Кошмарът на всички бедни и в същото време най-сладкият сън на всички мошеници. Те я обвиняват не само за най-големия дял от кариеса, но и за напълняването ни. Наистина е толкова опасно?
Познавайте добре врага си
Той се превърна в символ. Символ на всичко, което е забранено при отслабване. Най-опасният въглехидрат в най-лошата комбинация, която може да съществува - с мазнини. Той се превърна в символ на диетичната недостатъчност и причина за най-честото угризение на съвестта за нарушаване на принципите на здравословното хранене. Но опрощението не идва и няма човек, който да го даде. Дори ако се намери диетолог и ви съгреши за вашата слабост, можете да бъдете почти сигурни, че докато той ви съгрешава с една ръка и показва „Е, добре, добре!“ С едната си ръка отваря чекмеджето с другата и се отчупва ... Познай какво? Изработена от шоколад. Шоколадът също като символ на нашето лицемерие и непознаване на храненето.
Но нека я опознаем. Ще ви запозная с дама на възраст над три хиляди години, която въпреки почтената си възраст все още е в търсенето и ще разгледаме и как прави това, не предполагам мъж, когото тя не би могла да съблазни и която не би поддайте се на нейното заклинание.
В родината си, Централна и Южна Америка, той има много дълга история, датираща от около 1500 години. преди н.л. Първо го изядоха старите олмеки. Това беше култура, която в допълнение към откриването на система за броене с нула, като създатели на монументални скулптури и със собствена йероглифична писменост, донесе и малка революция в диетата на времето. Те откриха друг начин за преработка на царевица в тесто, който успяха да увеличат нейната хранителна стойност и я превърнаха в основния компонент на храненето в народите, дошли след тях. За съжаление вече не знаем как са направили шоколад. Единственото доказателство, че са я изяли, е нейното име. Те бяха първите, които го назоваха. И така от тази почти забравена култура знаем дума, която е завладяла целия свят. "Какао", първоначално произнасяно "какава".
За щастие времето на древните маи не беше толкова оскъдно за информация и ни дава доста точен отговор на въпроса не само кога е бил изяден, но и как е приготвен. За голямото уважение към тази напитка свидетелства и фактът, че тя е била предназначена изключително за благородството и че какаовите зърна също са служили като валута по това време. Той обаче не е бил изяден във вида, в който го познаваме днес. От това време са запазени около 1000 рецепти за приготвянето му и ние знаем, че той най-често се консумира под формата на топла напитка. Съставките бяха екзотични, дори остарели и днес никой съвременник вероятно не би се насладил на тази напитка. Напитката не само се пиеше предимно неподсладена, но и от подправките, с които беше овкусена, вероятно бихме приели ванилия само днес. Шоколадова напитка с вкус на лют пипер, черен пипер или дори пепелна съставка би разочаровала много мажоретки днес.
Възможностите обаче, когато се пиеше шоколад, са много по-интересни. Това беше светска, но и свещена напитка и се смяташе за афродизиак.
Дори и при древните ацтеки шоколадът запазва високите си позиции. Консумацията им продължава да бъде запазена само за кралския дом, благородството, висшите сановници, видни търговци и воини. Функцията на валутата също е запазена и днес ние напр. знаем, че по това време беше възможно да се купи пуйка за до 200 какаови зърна, докато в царевичен кочан навита риба само за 3 какаови зърна. Невероятно е обаче, че както и при други валути, е имало опити за фалшифициране. Те просто оставят зърната да набъбнат във водата и придобиват пепеляво сив, но червен цвят (като редки сортове).
За разлика от маите, ацтеките предпочитаха да пият студени шоколадови напитки. Подсладените с мед напитки бяха по-популярни и в допълнение към „традиционните“ подправки започнаха да се използват смлени семена от растения и цветя.
Шоколадът и Европа
Колумб първи срещна шоколада. 1502. Въпреки това, завоевателите по това време остават скрита тайна на шоколада и не разбират (вероятно поради лоша интерпретация) защо местните жители му придават толкова голямо значение. Самият Колумб никога през живота си не е опитвал шоколад.
Първата държава в Европа, която го срещна, беше Испания. Но не се знае кой я е довел първи. Предполага се само, че това може да е бил Хернан Кортес, йезуитски монаси или мисионери. Испанският кралски двор беше първият, който я срещна, сред подаръците от Новия свят, но първата й истинска премиера трябваше да изчака още няколко години. Първата пратка какаови зърна до Севиля остави Велакрус през 1585.
Шоколадът завладява Европа
Едва в средата на 17 век се утвърждава като популярна напитка в испанския кралски двор и накрая се превръща в един вид испанска национална напитка, която все още е.
