целина

Лист целина 25гр

Използва се в супи и зеленчукови ястия.

Съдържа протеини, етерични масла, пурини, въглехидрати, апиин, холин, витамини В1, В2, РР и около 7 mg витамин С на 100 g маса; на минерали, особено калций, натрий, калий, магнезий и фосфор.

Идва от от древни времена (selinon, έλινον, sa-ri-no). . Целината вече се споменава в неговите стихове в неговите стихотворения, но те са го знаели още в древен Египет. Гърците и римляните са разпознавали сортове vňaťa и деликатни разновидности на стъблата, чиито листни дръжки са били покрити с пръст, така че да не може да достигне светлина и те са останали бели. По това време целината е била символ на скръб и смърт. Той бил осветен от бога на подземния свят, ядял на погребения и лежал върху гробовете във венците. През Средновековието градинарите го отглеждат в супи, телешко печено или салата. В Европа започва да се култивира едва след Тридесетгодишната война. В Бохемия целината е приета окончателно едва през втората половина на 19 век.

Лист от целина има противовъзпалителен и диуретичен ефект, има положителен ефект върху бъбречната функция, стимулира апетита, подходящ е за ревматици и диабетици, успокоява и подпомага храносмилането, укрепва кръвоносните съдове. Препоръчва се при затлъстяване, защото ускорява метаболизма и действа и като безвреден афродизиак.

Това е отличителен аромат Балканска, средиземноморска, американска и английска кухня. Целината заедно с моркови и магданоз се добавя към супи, под телешко печено, за приготвяне на варена или сурова салата. Целината и семената са често срещана част от смесите за подправки за скара.
Сред подправките Ние препоръчваме целината предимно за силно ароматни и горчиви семена, за които се отглежда във Франция, Индия и САЩ. Семената се използват за приготвяне на т.нар Сол от целина, съдържаща поне 8% смлени плодове, които наподобяват анасон по форма. Солта от целина е типична подправка на рибни ястия, зеленчуци и крокет.
Освен със семената, можем да подправим и с листа от целина, които готвим заедно със дръжката едновременно с ястието и ги изваждаме преди сервиране. Листата, лишени от дебелата част на листната дръжка, могат лесно да се изсушат, да запазят своя аромат и да ни служат добре през зимните месеци. Целината също често се използва за промишлено приготвяне на супи и в различни смеси от подправки. [3]