Лиофилизирани храни са лиофилизирани храни. Много хранителни добавки се произвеждат чрез лиофилизация от боровинки, арония, лечебни гъби и други. Този процес обаче може да се използва и за сушене на цели плодове и зеленчуци. Сушенето чрез замразяване гарантира, че храната запазва същата хранителна стойност като прясната храна. Минимизира загубата на витамини, минерали и други вещества и запазва вкуса и аромата си.

Как протича лиофилизацията?

На практика всичко може да се лиофилизира, но най-често този процес се използва за плодове и зеленчуци. Когато се сушат чрез замразяване, храната се замразява първо до -80 ° C и след това се суши при много ниско налягане, изпарявайки течностите. В същото време изпарението на водата предотвратява размножаването на бактерии, което води до естествено опазване.

зеленчуци


Целият процес отнема около 10 до 24 часа. Храните губят около 90% от теглото си. Храните запазват цвета и вкуса си след лиофилизация. Поради факта, че те губят значителна част от водата, те се превръщат от меки и сочни в хрупкави. За разлика от "класическото" сушене чрез топлина, те задържат повечето антиоксиданти, минерали и витамини.

Лиофилизацията е новост?

Всъщност не. Може да не вярвате, но началото на сушенето чрез замразяване датира от империята на инките - около 1250 г. пр. Н. Е. Ниските нощни температури и ниското налягане в планините предизвикаха бавното изсъхване на реколтата. По-късно този процес беше използван по време на Втората световна война, когато лиофилизиран кръвен серум беше изпратен на фронта, който продължи дълго и лесно се съхранява. Лиофилизирана храна също се появи в американските домашни приюти по време на Студената война. Първите космически полети също имаха лиофилизирана храна на борда. Днес освен храна се сушат например цветя, но и много видове разтворимо кафе.

Лиофилизирани храни за страдащите от алергия

Изследванията показват, че използването на лиофилизирани прахове също има положителен ефект върху хората, които страдат от хранителни алергии. Повечето алергични реакции към плодове и зеленчуци се появяват след директен контакт с тях или поглъщане. Въпреки това, в сравнение с пресните плодове и зеленчуци, лиофилизираните храни показват по-добра поносимост.