Постепенно се разпространява от Испания в други страни. Първите бяха Португалия и Италия. Особено италианците, щом шоколадът пристигна там, започнаха да измислят свои собствени рецепти за него. И така днес можем само да им благодарим, че им благодарят за изобретението на силно ароматни шоколадови бонбони. Към него добавиха жасмин, кехлибар и ванилия. Освен това те откриха добавянето на настъргана кора от лимон или лайм. По това време стана известен, напр. "Жасминов шоколад на великия херцог на Тоскана."
Друга държава, на която дължи славата си, е Франция. Пиенето му обаче е прерогатив на благородството и тогавашната френска държава е била силно централизирана. По това време се казваше, че рецептите са отлични, но не мисля, че са донесли нещо ново. Шоколадът беше овкусен с канела, ванилия, лют пипер и захар. Интересно е обаче, че можем да ги приготвим днес, защото можем да заменим тяхната основа, натрошен шоколадов месо с горещ шоколад или какао. (При интерес ще публикувам.)
Третата спирка беше Англия. Дължим това на масовото му разрастване, защото се продаваше евтино в кафенета, заедно с кафе и чай. Може да ви е интересно да знаете, че най-скъпата напитка по това време (края на 17 век) е чайът. В противен случай Англия остава вярна на своята кулинарна традиция и, както и в други области на кулинарното изкуство, остава на опашката на друга европейска гастрономия. Но ние му благодарим за масовото разпространение на този деликатес. Тъй като минаха няколко дни, откакто мина 1 април, така че разглеждайте историческата рецепта от Англия като закъсняла шега. Те не добавиха нищо към шоколада, освен захарта.
Отношението на църквата и медицинската наука към новата напитка
В католическите страни шоколадът трябваше да преодолее едно голямо препятствие. Великият пост. Първоначално имаше две теории. Едната беше държана от йезуитите (които управляваха иначе чувствителен магазин за какаови зърна) и те обявиха шоколада за напитка. Тоест като нещо, което може да се консумира дори по време на гладуване. Техни противници бяха главно доминиканци, които се аргументираха за голямата хранителна стойност на шоколада и го смятаха за неподходящо по време на гладуването. Исторически до 7 папи са се справяли с този въпрос и за щастие за шоколада всички са решили, че това е напитка, чието пиене не нарушава гладуването.
По това време медицината се основава на древността и придава голямо значение на храната. Причината за всички болести се счита за лошо смесване на телесни сокове (кръв, слуз, жълта и черна жлъчка), които се приравняват на четирите елемента (огън, вода, въздух и земя). Следователно, естеството на някои храни беше определено и от това се изведе последицата от тяхната консумация за нашето здраве. Така нареченият противоположности. Напр. "Горещата" температура се третира със студени компреси. Следователно беше необходимо шоколадът да се приспособи към тази система. Същността на шоколада беше маркирана като студена и влажна и затова се препоръчва да се пие в горещи дни или при лечение на треска. Въпреки това, подправките, които бяха добавени към него, също допринесоха за успеха на шоколада. Те бяха означени като „горещи“ и се смятаха за полезни при лечението на стомашни и щифтови разстройства.
Шоколадът е признат за хранителен и здравословен и се превърна в най-популярната напитка на европейския елит.
Истинският бум в неговото потребление настъпва едва до барока и просвещението и продължава и до днес. През 19 век той преживява революция в производството си и формата, в която е консумирана, също се променя. Докато в началото на 19-ти век това беше само напитка, достъпна само за най-висшите слоеве на обществото, през следващите десетилетия, също благодарение на използването на нови машини, тя се превърна в масов продукт и до края на века беше продава се във вида, какъвто го познаваме днес. Като шоколад за готвене, какао на прах за приготвяне на напитки, бар шоколад, пралине и кухи фигури. Разширяването на тарифите, разширяването на какаовата плантация в други страни и оживената търговия с тази стока също допринесоха за нейното разширяване и намаляване на цените. Може би просто добавете няколко важни дати в историята му.
1848 г. - В годината, когато Карол Маркс публикува в своя Манифест на комунистическата партия ужасното изречение, което промени историята на 20-ти век. „Европа е заобиколена от призрака на комунизма“, шоколадът вече не трябваше да чака своята революция. Тя пристигна веднага щом беше направено най-голямото революционно откритие в нейната подготовка. Това беше нова рецепта, при която какаовото масло се добавя към шоколадовата маса и се изсипва на маси.
1879 г. - поредното голямо откритие в нейната рецепта. Не е за вярване, че отне повече от 30 години, докато някой добави мляко към него и направи първия млечен шоколад. Изглежда толкова просто, но ние, възрастните хора, знаем, че дори някои прости неща отнемат много време. (Като например изгонването на страшилището на Маркс от нашата страна - над 40 години.)
