Професор Джоу Уейбиао от Националния университет в Сингапур твърди, че през последните 10 години хлябът е подложен на тежък огън от критиците.

лилав

Информацията е предоставена от американския уебсайт CNN. Азиатският учен е убеден, че хлябът от неговото производство може да е суперхрана на бъдещето. Хлябът, богат на антиоксиданти, направен изключително от естествени вещества, има вкусен вкус, но лилав цвят. "Предизвикателството беше да видим дали моделът на производство на хляб може да бъде променен, без да се променя повърхността му - това, което хората обичат в белия хляб," каза Джоу.

Как постигна лилав хляб с бял вкус? Чрез извличане на антоцианини от черен ориз, които придават на зърното важни антиоксидантни свойства. Добави ги към хляба. Ако хлябът се пече при температура от 200 градуса по Целзий, споменатите свойства се запазват. Антоцианиновото съединение реагира с нишестените ензими в брашното, което води до лилав цвят и 20% по-лесно смилаем хляб.

Калориите също са лилав и бял хляб. Разликата обаче е, че при хляба с антоцианин енергията се освобождава по-бавно и калориите могат да се използват от човешкото тяло за по-дълъг период от време.

"Въпреки че антоцианините имат голяма антиоксидантна способност и ползи за здравето, познанията и употребата им като хранителна добавка са много ограничени", добави сингапурецът. Антоцианините обаче служат и като превенция срещу сърдечно-съдови и неврологични заболявания. Тези вещества се намират например в боровинките или гроздето.

Към момента лилав хляб не се предлага, но първите интервюта с водещи производители на храни и професор от Сингапур вече са проведени. Той дори получи телефонно обаждане от Южна Африка, когато бизнесмен го попита за употребата на антоцианини в шоколада.