mančíková

Здраве и печене. Две думи, които не се съчетават, ако искаме едната, трябва да изключим другата, особено когато става въпрос за торти. Това обаче привлече Ленка Манчикова в собствената си посока. Печете алтернативно, тоест здравословно. Златна среда.

Били ли сте от типа момичета, които обичат да се пекат с мама през почивните дни? Неделя без торта не се брои ...
Въобще не. Изпекох първата си торта точно на 21 години. Но дори и тогава бях шокиран от рецептата, която съдържаше невероятно количество захар и мазнини. Казах си: Не може да бъде така! Първо ми хрумна, че тортата вероятно щеше да е по-здравословна, ако взех захарта и мазнината. Едва по-късно започнах да сменям подсладители и брашна. Не мога да се откажа от сладкото, но искам да съм в добра форма и да се чувствам добре. Това беше мотивацията ми.

Много ли съм наивен, ако мисля, че се противопоставяме на бялата захар главно защото тя наддава? Има обаче и други причини?
Много хора използват тръстикова захар вместо рафинирана, но не осъзнават, че тя има същия гликемичен индекс. Той е „само“ по-здрав, защото не е изискан. Внимание. Ако искаме да отслабнем, трябва или да намалим дозата на захарта, или да я заменим с друга, по-здравословна алтернатива. Има обаче и здравни аспекти - той е без всички ценни вещества и по този начин не носи нищо в тялото ни, има висок гликемичен индекс, който натоварва панкреаса, прекиселява организма на организма

Много видове брашно и подсладители могат да бъдат намерени във вашия дом. С кой работите най-често, като най-много? Трябва да е завършена наука, всеки подсладител има различен вкус, резултатът в комбинация с друго брашно винаги е различен ...
Когато моите близнаци се родиха преди единадесет години, още повече се заинтересувах от здравословното хранене. Веднага щом забелязвам някаква новина в храната, веднага чета състава й. Ако ми е интересно, ще се справя. Най-често използвам захар от кокосово цвете и брезова захар. Подкрепям подмяната на подсладителите, така че след десет години да не четем, че ксилитолът е канцерогенен и сме го подслаждали цял живот. Тортите с кокосова захар изглеждат изгорени, защото са по-тъмни, но имат отличен вкус. Що се отнася до брезовата захар, не се препоръчва например да се използва в закваска, тъй като тогава там не протичат ферментационни процеси. За да подпомогнете процеса на ферментация е добре да добавите нещо сладко. Нашите баби биха използвали класическа захар, аз избирам малц или мед, само чаена лъжичка. Има различни видове тръстикова захар, като меласа, здравословно е супена лъжичка сутрин само на гладно или да я добавяте към кисело мляко или каша - тя има много желязо и други ценни вещества, но много не ми харесва. Стевия не харесва нито мен, нито децата ми, но свикнахме с брезовата захар, не виждаме разлика.

Килограм струва приблизително 11-14 евро ...
Разбира се, това е финансова тежест, но можете да го възприемете като отдаване на нещо по-здравословно. Ще печете по-здравословно, по-малко и най-важното няма да изхвърляте. Тъй като алтернативните брашна (фъстъчено, спелта, макадам ...) също са скъпи, ще помисля два пъти какво и колко ще пека. Няма големи чинии пухкави торти от бяло брашно и с бяла захар.

Бялата захар е най-евтината, защото е най-много, рафинирана е - нищо добро за организма. Вашите думи ... Напълно ли сте го изключили? Възможно е?
Не казвам, че никога не ям нищо с бяла захар, но когато трябва да се пека, по принцип не го използвам. Мъжът ми беше разстроен миналия път: „Не мога ли наистина да намеря бяла захар тук?“ Казвам „не“, имаме бастун. И други подсладители.

Така че не отхвърляте захарта като такава.
Имам приятели, които ми казват, че ще следвам всичко, което мога, но не мога да се вложа в това например, защото обичам сладкия вкус. И най-добрият подсладител с нулев гликемичен индекс, стевия, не ми харесва. Ако имах големи здравословни проблеми, щях да се справя и да живея напълно без захар, също бих пуснал глутен, опитах се да вървя по веган, почти суров път.

По време на експеримента си открихте нещо, което не може да бъде заменено изрично?
Не винаги е възможно да се замени яйце. В кифлата можете да го замените със смляно ленено семе, смесено с вода. Създава се гел, благодарение на който можете да изпечете, например, отлична бананова кифла. Веганското откритие от последните две години е вода от нахут, която ще заменим с яйчен белтък.

