ЗЕЛЕ ГЛАВА /БЯЛ; СОРТЕ ТИП ЗЕЛЕ НОРМАЛНО/
Brassica oleracea L. /Brassicaceae/

Лечебни растения

Добре известно двугодишно растение. Отглежда се в няколко различни сорта. Стъблото е горещо отгоре. Долните големи стъблени цели маргинални или назъбени листа са с форма на пера с неразделен краен сегмент; те имат лироподобна конфигурация. Средното и горното седене, продълговати до ланцетни, също са интегрално маргинални или назъбени. Краткостъблените прави двуполови цветя имат затворени венчелистчета. Четирикоронните имат широки сярно жълти люспи. Има 6 квадратни пръта.Двуногата бутало има широк белег. След опрашването се развива върху кръгла черупка с коничен клюн. Отглежда се индивидуално, но също така и в мащабни култури. Обикновено не се разпространява спонтанно, без човешка намеса, в природата.

Видът се отглежда от оригиналното майчино растение/Б. oleracea var. silvestris/който расте диво в крайбрежните райони на западното Средиземноморие и в Атлантическия океан на северозападна Европа.

Техническото наименование вероятно е от келтски брезик или гръцки браксеин, което означава да готвя. Обозначението на вида се основава на латинското olus - зеленчук. Това беше в древни времена зеле прототип на основно човешко хранене.

Записаната история на вида е на хилядолетия. В древността различните сортове зеле са били оценявани не само като важни храни, но и като ефективно лекарство. За това свидетелстват и изявленията на учените от онова време. Катон ул. който е действал в края на III и началото на II век. преди Христос той изрази това с бомбо, че всеки създава частна аптека, ако расте в градината зеле.

Още през първи век римският експерт по култивирани култури Колумела описва над двадесет сорта сортове от тази култура.

В южните райони се консумира предимно прясно, но особено при различни кулинарни топлинни процедури. В тези географски райони краткосрочното съхранение без съхранение беше достатъчно. Ферментацията е била открита на първоначалните им територии от славяните и те са донесли техниката на изхвърляне в районите, където по-късно са се установили. В интерес на истината трябва да се добави, че първо китайците са започнали с това отлично съхранение на зелето, а нашите предци, независимо от хората в Източна Азия, са открили същия начин за дългосрочно съхранение на избрана растителна храна. Вездесъщата бактерия Streptococcus brassicae и дрождите също причиняват млечна ферментация. Те превръщат присъстващата захар отчасти в алкохол (който обаче е безвредно нисък в крайния продукт). Този процес органолептично подобрява получената по-лесна за консумация храна с вкус и мирис. Процесът на ферментация води и до значително биологично обогатяване, особено с витамини от група В. Следователно, за разлика от прясното зеле, цианокобаламин/вит. B12 /. Освен това има достатъчно количество пиридоксин/vit.B6 /, ниацин, пантотенова киселина и други важни компоненти, както в пресните листа.

Изискват се основни условия за ферментация: Достатъчно гъсто отпечатани нарязани листа и адекватна/стайна/температура. Ферментацията при по-ниска температура се осъществява от нежелани микроорганизми, които разграждат мазнините и други вещества. Полученият продукт получава горещ и като цяло неприятен вкус.

При ферментация зеле излизат неприятни миризливи газове. Следователно помещенията трябва да се проветряват редовно.

При товарене у дома зеле е важно да не се излива екструдираната течност, а да се съхранява в специални неосветени и покрити съдове, където ферментацията протича заедно с добавените нарязани листа. Постепенно, при необходимост, сокът се връща в натовареното зеле. В пресования клетъчен сок има голямо количество хранителни вещества, витамини и минерали, което би било неикономично и неразумно да стане по-бедно.

Лилавият сорт е също хранително и медицинско ценен - червено зеле/е. рубра /, бивник/Б. относно. вар. sabauda L. /, брюкселско зеле/​​B. относно. вар. gemnifera DC./и къдрава кел/B. относно. вар. ацефала DC. вар. laciniata f. crispa /.

Съвременната медицина от третото хилядолетие разчита и на зелето като лечебно растение. Пресни листа от бяло зеле - Brassicae oleraceae folium recens и сок - Brassicae oleraceae succus имат своето основание за профилактика и терапия.

Зелето съдържа достатъчно вещества, които са важни за храненето, но също така и за профилактиката и терапията на няколко заболявания. От биологично активните вещества провитамин А, витамини/В1, В2, С и т.нар U /, но и фолиева киселина. От аминокиселините са важни триптофанът, метионинът и тирозинът. Присъстват соли на фосфорна киселина; от ензимите е важна и супероксиддисмутазата, известни са още мирозин, гликозиди (производно на индол глюкобразицин, глюкорапиферин - прогоитрин), калиеви соли, магнезий, калций, фосфор, желязо, цинк, кобалт, селен. Флавоноидите са в изобилие. Има и слуз.

Разгледани са свойствата на писмото витаминиферум/донор на витамин /, антипаразитно средство/антипаразитно /, подобрява отхрачването/отхрачващо /, действа срещу язва на стомаха и дванадесетопръстника/антиулцероза /, предотвратява артериосклероза/антисклеротично /, подобрява отделянето на урина/диуретик/диабет/антидиабет /.

