Нашето тяло понякога произвежда необичайни симптоми, които могат да бъдат причинени от глутен и дори не е нужно да мислим, че глутенът е източникът на проблема. Умора, лошо храносмилане, подуване на корема, стрес. Освен че причинява алергични реакции в чревния тракт, глутенът може да предизвика и зависимост от зърнени култури поради прекомерната им консумация. Някои изследвания са свързани с диета без глутен, например намаляване на някои от симптомите на мозъчни разстройства. По-долу е даден преглед на глутена, здравословните проблеми, свързани с неговата консумация, и основите на диета без глутен.
Глутенът е вид протеин, открит заедно с нишестето в зърната на пшеница, ечемик и ръж. Двата му компонента, глиадин и глутенин, представляват около 80% от общото съдържание на протеин в пшеничните зърна. Тъй като те не са разтворими във вода, нишестето може да се отстрани чрез измиване. Глутенът се счита за важен източник на протеини в хранителната индустрия, например при производството на хляб. Киселите теста са гъвкави благодарение на глутена, а печеното тесто също може да дължи своята хомогенна структура на глутена. Освен това се използва като добавка за увеличаване на съдържанието на протеин в дадена храна или подобряване на нейната консистенция, което води до скрит глутен в много хранителни продукти, което е един от най-големите източници на опасност за много хора, страдащи от цьолиакия.
Здравните проблеми, свързани с глутена, включват акне, подуване на корема, диария, запек, умора, болки в ставите, главоболие и мигрена. В същото време е необходимо да се разграничи целиакия от непоносимост към глутен. И в двата случая причинява симптоми на глутен, но цьолиакия е автоимунно заболяване от генетичен произход, което причинява възпаление в тънките черва, докато чувствителността към глутен означава непоносимост, при която симптомите се появяват, без да увреждат тънките черва. И в двата случая спазването на безглутенова диета носи желаните резултати и по-добро здраве за пациентите.
Много хора изпадат в отчаяние, когато се налага да преминат към безглутенова диета, след като открият непоносимост. Резултатите от горното проучване, както и тенденциите в начина на живот, са мотивирали хранителния пазар да направи безглутеновите храни по-достъпни, отколкото например преди десет години. От април 2014 г. възможните алергени трябва да бъдат посочени и върху разопакованите продукти. Така че етикетът "без" - независимо дали глутен, лактоза или други алергени - може да се появи на все по-голям брой храни.
Препоръчително е да събирате информация от достоверни източници, преди да планирате диета без глутен. Винаги когато е възможно, трябва да се консултираме с диетолог, който може да окаже помощ при въвеждането на такава диета.
Безглутеновият начин на живот не само премахва трудностите, свързани с алергии, но може да донесе ползи и в други области на живота. Телесното тегло се стабилизира при задоволителна ИТМ и подуването или диарията изчезват. Друго предимство на безглутеновия начин на живот е, че промени в настроението, раздразнителност, умора и анорексия, причинени от глутен, изчезват и се заменят с емоционален баланс.
Списък на безглутеновите съставки:
- Здравословни мазнини: екстра върджин зехтин, сусамово масло, кокосово масло, гхи, бадемово мляко, авокадо, кокос, маслини, ядки и фъстъчено масло, сирене (с изключение на синьо сирене) и семена (лен, слънчоглед, тиквени семки, сусам, Семена от чиа).
- Зеленчуци: краставица, спанак, зеле, кольраби, аспержи, брюкселско зеле, зелен фасул, праз, броколи, маруля, тиква, целина, гъби, карфиол.
- Подправки, билки: необходимо е да се сбогувате с кетчупа и вкусните сосове, съдържащи соя и глутен. Все пак все още можете да се насладите на горчица, хрян и сосове без глутен.
- Червени плодове
- Протеини: яйца, сьомга, треска, костур, херинга, пъстърва, сардини, скариди, раци, омари, миди, стриди; домашни птици и свине, хранени с трева, дивеч.
Следните храни могат да се консумират в ограничени количества (няколко пъти седмично или най-много веднъж на ден) при безглутенова диета:
- амарант, елда, ориз, просо, киноа
- бобови зеленчуци, с изключение на нахут (хумусен компонент)
- моркови и пащърнак
- кайсии, манго, пъпеш, папая, сливи, ананас
- подсладители, като стевия и шоколад със съдържание на какао 70% - извара, кефир, кисело мляко: без аромати като хранителна добавка
- мляко или сметана: само за кафе
- вино: чаша червено вино на ден, сухо вино
Като се изключат храните от ръж и зърнени храни, приемът на фибри може да намалее, но това може да бъде компенсирано по подходящ начин от по-високия прием на зеленчуци. Храните, съдържащи глутен, също могат да съдържат ценни витамини и минерали.
Следователно при създаването на диета без глутен е важно да избирате най-малко преработените храни и ако купувате готови ястия, винаги четете информацията на опаковката. Потърсете магазини, предлагащи продукти без глутен от надеждни източници и ресторанти, предлагащи менюта без глутен. Можете също така да четете блогове без глутен и страници с рецепти преди готвене. Днес в много сладкарници и ресторанти можете да намерите ястия и десерти без глутен.
Най-добрият начин е, ако диетата без глутен се състои от естествени съставки. В същото време обаче забързаният начин на живот и малкото време, посветено на диетите, създават необходимост от консумация на хранителни добавки от надеждни източници и направени от качествени съставки. Решението се предлага от растителния протеин Абсорбция - протеин без глутен и лактоза, направен от ориз и грах. Той е особено подходящ за допълване или замяна на отделни ястия, за увеличаване на съдържанието на протеини в храната или консумацията след спорт.