар
Въпреки че френският метод има по-малко стъпки, резултатът не е толкова последователен, колкото италианския метод. Освен това тук наистина се препоръчва да имате отлежали бели. И твърда ръка в смесването на пътя (не, не го смесвайте вече. Нито веднъж! Това, което ви казах, вече сте го смесили ...) 🙂
Смелете бадемовото брашно/бадемите заедно с пудра захар и пресейте, за предпочитане няколко пъти. Смесваме белтъците в блендер в блендер, добавяме кристал. захар и разбъркайте, докато имаме наистина твърд лъскав сняг. Накрая можем да смесим сладкарска боя в нея. Смесете сухата смес от бадеми и захар в снега 3 пъти (не всички наведнъж, моля) и отново само много внимателно с гумена шпатула, минимизираме смесването, премахваме краищата и дъното. Когато смесим тестото, което отново има същата консистенция като италианския метод - консистенцията на течаща лава - пълним сладкарската торбичка и напръскваме перпендикулярно на листа за печене, макароните се разливат внимателно, копчетата изчезват, когато ударим ламарината на линията. Всъщност с френския метод не трябва да пропускате тази стъпка. Повърхността на макаруна трябва да е напълно незалепваща, опитайте да прекарате пръст по нея, нищо не трябва да се залепва по нея. Ако сте нетърпеливи, можете да поставите чиниите във фурната при 40 градуса и след няколко минути ще ги изсушите. След това ги печем по същия начин, както при италианския метод.
Късмет! Както споменах много пъти, получавам вдъхновение за съдържанието, като изучавам интернет всеки ден, а именно pinterest и instagram. Наистина съм натоварил хълма, така че ако наистина се интересувате от макарони, препоръчвам го и на вас. Рецептите за отделните пълнежи ще запазя за себе си с разрешение, интернет е пълен с тях, така че опитайте това, което ви харесва най-много.