Пресните листа (или сок) отдавна са известни като антисорбент (дефицит на витамин С). Потребителите на зеле не страдат толкова много от чревни паразити, колкото тези, които го избягват. Отварата действаше отхрачващо. Установен е много добър ефект на растението за профилактика и лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника. Има и защитен ефект върху лигавицата. Антиулкусен фактор, т.нар витамин U, образуват определени аминокиселини. Зелето регулира храносмилането, нормализира чревната флора и като цяло укрепва организма. Супероксиддисмутазата действа като антиоксидант. Регенерира клетките, предпазва цитоплазмата от свободните радикали - разгражда се с топлина, така че консумацията на сурови листа е ефективна. Ферментиралото зеле, което е още по-богато на витамини от група В, също е много подходящо за прием на витамини.Аминокиселината триптофан е важна за синтеза на серотонин, който играе важна роля в метаболизма на мозъчните клетки. Стимулира психомоторната активност, концентрационната способност. Има голямо влияние върху подобряването на настроението. Вторично участва в производството на мелатонин в епифизата, което обуславя съня.

В случай на чревни паразити, ежедневно се използват 20-50 g сок или подходящо количество пресни листа. Десет процента отвара от листата или 2-3 чаши отвара на ден ефективно действат като витаминиферум (отнася се за витамин В, витамин С е варено-намален). 50 ml пресована течност са достатъчни за допълване на витамините и ферментационните компоненти. Подходящ е и ферментирал зелев сок, но при ограничен прием на натрий трябва да се има предвид наличната готварска сол. За лечение и профилактика на язва на стомаха и дванадесетопръстника се препоръчват 10-15 g сок 3 пъти на ден, половин час преди хранене.

Като предпазна мярка е подходящо, особено при възрастните хора, да се подобри метаболизмът и цялостната работоспособност да се приема сутрин по 1 ликьор чаша/20 ml/до? чаша/50 мл/сурово зеле преди закуска. Получената сол трябва да бъде включена в дневния прием.

Сокът се обработва фармацевтично за медицински цели./Ефективен адювант при лечение на стомашна язва и синдром на регургитация /; Зелевите продукти са широко разпространени в хранителната и консервната промишленост.

Зелето и неговите сортове цъфтят за втора година. Тогава те осигуряват изобилие от светложълт мед и светещ жълт прашец. Цялото е било, но особено листата, са обилно ястие от тревопасни животни, както и няколко гризачи и насекоми. По време на цъфтежа видовете зеле формират естетически ландшафтен елемент в земеделските райони.

Зеле е представител на около 3000 зелеви растения и дървесни ферми. Това е едно от основните хранителни растения в евразийската флора с много видове растителни и маслени видове.

Някои отглеждани сортове имат декоративни цветни форми; отглеждат се в декоративни градини, паркове и формират доминиращите елементи при връзването на цветя.

В нашата култура той представлява зеле много важно растение. Нашите първоначални предци са се справяли с това ежедневно и тя също е влизала в поговорките. Тук също научаваме, че храната от това растение е била често срещана дори при най-богатите. „Зелен мехлем в замъка, а не в саксия.“ Въпреки че основното ястие беше същото, съставките бяха добавени според материалните възможности. Че са имали удоволствието от това ядене, се изразява и от бохемското изказване „Без зеле няма радост“. Тези зеленчуци бяха изядени с вкус. Това се подчертава и от поговорката „Зелето има голяма уста“. Според традиционен документален филм знаем, че не са го приготвяли прясно всеки ден, а са го готвили наведнъж в продължение на цяла седмица. "Зелето седем пъти прегряло е най-доброто." Днес бихме могли да спорим, че най-доброто е възможно, но най-здравословното е все още прясно. Нашите древни бащи, когато са се сблъсквали с тази често посещавана храна, също са знаели как да кажат съгражданите: „Който не обича зеле, е фермерска кучка“. Миризмата на тази вкусна диета беше уютна в обиталището и емоционално настрои тези, които я възприеха по време на посещението. "Тази хижа не е пуста, тук се готви зеле." Древните словаци със сигурност са били гастрономи, когато са оценявали сока от кисело зеле. "Зеле като вино".

Само важните храни бяха удостоени с честта да имат свои собствени имена. У нас винаги се е наричало кисело зеле, но и сокът от него зеле. Името беше питата от ферментиралото тесто със сладко зеле зеле.

От само себе си се разбира, че на най-красивите християнски празници на раждането на Божия син всеки очаква всички положителни суперлативи. Тогава дори по-бедната домакиня иска да види най-доброто. Ето защо най-празничното меню за Бъдни вечер в повечето от нашите семейства е представено от ароматно зеле, в което клинкерите се събират предварително.

За да може поне торсът от красиви коледни моменти да се материализира в ежедневния пуст живот, много благотворителни организации, както и други организации, символизират най-големия дар на Бог - идването на Спасителя чрез дара на съседите, които зависят от помощта. Традиционно по време на масово събитие се приготвя поне люто зеле. Много бедни хора, но особено тези, които нямат никой, ще ни напомнят за миг, че има някой, който ги обича.