Последното е организирането на курсове за печене на хляб със закваска. Колко са успешни?
Великото. Zuzana Frešo от Befresh беше моята реклама за ходене. Хората харесваха моя хляб със закваска, казваха ми, че искат да ми го вземат. Но аз имам три деца, наистина не можете да правите всичко вкъщи. Затова реших, че по-скоро бих ги научил. Днес има глад за домашно приготвени продукти, традиционният хляб преживява бум - той е направен само от вода, брашно, сол и рака. Без тръби, без ароматизанти. Хлябът ще ви издържи седмица, но моят няма да издържи, защото се яде. Отначало си помислих, че всички вече знаят за хляб със закваска и това ме обезсърчи. Е, не, винаги има някой, дори пекари, който ще вземе тези курсове и ще оцени, че съм им казал много нови неща. За мен е удовлетворение. Въз основа на това знам, че има смисъл.

Може да знаем, но ще забравим. Трябва да повтаряме необходимите неща отново и отново. Съживете ги, изчистете ги от прах, върнете се към онова, което ни е направило добро в миналото.
Да, ние хората сме ужасни! Защо се връщаме към старите навици толкова лесно? Срещам се често. Някой ще ми каже: „Почувствах се по-добре, когато засадих глутен.“ И така, защо ядете отново, както преди? Тъй като е по-лесно, отново се подхлъзнах ... Знаем какво ни прави добре, а и без това правим обратното. От друга страна, не вярвам, че една крайност може да се поддържа цял живот. Това е златната среда, всички я търсим.

Нуждаете се от курс? Не е достатъчно да прочетете описанието някъде в интернет?
Вероятно да, но ще загубите много време. Ще трябва да гледате много видеоклипове, да четете много и след това да опитате. Ще има много неуспехи. Останалите години живея с хляб, много и обичам да го правя със закваска. Показвам грифоните в хода, благодарение на които тестото не полепва и хлябът успява. За това как понякога храним мая с половин час ... Въпреки че всъщност е тривиално нещо, когато хората я чуят за първи път, това им изглежда странно, неразбираемо. Ето защо казвам: Предпочитам да имам курс.

Планирахте собствен бизнес, след което решихте, че искате бебе. Какво съсипа вашия смел план?
Напоследък са създадени много служби в Братислава, където те също ще пекат кетъринг, за тържества и други подобни. Имам фантастична баница със слива, която, когато някой я опита, полудява! Не всеки, т.нар стари училища вече задават въпроси: Това пай ли е? Толкова тънък? Това е тънка торта, минимум тесто, минимум захар и много сливи. Исках да го имам някъде в сладкарницата като тортата на Ленкин, но имаме много лоши правила за собствениците на малък бизнес, като майки в отпуск по майчинство. Тук една жена не може просто да изпече торта и да я продаде на фермерски пазар. Всичко тук е срещу хората. Има правила, от които повечето хора се отказват, преди да започнат.

Разбира ли вашият съпруг алтернативните ви брашна и подсладители?
Има, но последния път искаше да му изпека класическа бяла торта. Имах проблеми с грабването на бяло брашно и изливането му. Накрая се опитах и ​​няма да ми повярвате, не успях. Просто го нямам вече в очите (смее се).

Спорните теми включват не само захар и брашно, но и преди всичко месо. Връзката ви с него?
Винаги съм притеснявал майка си в неделя с въпроса: Отново месо? Отдавна не съм го ял, но днес го получавам понякога. Не съм веган или вегетарианец, но признавам, не обичам да готвя от него. В семейството го уредихме така, че съпругът ми обикновено яде месо навън, но тъй като по-големият ми син също обича месо, другият път имаме пиле за неделен обяд. Купувам го с биологично качество и наистина има различен вкус. Не съм близо до месото, особено по етични причини. Ако всички видяха кланицата и особено ако трябваше сами да убием животното, вероятно щеше да има повече вегетарианци за нас.

Ленка Манчикова (39)

тя живее в Братислава, майка е на три деца. Завършила е Икономическия университет, днес специализира хомеопатия и здравословно печене. Организира курсове за печене на дрожди. Повече информация за дейността му може да се намери на уебсайта www.kolacebezprace.sk и във Facebook под връзката Здравословно печене.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.