Консумацията на шоколад има своите ярки и тъмни страни. За да можем да отговорим задоволително на този въпрос, първо трябва да изясним какви вещества съдържа и техния ефект върху здравето. За съжаление те са стотици и те са само в малки количества. Няма достатъчно знания за повечето от тези съставки и мненията на експертите се различават дори когато се описват вече изследваните вещества. Но нека си припомним поне най-важните от тях.
Теобромин и кофеин
Ефектът на тези вещества е добре описан. Това обаче е описание на ефекта на чисто вещество. Въпреки това, как тези вещества действат в сложни връзки, както в шоколада, е под въпрос.
Теобромин - Стимулира централната нервна система. Странното при теобромина е, че той разширява кръвоносните съдове и действа като диуретик.
Кофеинът - действа чрез стимулиране на централната нервна система и кръвоносните съдове. Неговите ефекти включват: нервност, страх, безсъние и проблеми, които могат да доведат до инфаркт. От друга страна, той намалява кофеиновата умора, повишава умствената дейност, подпомага секрецията на стомашни сокове и има диуретичен ефект.
За обективност трябва да се спомене, че ефектът на чистия кофеин е изследван за научни цели и поносимостта му може да варира от човек на човек. Количеството му е много малко в една чаша какао. (До 25 mg. Напр. Чай 25 - 100 mg и кафе 50 - 175 mg.)
Анадамид и фенилетиламин
И двете вещества се намират напр. дори в хашиш или морфин и действат върху онези части на мозъка, които са отговорни за чувството на щастие и еуфория. Количествата, открити в шоколада, обаче са толкова малки, че няма риск от пристрастяване. Минималната доза, при която може да възникне този риск, е 20 кг млечен шоколад за възрастен, което със сигурност ще разберете, че е невъзможно, дори технически, защото дори ако успяхме да изядем 11 килограма, тези вещества, изядени през първия килограм, са вече отстранени от тялото.
Ефектът на салсолинол все още е неясен. Известно е само, че всеки има ниво на салсолинол в тялото си. За какво е предназначен, дали може да покрие нуждите си от организма от собствените си ресурси или трябва да се приема и с храна, това са все въпроси, които все още ще трябва да изчакаме.
Полифенолите са същите танини, които се намират в червеното вино или зеления чай. Доказан е техният положителен ефект върху човешкото здраве. Те са най-добрите помощници в борбата срещу т.нар агресивни свободни радикали и по този начин предотвратяват рак и инфаркт. Доказано е също така, че тези полифеноли, подобно на червеното вино, навлизат в кръвта, но действието им в кръвта все още е обект на изследване.
Съдържанието им в шоколада е до 50%. По-специално, шоколадът дължи тяхната висока енергийна стойност. 100 г млечен шоколад има до 2311 KJ. Следователно той е неразделна част от т.нар спасителен пакет и не трябва да липсва в екипировката на нито един войник или алпинист. Захарта в шоколада е и най-големият виновник за кариеса. Следователно млечният шоколад е по-добър, тъй като съдържа казеин, калций и фосфати, които действат срещу кариеса.
При нормален начин на живот и липса на упражнения, шоколадът може дори да доведе до наднормено тегло.
Шоколадът и неговият компонент - какаовото масло, има такъв ефект върху холестерола:
1. Намалява общия холестерол
2. Намалява (лошия) LDL-холестерол
3. Увеличава (добър) HDL-холестерол
4. Намалява агрегацията на тромбоцитите (агрегацията) и по този начин намалява риска от тромбоза.
Шоколадът съдържа телешка кръв
Това е суеверие, което има реална основа. В миналото е правен опит да се направи от животинска кръв, но такъв шоколад никога не е пускан на пазара и единственият животински препарат, използван при приготвянето му, е мляко или сметана. Горещият шоколад е чисто растителен продукт.
Шоколадът причинява акне
Все още не е доказано дали диетата изобщо влияе на тази козметична грешка. Опитите за премахване на акне чрез различни диетични лечения са неуспешни. Не може да се изключи обаче ефектът на шоколада върху образуването на подкожен себум.
Шоколадът причинява алергии
Някои шоколадови бонбони могат да съдържат следи от ядки или лецитин, което в редки случаи може да доведе до алергии.
Печели се от шоколада
Не не не. Наднорменото тегло се случва, когато тялото се снабдява с повече енергия за по-дълъг период от време, отколкото може да консумира. И накрая, хората, които не ядат шоколад, също имат наднормено тегло. Тези, които се хранят здравословно и се грижат за достатъчно упражнения, нямат проблеми с наднорменото тегло и не ги интересува дали ядат или не шоколад. Ям си го сам, когато ми се иска и на ръст 172 см тежа 64 кг. Ядях го дори когато бях беден. Който отслабне и може да преброи килоджаулите, поети при целодневна диета и ще впише шоколад в енергийния си прием, нека не се страхува от него. Тя е добра, сладка е и може да се насити. Оставете угризенията за яденето на шоколад при отслабване на глупаци, които не могат да преброят.