ферментиралото

Киселото зеле се получава чрез ферментация на сурово зеле с помощта на естествена бактериална и дрождова микрофлора.

Ферментацията на зелевите въглехидрати протича в три последователни фази, като във всяка фаза действат различни видове бактериални култури. Важен източник на ферментация са лактобацилите, които завършват ферментацията на захарите до органични киселини. В резултат на това се създава кисел вкус на зеле, който се проявява химически с висока степен на киселинност и ниско рН. Този процес е описан от известен диетолог и гастроентеролог, MUDr. Питър Минарик.

Тя е убедена, че киселото зеле и киселото зеле е дори по-здравословно от суровата му сестра. Освен високото съдържание на витамин С и растителни фибри, каза той, той съдържа и здравословни пробиотични бактерии с антиканцерогенен ефект. „Естествената бактериална флора предпазва киселото зеле от микробно разграждане и последващо разваляне. Следователно киселото зеле не е чувствително към температурата и ако искаме да го съхраняваме само за кратко, то не изисква съхранение в хладилник ", съветва той и добавя:" Не е необходимо дори да се пастьоризира; напротив, пастьоризацията унищожава витамин С и активната пробиотична микрофлора. "

На нашата трапеза не трябва да липсва кисело зеле. Minárik препоръчва да се яде в по-малки количества, дори всеки ден, особено през зимните месеци, когато може да бъде най-важният източник на витамин С. Като най-нежното готвене, Minárik препоръчва кратко готвене в парна печка. „Не го яжте с мазно месо, а с постно месо или шунка, с тофу, със зеленчуци (домати, лук, чесън) или с плодове (ябълки, стафиди, лимонов сок)“, казва той.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.