маяков

Споделете тази статия с приятели

Въпреки че шоколадовият венец може да изглежда труден за приготвяне, е точно обратното. Основата е добро тесто с мая. Оформянето на самия венец не е трудно (можете да намерите и цялата процедура в моето видео по-долу), но изглежда ефективно. През последните седмици тествах универсалното тесто с дрожди за сладкиши и го използвах и в тази рецепта. Подхожда ми със своята консистенция, ковък е и може да се използва за кифлички, възли, рокли, но накратко за всичко. Също така се опитах да спечеля с оптималното съотношение на пълнеж и тесто, така че вярвам, че рецептата ми за шоколадов венец от мая ще ви хареса. Ако опитате, кажете ми как сте го вкусили. У дома няма да се затопли дълго време:)

Шоколадов венец

  • 200 g ферментация (100 g пшенично брашно + 100 ml вода/мляко и 1 PL майчина мая)
  • 500 г брашно за закваска (или класическо гладко брашно специално)
  • 260 мл пълномаслено мляко
  • 1 яйце
  • 3 PL захар
  • 0,5 dcl масло
  • 1/2 CL сол

  • 125 г омекотено масло
  • 6 PL какао
  • 6 PL пудра захар

Печене с lievito madre: Ако използвате lievito madre за печене (твърда мая, хранена в съотношение 2: 1 брашно: вода), тогава препоръчвам следното:

    • 150 g lievito madre (хранени 6-10 часа преди месене на тесто)
    • 500 г обикновено брашно
    • 330 мл пълномаслено мляко
    • 1 яйце
    • 3 PL захар
    • 0,5 dcl масло
    • 1 CL сол

Приготвяме закваска 6-10 часа предварително. Когато квасът е готов, смесете всички съставки в купа и разбъркайте по-твърдото гладко тесто с пасатор или на ръка. Отнема около 15 минути.
Оставете тестото да втасва или при стайна температура за 3-5 часа (в зависимост от температурата/сезона) или в хладилник за 12 часа.
След ферментацията се сгъва и разстила върху правоъгълник.
Смесете мекото масло с какао и захар и разпределете по цялата повърхност на тестото.
Навиваме ги плътно и ги разрязваме по дължина, така че тестото да остане свързано в единия край. Преплитаме двете опашки на пътеката една през друга с разрез и се превръщаме във венец.


Поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене, покрийте и оставете да се подкисели за 1-2 часа (в зависимост от стайната температура).
Печете в добре загрята фурна на 180 ° С. C приблизително 40 минути. (според опита с фурната).
Оставете да се охлади и нарежете. Добър апетит!

Можете също да намерите цялата процедура за подготовка в моята видео рецепта:

Обичате ли да печете от мая? Опитайте прости печени кифлички или се вдъхновете от други рецепти с квас.

Ако опитате шоколадов венец по моя рецепта, споделете го в коментарите.