21 септември 2016 г. 4
Искате ли също така да замените бялото брашно с по-здравословна алтернатива в готвенето и печенето? Но не знаете какво и за какво други брашна са по-здравословни? Ще говорим за това в поредица статии "Как да заменим бялото брашно".
Днес разглеждаме 10 причини да включите брашно от спелта във вашата диета:
Каква е разликата между брашно от спелта и бяло брашно? Какво точно се пише, откъде идва и защо е толкова добро? И ще го разкрием 2 вкусни рецепти от брашно от спелта.
1. От какво се брашно от спелта?
Брашното от спелта се смила от пшеница от спелта и е популярно наричано спелта. Това е древен вид невъзпитана пшеница. В древни времена това е било една от хранителните бази на древните гърци, египтяни и келти. Отглеждането му датира от около шестото хилядолетие пр. Н. Е. В момента спелтата предлага алтернатива на пшеница, овес и ръж.
Брашното от спелта е буквално бижу сред брашна. Дори MUDr. Д-р Игор Буковски, известен словашки диетолог, казва, че пълнозърнести храни Брашното от спелта е на първо място сред здравословните съставки.
2. Какви видове познаваме?
- Пълнозърнесто брашно от спелта
- Пълнозърнесто брашно от спелта
- Брашно от спелта гладко
- Пълнозърнест грис от спелта
3. Какви полезни вещества съдържа брашното от спелта?
- Високо съдържание на протеин (17%), които имат значителна хранителна стойност
- Съдържащата се в нея мазнина (2,5%) има благоприятен състав на мастните киселини главно поради високия дял на ненаситените мастни киселини
- Богато е на витамини групи В, витамини А и Е, както и минерали (фосфор, калий, магнезий, калций, цинк)
4. Как спелтата носи полза на човешкото тяло?
- Правопис стимулира имунната система и съдържанието на бета-каротин има регенериращ ефект върху телесните клетки и предпазва тялото от инфекции
- Изписва се по-лесно смилаем от всички други зърнени култури под всякаква форма
- При консумация на спелта мазнините в тялото не се съхраняват толкова интензивно
- Малко количество храна е достатъчно, за да ви задоволи приготвени от спелта, защото по-рано ще ви посеят. Това вероятно се дължи на по-ниския гликемичен индекс на зърната от спелта.
- В сравнение с други зърнени култури, спелтата е много по-полезни за вашето здраве, докато използването му е наистина универсално.
- Благодарение на високото си съдържание на фибри, помага за предотвратяването му камък в жлъчката
- Благодарение на комбинацията от хранителни вещества, която съдържа, тя е особено полезна за страдащите хора мигрена, атеросклероза, или диабет
- Помага с висок холестерол и високо кръвно налягане
- Правопис успокоява и укрепва психиката- без вредни странични ефекти
- Той има противоракови ефекти, като естрогени бета-каротин и тиоцианат подпомагат регенерацията на клетките.
5. Пълнозърнестото брашно е по-здравословно от бялото?
Пълнозърнестите храни - независимо дали е спелта, пшеница или ръж - са естествено полезни за здравето.
Бялото брашно се получава чрез смилане на т.нар ожулено зърно. Това е зърно, освободено от горната опаковъчна част, т.нар трици и зародиши. Следователно бялото брашно значително обеднява o Значителна част от витамини, минерали, не съдържа фибри и следователно има тенденция към тях се придържат към стените на червата и могат да причинят запек.
Пълнозърнесто брашно напротив, съдържа и трите компонента на зърното. Триците съдържат предимно минерали като магнезий, цинк, желязо и фибри. Фибрите помагат за метаболизма на захарите, холестерола и спомагат за изпразването на червата. Поради факта, че тялото смила по-дълго, ястия от пълнозърнесто брашно засищат дълго време. Следователно, когато печем от пълнозърнесто брашно, трябва да изядем само няколко парчета, но когато печем от бяло брашно, човек обикновено се чувства недояден. Зародишът съдържа живот и особено витамини от група В, както и витамин А, С, D и Е и храносмилателни ензими.
6. Каква е разликата между пълнозърнесто брашно от спелта и обикновено брашно от спелта?
Пълнозърнестото брашно, както подсказва името, се получава чрез смилане на цялото зърно. Пълнозърнестото брашно обикновено се определя като т.нар среден тип брашно - полугрубо. Въпреки това дори пълнозърнестото брашно може да се смила на т.нар гладка, полугруба и груба. Разбира се, има и бяло обикновено брашно от спелта.
Пълнозърнестото брашно е по-изразени на вкус. Затова за тези, които тепърва ще го включват в диетата си, се препоръчва да се смеси пълнозърнесто брашно с обикновено брашно в съотношение мин. 30% пълнозърнесто брашно. По този начин е възможно постепенно да се премине изцяло към пълнозърнесто брашно.
Брашното от спелта е малко по-дебело от пшеничното брашно. Хлябът с брашно от спелта е по-нисък и дебел. Пшеничен хляб, респ. сладкиши кисели повече. Ето защо е препоръчително тези брашна да се смесват в рецептата.
7. Съдържа брашно от глутенова спелта?
Брашното от спелта не е напълно без глутен, но съдържа по-малко глутен от пшеничното брашно. Внимание: съдържа глутен и не е подходящ за целиакия - въпреки че някои го понасят безпроблемно. Това може да се дължи на факта, че глутенът в спелта има различен състав от глутена в пшеницата.
8. Как да намалим глутена в брашното от спелта?
Дрожди. Какво представлява ферментацията? Това е процес, който протича в брашното чрез ферментация на брашното с мая (наблюдение с мая, но с мая). Прочетете в този блог www.kvaskovanie.sk Как да вкараме дрождите и какво се случва в тялото ни.
9. Как вкусва брашното от спелта?
Удоволствието от храната се подчертава внимателно орехов вкус на спелта. Той е чудесен за печене на хляб, сладкиши, десерти и различни други екстри.
10. Къде да използваме брашно от спелта?
Можете да замените брашно от спелта за пшеница и да приготвите всичко, което сте направили от пшеница с него. Тя е страхотна в печене на хляб, сладкиши, десерти, палачинки и различни други лакомства. Въпреки това, пълнозърнесто брашно от спелта е по-изразени на вкус като бели брашна, така че първоначално е препоръчително постепенно да добавяте към бялото брашно, докато в употреба не преминете само към чисто пълнозърнесто брашно от спелта. Цветът на сладкиша е естествено по-тъмен, тестото е по-твърдо. Продуктите от пълнозърнесто брашно са по-богати и трайни от обикновеното бяло брашно.