Когато бях малък, вуйчо ми правеше газировка в добри времена. Искам да кажа, той винаги го показваше като магия. Той смеси захар, сода за хляб, оцет и вода в стъклена бутилка върху червени малини. Беше като чудо - мехурчета, които се залепиха малко по езика и взривиха климата, когато пиеха, деликатен сладко-кисел вкус.
Спомних си как четох статии в интернет за това как химик стигна до заключението, че когато към бикарбон (сода за хляб) се добави киселинен компонент, се получава реакция на балончета. Роди се основата на бакпулвера, който изведе печенето на друго ниво. Проблемът беше, че когато към содата беше добавена лимонена киселина, реакцията проработи, но прахът не можеше да се съхранява по-дълго. Той се навлажни и загуби ефективността си.
Точно тогава компанията Dr. Oetker с гениалната идея за смесване на картофено нишесте. Той абсорбира влагата и така се ражда бакпулверът. И още нещо - измислиха опаковка от точно половин килограм брашно. Така че за Европа. В Америка работи малко по-различно.
И така, как работи на практика? Със сигурност вече сте попадали на рецепти, при които се използва сода бикарбонат (сода за хляб, сода). Когато се използва самостоятелно, винаги е важно да добавите нещо кисело към тестото. Добавям ябълков оцет, поне 1 чаена лъжичка. Лимоновият сок ще има същата функция, но със сигурност поне 2 чаени лъжички. Те работят по подобен начин, ако кисели млечни продукти, особено кисело мляко.
Опитах няколко рецепти и наистина работи.
Например, шоколадова торта, има рецепта от самото начало само сода за хляб и винен оцет.
Вчера също се опитах да коригирам рецептата за бананов хляб. Първоначално имаше и бакпулвер, успешно го замених само със сода бикарбонат и оцет.
И последният ми опит е солена баница. Получи се страхотно.