Японски рамен, виетнамски фо, френски demi glace. Дори при тези условия има привидно обикновена храна: бульон. И в Словакия пилешкият бульон е част от неделния обяд. Бульонът е обичан от целия свят и нашите предци също са го знаели. Днес той отново набира популярност.

тайни

Основата са костите. Най-големите ценители първо ги сложиха в малка фурна. След това костите могат да се варят в студена вода с кореноплодни зеленчуци. Трябва да се внимава водата да не преваря много. Бульонът щеше да стане мътен.

Костите се варят с часове. В процеса те прехвърлят всичко, което иначе не бихме влезли във водата. Витамини, минерали, калций, но особено протеини и колаген.

Защо бульонът е здравословен?

Актрисата Салма Хайек също се кълне в костен бульон. Твърди се, че това е тайната на нейната младост. Холивудската звезда може би е измислила нещо, което е известно от векове. Това е колагенът, който хрущялът и сухожилията внасят в бульона, който буквално е еликсирът на младостта.

Колагенът е протеин, който имаме в тялото си. Когато го ядем, се справяме добре не само с костите и хрущялите, но и с кожата. Колагенът е това, което я поддържа млада и красива. Въпреки това, бульонът може да направи повече.

„Качественият бульон е очевидно здравословен. Той помага за правилното отделяне на стомашни сокове и следователно подобрява качеството на храносмилането. С помощта на бульон течностите се попълват много по-добре в тялото - така че това е много силно средство за рехидратация “, обяснява диетологът Либор Явро.

Той добавя, че когато бульонът се приготвя от качествени съставки, това е буквално здравословна бомба.

„От супата тялото ни може да абсорбира най-голямо количество вещества от топлинно обработени храни, защото това е втората най-нежна топлинна обработка“, казва Явро.

Бульон с теб

Нюйоркчани наскоро се влюбиха в бульон с тях. Сутрин купуват топла супа в чаша като кафе. Бульонът в тази форма е популяризиран от палеолитната "диета". Съвременният първобитен човек консумира предимно зеленчуци, месо и някои плодове. Тя не яде зърнени храни и мляко.

Въпреки че не знаем дали приматите също са сварили костите си, бульонът се вписва идеално в палео трапезарията. Бульонът обаче не е само за хипстъри. Към него най-често се добавят юфка, месо и зеленчуци.

Според диетолога Либор Явор това прави супата буквално сложна суперхрана. Съдържа протеини от месо и кости, фибри и витамини от зеленчуци, както и въглехидрати от юфка. Витамините дори оцеляват при продължително готвене, в допълнение към чувствителния към топлина витамин С.

Каква къща, това е рецепта

Със сигурност ще запомните и чинията с горещ бульон, може би сте яли след неделната литургия като дете. Горещо, мазно, солено. Юфката просто се плъзна по вратовете им.

Може да имаме подобни спомени, но всеки от нас ще има различен вкус в устата си. Няма нито една правилна рецепта за супа. Това е тайната на бульона. Вкусът му не се влияе само от това, което се влага в него. Няма тайни съставки, които да направят обикновения бульон неделен ритуал. Бульонът не заблуждава човек. Нуждае се от качествени суровини и много време.

Освен това той се нуждае от частица душа. Не, не работи като хоркруксите на Волдемор от филмите за Хари Потър. Можете да приготвите най-добрата супа, когато следвате вашите вкусове и инстинкти.

Този принцип е усъвършенстван от японците, които имат философия около всичко, включително супата. Най-известният японски бульон, т.е. супата, е раменът. Бульонът е неговата основа и се приготвя от свинско, говеждо или птиче месо, към което се използва парче риба.

Японците казват, че ключът към добрия бульон е човекът, който го готви. Вкусовете на рамото трябва да са готини, в хармония. Който няма хармония в живота, няма добър бульон.

Ще има нещо. И тук чиния с пилешка супа е олицетворение на благосъстоянието.

Трябваше да донесе мир в света. Историята на супата с мигновени юфка

Фо, рамене, унищожаване и останалите

Има много бульони и супи от тях. Всеки си заслужава да се опита. У нас се прави предимно от пилешко, говеждо, но също и от пуешко и друго птиче месо.

Свинско или рибен бульон и кости са по-малко популярни. Това може би е жалко, защото току-що споменатият японски рамен стои на тези два бульона. Свинският бульон всъщност е нещо като топло желе. Съдържа много желатин и колаген. Така че, ако търсите нещо, което ще е от полза за ставите, кожата и косата, посегнете към рамото или желето.

Бульонът е и основата на майката на всички сосове - demi glace. Тази тайна на френските готвачи се състои от силен телешки бульон и сос еспаньол. Понякога се използва самостоятелно, но обикновено е основата за други месни сосове.

Друга популярна супа, изградена върху бульон, е фо. Особено в Братислава тази виетнамска супа причинява повече скалпа, отколкото раменете. Модата на рамото все още идва, но фо от виетнамските бистра са намерили пътя си до словашките стомаси толкова много, че стои на дълги редове.

Фо се състои от телешки бульон с месо, оризови юфка и виетнамски билки.

И накрая, имаме бонус за вас. Конкретно за тези, които избягват месото и костите: бульон от тиква. Най-добрата е класическа оранжева или бяла тиква.

Издълбайте тиквата и обикновено обработвайте месото. Сварете вътрешността, която иначе бихте изхвърлили, със семената във вода. Добавете моркови, магданоз или други зеленчуци и подправки на вкус. Оставете да се готви около час, докато зеленчуците омекнат. Супата ще има вкус на телешко месо, въпреки че е чисто веганска.

Той не осигурява ползи под формата на колаген и желатин, но съдържа витамини и фибри.