Приготвянето на качествени плодови дестилати е обусловено, от една страна, от здравословни и чисти плодове, правилна подготовка на дрожди и процес на дестилация. Спонтанната ферментация, която продължава седмици или месеци, води до прекомерна оксигенация на дрождите. Това не само губи ценни ароматни вещества, но и оцетни киселини бактерии. В резултат на това маята мирише на оцет и най-важното е, че алкохолът, създаден от ферментацията, се губи, който тези бактерии превръщат в оцетна киселина.
Това се предотвратява чрез ферментация с чисти дрождни култури, които започват много бързо и ферментацията е безопасна и под контрол. Препоръчваме го да стимулира растежа и възпроизводството на дрожди в дрождите прилагане на хранителни соли, които по своя състав активират и осигуряват правилния ход на ферментационния процес. Те се намират в плодовете, както във всеки жив организъм ензими. Това са протеини, които действат като важни биокатализатори. За плодовите дрожди най-важни са пектиназите, които разграждат пектина и по този начин маята става по-течна. Това улеснява достъпа на маята до захарта и по този начин за по-висок добив на алкохол. Отделят се и ароматни вещества, които обикновено се намират в кожата.
SELECTIS® LA BAYANUS
SELECTYS LA BAYANUS е дрожди, образувани от щам Saccharomyces cerevisae галактоза (ново име на bayanus). Благодарение на високата си устойчивост на алкохол и много добри ферментационни свойства, този продукт осигурява пълно представяне на алкохолната ферментация. SELECTYS LA BAYANUS е много гъвкава мая и може да се използва за ферментация на всякакви плодове. Подходящ е за възстановяване на алкохолната ферментация.